白酒真相將以四個系列的形式閑話中國白酒，本期為第三貼

閑話白酒第二十二盅江蘇洋河大曲

四川產(chǎn)的六種國家級名酒讓老楊一股腦的都給說完了。那么從這一回開始，咱們再說他產(chǎn)于江蘇省的兩種名酒。

話說中國古時候有個隋煬帝，為了加強中-央集權，下令開鑿了北起北京，南到杭州的京杭大運河。全長2700公里。是世界上最古老的運河之一。與萬里長城并稱中國兩項最為偉大的工程。聞名天下。雖然隋煬帝是個暴君。但是運河的開鑿，帶動了沿河的經(jīng)濟與文化的發(fā)展，對沿河的工農(nóng)業(yè)興起起到了推動作用。同時，也孕育了沿河兩岸一座座名城和古鎮(zhèn)?！　≡诮K省的宿遷市，宿城，宿豫，泗洪三縣的交界處。就有這樣一個古鎮(zhèn)。名叫洋河鎮(zhèn)。緊鄰大運河。過去就是一個水陸碼頭。既然是碼頭，那么往來的客商，路人就源源不斷。整日里車水馬龍，好不熱鬧。這些人在這里不但要打尖，吃飯，住宿，休息。還要喝酒。一條運河，一個碼頭帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟快速發(fā)展。用現(xiàn)在的話說。就是拉動了第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。所以碼頭邊，大街上，飯館，酒肆林立。旅店的生意也十分的火爆。各式各樣的酒坊也就比比皆是。各家比著燒酒。做出來的美酒香氣撲鼻。

再要說這個小鎮(zhèn)為什么叫個洋河鎮(zhèn)呢？有各種不同的傳說。其中有一個就是說；有一天，八仙過海的呂洞賓騎著一只羊，背了一捆稻谷從這里經(jīng)過。忽然聞到鎮(zhèn)上傳來了一股股的酒香。不由停住了腳步。走進店來。要了酒便喝。越喝越覺得香，越喝越上癮。不由得有了醉意。后來好像想起了什么事，就急急忙忙的走了。臨走的時候就把羊和稻谷忘在這里沒拿走。當?shù)氐娜撕髞砭陀眠@些稻谷播種，繁殖小羊。從此這里的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)有了發(fā)展。糧食多了再來造酒。這個鎮(zhèn)也變多越來越大。這里是從‘羊’跟‘禾’的原因才發(fā)展起來的。所以就管這里叫了洋河鎮(zhèn)了。你們可以看一看現(xiàn)在商店里賣的洋河大曲酒的商標，上面就畫了一只羊，四周是兩棵稻穗組成的一個圓。就是從這里引開的。

還說這京杭大運河，南北慣通。每天都有不少的物資運來運去。到了清朝，康熙**微服私訪，還有乾隆**南巡，都是坐船通過這條運河而來的。一來省得車馬的顛簸。二來可以順便欣賞兩岸的美景。乾隆下江南，沿途的大小官員都要迎接呀，還有借機送上當?shù)氐奶禺a(chǎn)供奉**。有一回乾隆來到江蘇境內。路過洋河鎮(zhèn)時，當?shù)毓賳T都上船迎接，匯報工作。中午就安排**在這里吃飯。席間奉出了當?shù)刈詈玫难蠛哟笄屒∑穱L。**喝了，感覺甚好。揮毫留下了‘酒味香醇真好酒’。這也算是乾隆**的一段‘南巡講話’吧。由于受到了**的好評，所以后來，江蘇一帶的大小官員往來京城，進貢**也好，奉承上級也罷。都要用船運些洋河大曲進京。從此，宮里宮外。王公貴族的桌上都開始擺出洋河大曲酒。

