一壺茗茶道禪味 · 半曲禪樂(lè)養(yǎng)性靈

茶道 禪悟 書(shū)香 音樂(lè)

禪路心橋（巫娜） 來(lái)自茶香禪樂(lè) 00:00 06:12

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最近天氣冷，喜歡喝茶的朋友應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，開(kāi)水涼得很快，泡茶已經(jīng)不夠味了。于是越來(lái)越多的人開(kāi)始煮起茶來(lái)，喝起來(lái)更香更溫暖。

大冬天的，壹心也推薦大家煮煮茶。今天就來(lái)講講關(guān)于大家都比較關(guān)心的問(wèn)題。

1.

煮茶和泡茶有什么區(qū)別

◇ 提升茶香

泡茶時(shí)，開(kāi)水注入茶壺，水溫是不斷下降。尤其是大冬天的，溫度降得很快，香氣很難激發(fā)出來(lái)。

在煮茶的過(guò)程中，茶水一直保持著沸騰的狀態(tài)，茶香在持續(xù)的高溫下釋放出來(lái)，更加濃郁。

◇ 茶味更佳

煮茶可以讓茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放得更加完全和豐富，茶味更加香甜。

陶壺、紫砂壺的優(yōu)良土質(zhì)透氣性極佳，含有一些有益的礦質(zhì)元素。煮茶的時(shí)候，不僅水質(zhì)會(huì)得到明顯的改善，茶的滋味也會(huì)得到一定的潤(rùn)飾，這與紫砂壺泡茶味道更佳的道理是一樣的。

◇ 延長(zhǎng)沖泡次數(shù)

有一些茶，在沖泡到8-10次的情況下已經(jīng)很淡了，這個(gè)時(shí)候很多人會(huì)把茶葉倒掉。

實(shí)際上，茶變淡并不是因?yàn)椴枥锩娴臇|西都已經(jīng)泡完了，而是泡茶已經(jīng)不足以將茶中的一些物質(zhì)“逼”出來(lái)。尤其是一些內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，滋味的釋放會(huì)比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。

2.

哪些茶不適合煮

綠茶

色澤嫩綠滋味鮮美，煮茶會(huì)把綠茶悶壞，綠茶適合用80-90℃沖泡。

紅茶

紅茶一般也不用沸水沖泡，有的優(yōu)質(zhì)紅茶雖然可用沸水泡，但都是即刻出湯，因?yàn)榧t茶一旦高溫久泡很容易出現(xiàn)酸澀味，因此也不建議煮。

清香型烏龍茶

適合蓋碗沖泡才能發(fā)揮出其清香，煮茶香氣會(huì)變得沉悶，且因發(fā)酵、烘焙都不會(huì)很重，煮茶容易有青澀味。

鮮嫩的新白茶

白毫銀針、白牡丹之類，原料比較嫩，不適合沸水沖泡，更不能煮茶。如果是有一定年份的茶另當(dāng)別論。

3.

哪些茶適合煮

老茶

老白茶、老黑茶、老普洱、陳年烏龍茶等，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放的茶，本身的一些青氣、火氣等已經(jīng)褪去，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了轉(zhuǎn)變，煮茶不會(huì)像新茶那樣過(guò)濃而苦澀，反而會(huì)讓滋味更加濃厚悠長(zhǎng)。

黑茶

包括安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等，因?yàn)槎冀?jīng)過(guò)了后發(fā)酵，青澀褪去，取而代之的是甜醇，且茶性溫和，適合冬季煮飲。

小沱茶

一般是指“龍珠形”的老白茶等，由于緊結(jié)圓實(shí)的外形，煮茶更能出味。

小青柑

沒(méi)有掰碎的話，沖泡很難讓小青柑出味，可先潤(rùn)洗一遍，讓熱水穿透青柑，滋潤(rùn)里面的茶葉，再進(jìn)行煮茶，青柑的清香和普洱的醇甜會(huì)更加融合。

4.

茶應(yīng)該怎么煮

煮茶爐

電陶爐、電磁爐、燃?xì)鉅t、炭爐等，只要能加熱都可以，但一定要注意安全。

煮茶壺

玻璃壺、鐵壺、銀壺、陶壺、紫砂壺等，主要是茶壺?zé)o異味、耐熱的都可以。注意一定要使用煮茶專用壺，平時(shí)用于泡茶的壺不能直接煮，小心開(kāi)裂。

煮茶方法

其實(shí)煮茶與泡茶一樣，也是要注意“茶水比、水溫、時(shí)間”這的三要素。因?yàn)閷?shí)際情況比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。

至于直接煮茶還是泡過(guò)幾泡再煮，依茶的風(fēng)味和特性而定，具體可以嘗試一下。

至于茶葉是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋，也沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，建議已經(jīng)到比較淡的茶或是很難出味的茶冷水下鍋，煮久一點(diǎn)；沒(méi)泡過(guò)的茶和很容易出味的茶，等水開(kāi)了再下鍋，煮的時(shí)間主要觀察茶湯的濃度就差不多可以估計(jì)了。

煮茶其實(shí)可以隨意些，不用太儀式化：

1. 水沸騰后，可直接全部倒出，然后還可加水繼續(xù)煮。

2. 茶水煮沸后轉(zhuǎn)小火，根據(jù)需要喝的茶量，可先倒入公道杯中，然后添水再煮。但通常這樣的方式，需要對(duì)煮茶比較有研究和經(jīng)驗(yàn)，掌握茶量和煮茶的時(shí)間，熟悉茶性。

煮茶，是一個(gè)充滿溫情的動(dòng)作，它不似泡茶那般利落簡(jiǎn)約，它需要事先做好準(zhǔn)備，還需要掌握火候，更需要耐心等待。

在一份等待里，時(shí)間從容變緩，人對(duì)其有了念想和寄托，這個(gè)延續(xù)著的動(dòng)作也就變得無(wú)比溫情起來(lái)。

圍爐煮茶，于很多人而言，是冬日里的一道暖光，即便萬(wàn)物清冷，但有了它的陪伴，手是靈動(dòng)的，心是暖的。

不妨嘗試一下煮茶，也許你會(huì)得到與泡茶完全不同的愉快體驗(yàn)。