蒜蓉粉絲蒸蝦原料： 蝦10只、粉絲80克、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細(xì)鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高湯2大匙。 做法： 1、鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線，并用菜刀在蝦身上輕剁幾下； 2、粉絲提前用水泡發(fā)，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面； 3、鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁； 4、將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處及粉絲上； 5、放入方太蒸箱，調(diào)成蒸海河鮮模式，時(shí)間定為4分鐘； 6、取出蝦盤撒上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。 蒜蓉粉絲蒸扇貝食材： 扇貝4個(gè)、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。 做法： 1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用，姜切細(xì)絲，1瓣蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香； 2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用，將洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻地撒一點(diǎn)兒細(xì)鹽； 3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻地倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉； 4、再擺上幾根姜絲，放入方太蒸箱，調(diào)成蒸海河鮮模式，時(shí)間設(shè)定為5分鐘； 5、取出蒸好的菜肴，挑出姜絲，逐個(gè)撒上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，再將油燒熱均勻地澆在蔥花上激發(fā)香味即可。 珍珠丸子食材： 豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個(gè)／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。 做法： 1.糯米用冷水浸泡1小時(shí)后瀝干水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個(gè)方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。 2.用勺子將調(diào)好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動(dòng)，直至滾圓。 3.蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。 剁椒金針菇/ 食材 / 金針菇300克、剁椒2湯匙、細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙 / 步驟 / 1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水； 2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘； 3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油； 4、再淋上燒熱的植物油即可。 香菇蒸鱈魚/ 食材 / 鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片 料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺 / 步驟 / 1、香菇泡發(fā)洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲； 2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上； 3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油； 4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上； 5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。 白蛤蒸蛋食材： 雞蛋3個(gè)、雪蛤200克、姜、小蔥、香油。 做法： 1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。 2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。 3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。 4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。 5、淋上美極鮮和香油即可。 南瓜蒸雞肉食材： 雞腿一只， 小南瓜一個(gè)， 青豆適量， 蒜五瓣 ，香蔥兩根 ，姜一小塊 ，鹽一茶匙 ，蠔油半湯匙， 黑胡椒一茶匙， 番茄醬半湯匙， 淀粉兩茶匙。 做法： 1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。 2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。 3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。 4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。 粉蒸土豆食材： 土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細(xì)香蔥2根 ，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。 做法：
開屏武昌魚食材 / 武昌魚1條、紅尖椒2個(gè)、芝麻油20克 小蔥20克、蒜泥10克、姜10克 白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺 醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克 / 步驟 / 1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)； 2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘； 3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右； 4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。 蒜酥蒸南瓜/ 食材 / 南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺 姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺 香油1小勺、水2大勺 / 步驟 / 1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中； 2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味； 3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火； 4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上； 5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。 |
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