全國解放以后，江蘇省統(tǒng)一收集了洋河鎮(zhèn)的所有酒坊。組建了國營的洋河酒廠。當時的白酒都是統(tǒng)購統(tǒng)銷，國家要批給他們糧食才行。前幾屆評酒會上，洋河大曲被評了優(yōu)質酒。在那時候算是二級名酒。價錢不算高?？赡芰邏K錢。江蘇省糖酒公司跟北京市煙酒公司關系不錯。每年都要發(fā)很多車皮的洋河大曲進北京。供北京市場。在那個時候，好酒都要批條子才能買到。茅臺，五糧液都是只有高級人物才能給批。像老楊這樣不高級的人一般就能給批個洋河，雙溝什么的。但是，能喝上這酒那也算是挺不容易，挺有面子的事了。從第三屆評酒會開始，洋河大曲就被評為了國家名酒。一下子身價就長了。酒廠也順勢推出了藍色玻璃瓶的洋河大曲。價錢一下長到三十塊錢。這就不好賣了。后來又加上國營工廠管理有些問題。洋河就慢慢的退出了北京市場。這一晃兒又是快三十年了。酒廠改制，重塑形象，重點推出了藍色系列。包裝也上了一個檔次，價錢也提高了許多。有了更大的利潤空間。就有錢撒開兒了的作廣告。他的廣告也挺成功，把洋河大曲比成藍天，大海和男人的胸懷。畫面中是一個女人的美背，拿著一瓶藍色經(jīng)典。十分的吸引人的眼球。洋河大曲就又重新殺回了北京市場。

閑話白酒第二十三盅江蘇雙溝大曲

江蘇省的另一名酒就是雙溝。產(chǎn)于淮河之畔的泗洪縣的雙溝鎮(zhèn)。在淮河即將匯入洪澤湖的下游，有一塊三角地，地勢平坦土壤肥沃，雨水充沛。是一個釀酒的好地方。

雙溝鎮(zhèn)的名字由里是因為這里東西各有一座山。鎮(zhèn)子里也是中間高，兩邊低。猶如兩條溝。一個溝叫東溝，另一邊叫西溝。原先東溝里有一個酒坊，主人姓何，用東溝的泉水做酒。做出來的酒起名叫東溝大曲。他有一個徒弟做幫手。是個窮小子。慢慢的小徒弟長大了?？瓷狭说曛魅思业拈|女。老頭子怕出事，就把徒弟給炒了魷魚。轟走了。徒弟離開之后，來到西溝。在這里找了一個西溝泉。自己當起掌柜，也開始燒酒。西溝的水比東溝的水好，做出來的酒更香。起名字叫西溝大曲。慢慢的賽過了師傅。后來東溝的何掌柜年紀大了。姑娘也不小了。所以又把徒弟招了回來。并且同意了他們倆的婚事。兩家成了一家。徒弟最后就把家安在了西溝。用師傅的技藝，加上西溝的好水。做出來的酒更醇更美。起個新名字就叫了雙溝大曲。

南方的酒，像南方的人，也像南方其他的產(chǎn)品，做得非常講究?？谖秲壕d軟。喝起來十分爽口。

泗洪縣臨湖靠山，風景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富。一個縣里有兩家名酒廠，經(jīng)濟自然強大。是一個經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。雙溝大曲原來叫雙溝山河大曲。在計劃經(jīng)濟時期，也是一個搶手的酒。多次被評為國家優(yōu)質白酒。1984年，第四屆評酒會被評為國家名酒。原來是玻璃瓶。后來改成豆綠色的瓷瓶，包裝好看了，價錢也提高了。再后來，在北京賣得不好，也退出了北京市場。不過后來聽說酒廠成立了一個專門的研究所，招來了大批的科技人才。要在科學的軌道上有所突破。我想只要抓住產(chǎn)品質量，不光在營銷上下功夫。還是有機會翻身的。（更多內容可以關注投資禪院微信公眾號，或加投資禪院創(chuàng)始人微信：touzicy88）

閑話白酒第二十四盅總不火的遵義董酒

前面老楊給大家說的白酒有醬香型白酒茅臺，郎酒。有濃香型白酒五糧液，劍南春等等。有鳳香型白酒西鳳。有清香型白酒汾酒。這一盅咱們要說的是兼香型白酒董酒。

董酒產(chǎn)于貴州省遵義市。遵義市緊臨赤水河，前面說茅臺酒的時候提到他。茅臺為了擴大生產(chǎn)，想搬到一個較大的城市，可是搬來生產(chǎn)出的酒不是茅臺酒味兒。所以后來就沒有搬成。話說這董酒因為靠近赤水河，屬于赤水河的水系。所以董酒就有一股醬香型酒的氣味。但是，又不完全是醬香型白酒。加上自古傳下來的釀酒方法中又加了其他的各種原料。這酒就有一種特殊的香味兒。還有濃香型酒的特點。所以專家把他歸屬于兼香型白酒。董酒之所以有一種特殊的香味，是因為在釀制的配料過程中加了許多貴州產(chǎn)的天然的藥材，所以喝出來有一些藥味兒。具體加的什么東西。人家是絕對保密的。而且說是國家機密。所以在有的董酒的盒上有‘密酒’的字樣。所以董酒廠的生產(chǎn)車間一般不讓參觀。

