 文章約3100字 閱讀時長約6min 前言
由于地理環(huán)境和人文風(fēng)俗的影響，我國南北方展現(xiàn)了不同的口味差異，最終以粵菜、川菜、魯菜和淮揚(yáng)菜最能代表各個地方的特色，稱之為“四大菜系”。  粵菜
粵菜源于中原地區(qū)，因此“食不厭精，膾不厭細(xì)”是粵菜所遵循的風(fēng)格。粵菜在制作過程中注重精細(xì)，流程比較復(fù)雜，制作出的食物非常精美。  蜜汁叉燒 廣府菜是粵菜中最重要的菜系，主要分布于珠江三角洲和韶關(guān)等地區(qū)。自古便有“食在廣州，廚出鳳城”、“食在廣州，味在西關(guān)”等美譽(yù)。 潮州菜又叫潮汕菜，流行于廣東省潮汕地區(qū)，潮州菜也是粵菜的精髓和重要代表，因此現(xiàn)在也有“食在廣州，味在潮汕”的美譽(yù)。  清蒸鱸魚 東江菜又叫客家菜，主要分布于梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地，除此之外，還包括高涼菜、湛江菜等菜系。 經(jīng)典菜品白切雞
白切雞的歷史比較悠久，最早見于清代的民間酒樓，因?yàn)橹谱鲿r只用清水煮而不加任何調(diào)料，想吃的時候隨時切一塊，屬于冷盤，所以才叫白切雞。  白切雞 白切雞所需的原料就是雞，因此雞的品質(zhì)決定了這道菜肴到底好不好吃。白切雞所用的雞一般是廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣養(yǎng)殖的三黃雞，所以又叫做三黃油雞。 白切雞在廣東人心中的地位極其重要，基本上家家戶戶都會做這道菜，每逢佳節(jié)喜事餐桌上少不了它，并且基本上所有的飯店和熟食店也都有這道菜。  白切雞 白切雞的制作過程也并不繁瑣，只需將嫩雞煮熟后撈出，放涼后切塊，并搭配一碟姜蔥蓉蘸醬或用蝦熬制的醬油，不過若想把味道做的正宗卻是件難事。 白切雞最大的特點(diǎn)便是軟而不爛，色澤金黃，吃進(jìn)嘴中皮爽肉滑，沾一口醬料十分新鮮美味，不管是下飯還是下酒都是絕配。  白切雞 咕嚕肉
咕嚕肉的名稱來源主要有兩個傳說，一種是由于咕嚕肉上菜時聞起來十分的香，讓人聞起來都會咕嚕咕嚕的咽口水。  咕嚕肉 還有一種是由于這道菜的歷史十分悠久，所以叫做古老肉，后來又將諧音稱為咕嚕肉。 清代時期，廣東省域內(nèi)有許多外國人，他們喜歡酸甜口，尤其喜歡糖醋排骨，但是他們不喜歡吐骨頭，因此廣東的廚師便創(chuàng)制了咕嚕肉這道可以直接下咽的菜肴。  咕嚕肉 各類咕嚕肉中最出名的莫屬菠蘿咕嚕肉了，主要是使用菠蘿和里脊肉進(jìn)行制作。將腌制好的里脊肉入油鍋炸，然后和菠蘿一起倒入調(diào)好的料汁中翻炒均勻即可出鍋。 制作好的菠蘿咕嚕肉，每一塊肉都裹上了糖醋汁，色澤金黃，入口酸酸甜甜，外酥里嫩，搭配菠蘿一起吃，口感既奇妙又豐富，十分開胃。  菠蘿咕嚕肉 上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是廣東煮龍蝦的一種經(jīng)典制作方法。在過去廣東的宴會上，總會有上湯焗龍蝦這道菜作為壓軸上桌，甚至早已聞名中外。  上湯焗龍蝦 龍蝦的制作最開始流行于潮汕等臨海地區(qū)，主要是白灼或者煮。后來黃沙水產(chǎn)市場成為龍蝦的聚集地，而煲湯又是廣東人的拿手好戲，因此便出現(xiàn)了“上湯焗龍蝦”這種制作方法。 上湯焗龍蝦這道菜不管是龍蝦的選擇還是湯底的制作都十分重要，龍蝦中含有鈣等優(yōu)質(zhì)元素，且蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)十分豐富，并且口感鮮美。 上湯焗龍蝦 燒鵝
燒鵝的歷史十分悠久，發(fā)明距今已有七百多年。最開始烤鴨流入廣東省后，由于廣東省盛產(chǎn)硯鴨，因此廚師便用鵝代替鴨子，并根據(jù)廣東人的口味改良成獨(dú)具廣式特色的燒鵝。 燒鵝 燒鵝在廣東省內(nèi)還有不同的做法，例如廣州市黃埔區(qū)的“深井燒鵝”， 深圳光明區(qū)的“公明燒鵝”， 江門市新會區(qū)古井鎮(zhèn)的“古井燒鵝”以及東莞大嶺山的“荔枝柴燒鵝”等等。 燒鵝 燒鵝基本上都是將鵝去頭和去翅，然后烤制而成，具體使用的原料以及烤制方法不同的地區(qū)可能會有所不同。 不管怎么制作，制作好的燒鵝都是色澤金紅，外表油亮，并且香氣四溢，入口皮酥肉嫩，每一塊肉都非常有味，吃完后唇齒留香。 燒鵝 老火靚湯
