玉米燒排骨（老少皆宜，超級(jí)美味）原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。 輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。 做法： 1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。 2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。 3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。 4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。 5、加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。 6、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。 7、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘。 8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。 排骨燉豆角原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)。 輔料：花椒適量，八角一個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。 做法： 1、土豆、排骨、豆角過油待用。 2、用花椒八角把油炸香。 3、下排骨，加醬油翻炒一會(huì)兒，加水，下土豆改中小火。 4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。 5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。 紅燒排骨原料：排骨500克。 輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。 做法： 1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。 2、開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。 3、冰糖敲碎。 4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。 6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7、倒入少許醬油上色。 8、放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜。 9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。 10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。 糖醋排骨原料：排骨500克。 輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。 做法： 1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。 2、撈出排骨，瀝干水分。 3、盛出一小碗排骨湯備用。 4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。 5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。 6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。 7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。 8、出鍋，撒上白芝麻。 椒鹽排骨原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè) 輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。 做法： 1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。 2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。 3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。 4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。 5.將排骨均勻的沾上面糊。 6.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。 7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。 8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。 土豆燒排骨用料： 排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量 做法： 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用 2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉 3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用 4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃 5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻 6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛 7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可 蒜蓉辣醬燒排骨用料： 肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜 、蔥 、料酒 做法： 1、排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水 2、蔥切段、姜切片 3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃 4、倒入半湯匙料酒炒勻 5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處 6、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋 小貼士： 1.排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。 2.蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?，質(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道。 3.調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛叮晕覜]加鹽，如果你口味較重，請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。 粉蒸排骨原料： 排骨500克，大米100克。 輔料： 腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。 做法： 1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。 2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制 3、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。 4、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。 5、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。 6、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。 海帶排骨湯材料： 豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒各適量。 做法： 1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊 2.排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 3.凈鍋內(nèi)加入清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。 蕃茄排骨湯材料： 排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，姜片少許，鹽適量，料酒1小匙。 做法： 1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难?，然后洗? 2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用; 3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過程大概需要1-1.5小時(shí); 4、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。 做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味。 香菇排骨湯
材料： 排骨，香菇，姜片，料酒，糖，鹽，少許雞精。 做法： 1、取十幾個(gè)香菇，根據(jù)排骨多少適量調(diào)整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會(huì)等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發(fā)。 2、將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒過排骨大火煮開后，去干凈浮沫。 3、放入料酒，香菇，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽少一點(diǎn)即可最后還要調(diào)味，雖然說最后加鹽比較好，但是最后加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。 4、上汽后轉(zhuǎn)小火，響10分鐘，關(guān)火?？梢韵茸銎渌耍屌殴菒炓粫?huì)，能打開蓋子后，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精。 玉米排骨湯
原料： 玉米、豬肋排、蔥、姜、鹽 做法： 1、將排骨剁成塊狀。玉米去皮、去絲，切成小段。蔥切段，姜切片。 2、往砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉。 3、往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水（若想排骨湯鮮些，可在水中滴幾滴醋），加玉米、姜一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。 4、煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。 |
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