董酒的名字是由于產(chǎn)在遵義董公寺附近。原來也叫董公酒。我們每年去四川開會，都看見董公酒的大牌子和宣傳臺。后來是個什么官兒給起名叫董酒。就這么開始叫出來了。幾次全國評酒會都把董酒作為有特殊香味兒的兼香型代表拿出來。評為國家名酒。

董酒因為在制作過程中加了中藥，所以也有人把他當作藥酒來用。相傳在紅軍長征過遵義時，因為缺醫(yī)少藥。所以紅軍買來給戰(zhàn)士治療傷病。老板看紅軍給錢，當時還不敢要。這也是流傳的一段佳話。

董酒因為他的特殊味道，有一些人接受不了。所以在解放前的時候，酒廠就關了。解放后又重新恢復?；鹆艘魂?，到了90年代，董酒廠又因為銷售不景氣而關了門。隔了十幾年的時間。深圳的一家公司又把這個酒廠買過來。重新生產(chǎn)董酒。出口日本等國。所以在港澳臺地區(qū)，人家也管這酒叫做‘思鄉(xiāng)酒’。因為老的酒廠一關就是十多年。早年生產(chǎn)的酒都一直存在酒窖里沒動。這一下倒成了陳年老酒。老楊記得，在深圳接手董酒的時候，用這些陳年老酒裝在一個很講究的紫砂瓶里，還每瓶編上號。據(jù)說只裝了幾千瓶這樣的老酒。拿到北京開新聞發(fā)布會。參會的每人送了一瓶。當時說；這些都是董酒的陳年酒基。作為珍藏版。將來酒基用完了?；蛘卟粔蛴玫臅r候，這些編了號的還要高價回收。老楊留了這樣一瓶?？墒堑搅送诵菀矝]有人來收。一直保留到了現(xiàn)在。

閑話白酒第二十五盅河南的鹿集大曲宋河糧酒

最近電視臺熱播一個電視劇叫‘媳婦的美好生活’。里面時常出現(xiàn)一瓶白酒，是宋河糧酒。估計又是一個廣告。酒廠一定贊助了不少錢。宋河糧液產(chǎn)于河南省鹿邑縣棗集鎮(zhèn)。道家鼻祖老子的故鄉(xiāng)。也是名酒廠之一。全國第五次評酒會上被評為國家名酒。

相傳老子姓李，叫李耳?？鬃釉鴨柖Y于老子，兩人談得高興，于是擺酒痛飲，于是醉酒于棗集。并留下“惟酒無量，不及亂”的處事名言。

老子成仙之后，便騎著青牛云游四方。傳播道家文化。有一天，回到老家棗集?？匆娺@里久旱無雨。人民生活十分艱苦。見到此景，老子連忙讓自己的青牛用角在地上劃出一條深溝。然后取九龍井的清泉水澆到溝里。于是，就有了一條清澈的河水流過來。百姓無不歡呼。老子盛水用的酒壺里本來是還有酒的。這一來，這條河便成了一條酒河。因為大家知道，這條河是老子成仙后送給百姓的一條河。那么大家就叫這條河是送河。后來，到了宋朝，改名叫宋河。老百姓為了感謝老子，家家用宋河水燒酒，祭奠老子。之后這里的釀酒業(yè)也就發(fā)展起來。因為宋河水是老子取自九龍井的清泉水。做出來的酒也就非常的好喝。宋河糧液也就出了名。

宋河糧液原來叫鹿集大曲，后來不斷的改進釀造方法，提高質量。終于在第五次全國評酒會上被評為國家級名酒。這在中州河南是不容易的。據(jù)說，他也是按照老子的思想使糧食本身的陽氣，結合了酒窖中的陰氣，陰陽相調，才產(chǎn)生了平和之道。老子的學說咱們沒研究，想不到在酒的生產(chǎn)過程中，河南人民把老子的思想也能體現(xiàn)得這么清晰。讓我們有機會，品著宋河糧液，去體會老子的思想吧。

