粵菜即廣東菜，是中國八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞?strong>廣州菜、東江菜、潮州菜三種地方風(fēng)味組成，各具特色 。由于早期海外華人以廣東人居多，因此國外中菜館多以粵菜為主 。

粵菜十大名菜：阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴?；⒊帷⒀隳巷w茶田鴨、潮州鹵味。

經(jīng)典粵菜：白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、蠔皇鳳爪、什錦冬瓜帽、百花魚肚、冬瓜薏米煲鴨、咸蛋蒸肉餅、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、龍蝦燴鮑魚、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、佛手排骨、牡丹煎釀蛇脯、鴛鴦膏蟹、清湯蟹丸、生菜龍蝦、潮州牛肉丸、紅燉魚翅、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、鼎湖上素、魚香茄子煲、太爺雞、香芋扣肉、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等等等。

粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。

東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

除了正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮州的工夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。

豐富精細的選材和清淡的口味是粵菜廣受歡迎的重要原因?；洸宋兜乐v究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。