老火靚湯由于不同地區(qū)的制作方法和使用材料都不相同，因此種類繁多，烹飪出的食物味道也都大不相同，所擁有的養(yǎng)生功效也不太相同。 烏雞排骨湯 不同地區(qū)具有不同特色的靚湯，例如椰子雞湯、阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、霸王花豬肉湯、冬瓜荷葉燉水鴨等等。 湯底可以使用雞、鴨、蛋、海鮮、蔬菜等等。并且制作使用的方法也不太相同，例如燉、煲、燴、滾等等。味道則是酸、甜、辣、咸各種各樣。 銀杏燉老鴨湯 喝湯在中國已有兩千多年的歷史，湯文化在中國飲食文化中十分重要。廣東省由于地處高溫多雨之地，因此廣東人喝湯主要是為了祛濕，并且廣東地區(qū)食材豐富，可以燉的湯也種類多樣。 當(dāng)然，廣東人喝湯也不是盲目的喝，在喝之前一般會詢問醫(yī)生，按需煲湯。在廣東宴席上，一般都是先上湯再上菜，飯前喝幾口湯可以增加飽腹感、促進(jìn)消化。 霸王花雞湯 客家釀豆腐
客家釀豆腐屬于粵菜中的客家菜系，它是客家菜中極具代表性的菜肴?！?span>釀”是客家話中的一個動作，意思是放入餡料，因此“釀豆腐” 就是指在豆腐中加入內(nèi)餡。 客家釀豆腐 傳說在很久以前，有一位五華人要請興寧人吃飯，但是身上帶的錢只夠點(diǎn)一道菜，一個想吃豬肉一個想吃豆腐，吵得不可開交。 客家釀豆腐 老板見狀便想到一個兩全其美的法子，將豬肉餡放入豆腐之中，這樣既能吃到豆腐也能吃到豬肉，釀豆腐便誕生了。2015年，客家釀豆腐烹飪技藝入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 釀豆腐的內(nèi)餡可以使用魚肉、豬肉、蝦肉等等。制作完成后色澤金黃，豆腐爽滑可口，味道鮮美，一口吃到兩種食物，口感十分豐富。 客家釀豆腐 鹽焗雞
鹽焗雞自創(chuàng)制距今已有上千年的歷史，相傳客家人因戰(zhàn)亂而被迫搬遷，圈養(yǎng)的活禽不易攜帶，于是便將其宰殺放入鹽中，到地方后發(fā)現(xiàn)用鹽腌制的雞并沒有壞，便蒸熟后食用。 鹽焗雞 鹽焗雞主要分布于廣東省深圳、梅州、惠州、河源等地區(qū)，不僅深受中國人的喜愛，也深受外國人的喜愛，聞名中外。2013年，鹽焗雞烹飪技藝入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 鹽焗雞 鹽焗雞的制作主要使用的原料是雞和鹽等。用鹽腌制制作的鹽焗雞，不僅保留了雞肉原本的味道，甚至味道會更加鮮美，口味呈咸味。 由于鹽焗雞的制作方法比較獨(dú)特，因此香味非常濃郁。色澤金黃，外表油亮，皮滑肉嫩，唇齒留香，并且鹽焗雞中還含有許多微量元素，營養(yǎng)豐富。 潮州鹵水拼盤
在潮州的各種宴席上，必定少不了鹵水拼盤這道菜，并且鹵水拼盤也是檢驗(yàn)一個飯店好不好吃的關(guān)鍵。如若鹵水拼盤做的好吃，那這個飯店水平一定很高。 潮州鹵水拼盤 鹵水拼盤中的食物有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸、鵝肉、鵝肝等等。好吃的關(guān)鍵就是鹵水，鹵水主要是使用幾十味藥材、香料和上湯一起熬制而成，不同的師傅使用的原料也是不同的。 除此之外，鹵水拼盤也會搭配蘸料碟，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制，有益于增加食欲，體驗(yàn)到不同的味道與口感。 潮州鹵水拼盤 結(jié)語
因此誕生于廣東省的粵菜，天然就帶有敢為人先、兼容并包、求新務(wù)實(shí)等優(yōu)秀文化特質(zhì)。 白灼蝦 目前，歷史悠久的粵菜依然煥發(fā)出新的活力，并以其強(qiáng)大的輻射力，深刻地影響著中國乃至世界的飲食面貌與飲食趨勢。 梅菜扣肉 |
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