閑話白酒第二十六盅河南的清香型寶豐酒

在河南，除了宋河糧液之外，還有一種酒被評為國家名酒。那就是產(chǎn)于平頂山市寶豐縣的寶豐酒。這是一種清香型白酒。和山西的汾酒一個口味。

話說寶豐縣可是有名。那是因為宋瓷汝官窯就是出在寶豐縣。具體這好酒跟名瓷有什么關系咱老楊還沒有鬧明白。不過，因為有了好酒和名瓷。所以是在宋朝時是**賜名叫寶豐縣的。宋欽宗親派大臣到寶豐縣監(jiān)酒。每年上繳酒稅達到七萬貫錢。由此可見當時這里的酒坊是多么的繁榮昌盛。

其實在這之前，寶豐縣的酒業(yè)就十分發(fā)達。唐代詩仙李白就來過這里，醉酒之后還寫下了；‘天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。三杯通大道，一斗合自然。’還有‘愿逢千日酔，得緩百年憂’等等。

寶豐酒之所以優(yōu)秀，是用了一口叫蓮花井的水。做出來的酒清香芬芳，爽口宜人。據(jù)有典型的清香酒的風格。另外，在制酒的原材料上，也是非常的講究。河南是產(chǎn)麥區(qū)。所以寶豐酒的原料中，除了高粱，還有小麥和大麥。這樣的酒就口感獨特了。

寶豐酒廠是河南解放之后才建立起來的。也是收集了各家小作坊成立的。所以集中了各家的優(yōu)點。才有了現(xiàn)在這聞名中州大地的香醇美酒。寶豐酒是第五次全國評酒會上被評為國家級名酒的。

閑話白酒第二十七盅兩湖特產(chǎn) 武陵酒黃鶴樓漢汾酒

中國的國家名酒一共評出了十七種，老楊這些日子喝了有十五個品種了。（更多內容可以關注投資禪院微信公眾號，或加投資禪院創(chuàng)始人微信：touzicy88）還有兩個，一個是湖南產(chǎn)的叫武陵酒。一個是湖北產(chǎn)的叫黃鶴樓。這兩個酒一般人沒有喝過，見過。（湖南，湖北人除外）。反正在咱們北京，這兩種酒基本沒有賣過。也可能在計劃經(jīng)濟時有過配銷。但是也基本沒有什么人喝過。

武陵酒產(chǎn)在湖南的常德市，以武陵山得名。屬于醬香型白酒。第五次全國評酒會上被評為國家名酒。老楊也是在一個推介會上喝過。因為我不愛喝他的口味兒。所以后來會上發(fā)的兩瓶酒也送了人。這個酒廠后來搞得也不怎么樣，一會歸了省公司管，一會兒又歸了湘泉集團。最后又歸了瀘州老窖集團。反正是賣得不好?，F(xiàn)在也是困難重重。

還有就是湖北武漢產(chǎn)的黃鶴樓酒。這個酒老楊在湖北的幾年喝了不少。但是那時候喝的是小黃鶴樓。就是簡裝的黃鶴樓酒?？赡芤簿唾u個四五塊錢。后來出了精品黃鶴樓。才被評為國家名酒。但一直是名酒中的最后一名。

黃鶴樓酒以武漢龜山上有一座黃鶴樓而得名。大家知道古時候有不少贊美黃鶴樓的詩句。其中也都提到了在黃鶴樓上飲酒的故事。

其中最著名的有：

昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓。

黃鶴一去不復返，白云千載空悠悠。

晴川歷歷漢陽樹，芳草凄凄鸚鵡洲。

日暮鄉(xiāng)關何處去，煙波江上使人愁。

故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。

孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。

漢陽渡口蘭為舟，漢陽城下多酒樓。

當年不得盡一醉，別夢有時還重游。

既然漢陽城下多酒樓，那么喝的一定就是武漢造的酒了。原來這酒叫漢汾酒。80年代，武漢酒廠更名叫黃鶴樓酒廠，這個酒才叫黃鶴樓的。別看武漢市九省通衢，湖北省地廣湖多，但是天氣太熱，一到夏天喝白酒的還真不多。到了冬天，家里沒有取暖，喝白酒的才多起來。整個湖北省產(chǎn)的白酒很少。品種少，酒廠也少。大部分人喝的都是湖南產(chǎn)的白沙液。抽煙也抽的是湖南產(chǎn)的‘芙蓉’，‘白沙’等等。真正在湖北賣得好的酒叫‘白云邊’。

十七種國家級名酒在這里老楊就算給大家說完了。其中的目的就是告訴同學們在喝酒的時候，千萬別看這個酒賣多少錢。價高的不一定就是好酒。也別看包裝盒上寫的什么‘中國名酒’這樣的字。那都是他們自封的。沒有真正被國家認可。酒的好壞要憑自己的嘴去嘗。廣告作得越邪乎的那些玩意，說明他投入的廣告費越多，越不值那么多錢。別受騙。別上當。

閑話白酒第二十八盅‘你要當縣長，就得辦酒廠’

老楊在這里說了這么多品種的白酒，大家要知道，這白酒是怎么釀造出來的。我們國家千百年來有著釀酒的傳統(tǒng)。，各地都有不少的酒坊。各級政-府也都在千方百計的扶持酒廠的發(fā)展。包括現(xiàn)在，有一句話叫‘你要當縣長，就得辦酒廠?！茝S一直是各地的納稅大戶。而且是安排勞動力的一個最好的地方。有了酒廠，還帶動了一系列的相關企業(yè)的發(fā)展。做酒的工藝很簡單，個體戶都能做酒。現(xiàn)在四川有個邛崍縣，幾乎家家都有一個兩個的儲酒罐。也就是說，家家戶戶現(xiàn)在還在釀酒。古時候有很多酒坊，都是前店后廠。自己做，自己賣。當然也有禁止釀私酒的時候。那是因為糧食短缺的時候，要先保障人們吃飯的問題。但是，糧食一富裕，各地的酒坊就如雨后春筍一樣的蓬勃發(fā)展。

造酒的成本很低，一般的手藝，二斤半糧食出一斤酒。過去一斤糧食幾分錢?，F(xiàn)在一塊多錢。就這樣，也合不到五塊錢一斤酒。加上包裝，商標，紙箱等等。不到十塊錢的成本。再好的玻璃瓶子，像五糧液有個一帆風順，玻璃瓶子里有一個小船的那種。玻璃瓶廠在全國糖酒會上擺著賣五十塊一個。你要成批生產(chǎn)，那就便宜多了。他們主要是開模錢貴。這樣你就可以算出一瓶酒有多大的利潤了。一般的玻璃瓶子幾毛錢一個。加上封口和蓋，一套也就一塊錢。裝上五塊錢的酒。還是現(xiàn)在糧食這個價兒。這里說的甭管什么酒，只要是糧食造的酒，都是這樣的成本。如果再來點低度酒，或者假酒。那就實在是太坑人了。

造酒的原料主要就是：高粱或者其他糧食。這里要說為什么要用高粱。因為高粱的出酒率高，而且出來的酒度數(shù)也高。像玉米出來的酒度數(shù)低，沒勁兒。所以一般主要原料是高粱。然后就是水，在城市里，喝水要花錢去買，在酒廠，人家有自己的井，自己的泉。所以這方面是沒有什么成本的。還有是發(fā)酵用的酒窖，也叫窖池。就是地上的一些坑。然后是一套蒸餾設備。出來的就是原酒。勞動力也不值幾個錢。所以自古以來釀酒的也就特別多了。再有酒坊連帶著賣飯，賣菜。那樣一來就更賺錢了。

前面老楊說了酒里的成分主要是水。所以釀酒一定首先要有好水。很多好酒是以好水而得名。這些前面已經(jīng)都說了。然后就是好的酒曲。如果說水是酒的血，那么曲就是酒的骨。制曲是做酒的第一關鍵。一般做曲的時間比較長，五月開始做曲，到了九九重陽節(jié)才結束。要在炎熱的夏天進行，為了使曲發(fā)酵的更好。制曲都是用的好糧食。然后用代代流傳的好酵母為曲種。做成一塊塊的曲磚。堆積在高溫的條件下發(fā)酵。40天發(fā)酵，然后儲存60天以后就可以使用了。

第二部是把糧食打碎，按一定比例將粗細摻好，加上稻谷的殼。90度水堆積起來，拌上酒曲。再一層層的下到窖里發(fā)酵一個月。再挖出來，上鍋開始蒸餾。出來的就是酒了。酒頭，酒尾不要，再回的酒窖中去。蒸完的料再拌上酒曲再去發(fā)酵。一直要用9次蒸釀，8次加曲，7次出酒。出來的酒放在窖中儲存，或者用現(xiàn)在大規(guī)模生產(chǎn)的辦法，直接打到大型酒罐中儲存。過一些時間就可以勾兌，加香，裝瓶了?，F(xiàn)在像五糧液這樣的酒廠，一個儲酒罐可以裝幾百噸原酒。窖存的時間也比原來短多了。而且現(xiàn)在都是機械化生產(chǎn)。不用拿鐵鍬翻料，鋪料了。全是天車，抓斗等等。一次能出很多酒了。成本越來越低了。酒價卻越來越高了。利潤越來越大了。促銷越來越厲害了。 （更多內容可以關注投資禪院微信公眾號，或加投資禪院創(chuàng)始人微信：touzicy88）

閑話白酒第二十九盅如何品酒

前面老楊說了酒是怎么釀出來的。這一回，要說的是如何品酒。如何鑒別酒的好與不好?！　?/p>

首先一盅酒倒出來，要先看他的顏色，好的白酒應該是無色透明的。不帶一點雜質。應該是晶瑩剔透。品酒要先從觀色做起。用手舉杯對光，以白布或者白紙作底，觀看酒的色調和透明度。就可以觀看到純真清亮的酒色。光澤誘人。第二看酒的顏色，有些陳年酒顏色微黃。第三，酒杯回旋，再看掛杯的程度。好酒應該掛杯均勻而且長久。

第二步就是聞其酒香。先慢吸，再快吸?？从袥]有邪雜的氣體。酒香要突出。好酒是一倒出來就香氣四溢，芳香撲鼻。第一是先把酒杯離鼻子二寸距離輕聞，過一會兒再深聞。最先不要搖杯，聞其酒的揮發(fā)性，然后再輕晃酒杯聞其香。最后搖動酒杯仔細辨別空氣進入酒杯里震動后的香氣。一般越陳年的酒越香。剛做出來的酒是一點香味兒都沒有的。

第三步才是品。注意要慢慢的把酒喝進口中，含在嘴里先接觸舌尖，再接觸兩側，最后接觸舌根。是否柔和，醇甜，舒適。有沒有刺激感。然后才能把酒咽下，感覺是否刺喉，有沒有異味兒。咽下之后，感覺回味是不是發(fā)甜還是發(fā)苦。這叫‘后口’。

第四就是鑒賞酒的風格?？催@酒屬于什么香型，是不是綿柔甜潤。風格是不是突出。體會總體感覺是否良好。也就是色，香，味具佳。至于最后看酒的包裝是不是完好那些就不用老楊多說了。（更多內容可以關注投資禪院微信公眾號，或加投資禪院創(chuàng)始人微信：touzicy88）

閑話白酒第三十盅青花瓷瓶里的二鍋頭，紅星御酒北京醇

前面這些日子，老楊喝的一直是國家名酒，講的也都是名酒。今天喝點咱們北京的酒，跟大家一塊喝點北京特產(chǎn)二鍋頭。前面說了茅臺酒產(chǎn)在貴州茅臺鎮(zhèn)，以地名為酒名。五糧液是五種糧食釀造，以原料而得名。那么二鍋頭是以一種工藝為名的。

話說在很久以前，那時候蒸餾白酒的設備很簡單，很落后，沒有現(xiàn)在的冷卻設備。那時候是用一種叫‘天鍋’來代替。蒸餾酒的時候，在上面放一個鍋，里面裝的都是涼水。蒸酒開始后，下面的酒蒸汽上升，到天鍋時遇冷，酒汽凝結成酒液，順一個方向流入酒槽。這些先出來的酒咱們叫他是‘酒頭’。前面老楊說了；酒頭和酒尾都是次酒，不能用。要從第二鍋開始，才是好酒。所以，在蒸酒的時候，第一鍋酒要倒掉或者回鍋再蒸。這第二鍋出來的酒就是所謂的‘二鍋頭’酒了。當然后面還有三鍋酒等等了。二鍋頭酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了嗎？

北京這個地方?jīng)]有名酒，是因為北京沒有好水。過去咱們北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又澀。后來是大英雄高亮冒著生命危險去玉泉山趕水，才把甜水引進北京。但是和那些名泉相比，水還是差那么一點。所以北京沒有什么名酒。只有二鍋頭。遠的不說，就說解放后，各縣成立的國營酒廠，生產(chǎn)的基本上都是物美價廉的二鍋頭酒。最早賣的最好的是昌平出的叫十三陵牌二鍋頭，當時還有懷柔出的古鐘牌二鍋頭，延慶出的叫八達嶺牌二鍋頭。衛(wèi)戍區(qū)酒廠出的叫京都牌二鍋頭。順義出的牛欄山牌二鍋頭等等。最后才有的是現(xiàn)在的紅星牌二鍋頭酒。原來紅星酒廠是個葡萄酒廠，主要是生產(chǎn)的中國紅葡萄酒。二鍋頭是他的一個車間。后來中國紅賣得沒有二鍋頭好了，才以白酒為主?，F(xiàn)在的廣告上說的什么‘八百年傳承’，那說的不是酒有那么長的歷史，而是做二鍋頭的工藝有八百年傳下來的歷史了。您可千萬別信那些宣傳。紅星現(xiàn)在實力大了，把密云酒廠等等的都吞并了。其實紅星自己沒有多大的釀酒能力。這個酒廠就在大北窯往東，過去叫八王墳。對面是酒精廠。

說起二鍋頭，這里要說一說液態(tài)蒸餾法。咱們很多人每天從通縣過來，或者您就住在紅星酒廠附近?？墒悄裁磿r候聞見過酒糟味兒，什么時候看見酒廠的煙筒冒過煙。紅星酒廠可能就沒有煙筒。他的酒基本都不是用糧食釀造出來的。人家是從各地收來的散酒，或者用的是食用酒精勾兌出來的。在這里，甭管什么破酒，到了人家手里，經(jīng)過加工，出來的酒能夠保持一個口味兒。這才是手藝。

液態(tài)蒸餾法是用的各種收來的散酒，或者加上酒精，加上他們自己做出的叫‘酒醅’然后存放在酒池或者酒罐中再發(fā)酵。（更多內容可以關注投資禪院微信公眾號，或加投資禪院創(chuàng)始人微信：touzicy88）過一段時間出來再蒸餾，就是原酒了。經(jīng)過勾兌，裝瓶。這樣的酒的出酒率很高，成本也很低。價錢自然也就很便宜了。如今很多酒廠都是這么做酒的。像過去我們聽說山東有個‘秦池’酒?；硕嗌賯€億在中-央臺做廣告?？墒悄闳ニ麄儚S，根本看不見他們釀酒。他們的酒都是這么收來，再加工，變成了自己的酒。成本低，所以才有錢去做廣告的。

所以說二鍋頭就是一種液態(tài)蒸餾出來的普通酒，不過現(xiàn)在裝在青花瓷瓶里也敢賣一兩百塊錢了。那天老楊在飯店吃飯。人家問我說喝什么酒？我怕人家花那么多錢。于是就說喝二鍋頭吧?？墒巧蟻淼氖莻€陶瓷瓶的。喝完了一問，二百多。我心說。這不就是普通的二鍋頭嗎。沒什么兩樣呀?？磥恚蹅兒染七€真不能看價錢?；ㄥX多的可不一定就是好酒?，F(xiàn)在只有牛欄山酒廠和昌平酒廠還是自己釀酒，燒酒。但是他們也是從四川等地收散酒自己再加工。　　

北京除了二鍋頭以外，過去通縣還有一種酒叫通州老窖，這個酒不錯，現(xiàn)在沒有了。牛欄山出的北京醇也火了許多年?，F(xiàn)在也沒有了。當然還有一個紅星御酒?，F(xiàn)在都已經(jīng)沒有蹤影了。保留下來的只有二鍋頭這樣一個地方名牌了。但愿不要因為圖利潤而偷工減料。壞了牌子。

閑話白酒第三十一盅湘泉酒 土匪酒 酒鬼酒 酒桶酒 酒神酒