丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

查漏補(bǔ)缺，是學(xué)生時(shí)代，為了考試復(fù)習(xí)，最為常用的學(xué)習(xí)方式。

找準(zhǔn)缺漏，對(duì)癥下藥，是快速擴(kuò)充知識(shí)的捷徑。

而在日常喝茶過程中，在泡茶這件說大不大，說小不小的事兒上。

該如何沖泡?？勺尣簧偃丝鄲馈?/p>

畢竟，將茶泡得好喝，能使喝茶品茶成為件令人身心愉悅的事兒。

沖泡技術(shù)要是不過關(guān)，再好的茶，都泡成了又苦又澀，難以入口的滋味，實(shí)在令人煩惱。

鑒于此，今兒咱就來說說，一款白茶該怎么沖泡，才能更好喝？

《2》

茶具選擇篇

工欲善其事，必先利其器。

要想將白茶沖泡得更好喝，茶具選擇上該注意什么呢？

【白瓷蓋碗，是沖泡白茶的不二選擇】

沖泡白茶，最好的利器，是用白瓷蓋碗。

造型敦厚，敞口大肚的蓋碗，用來沖泡白茶，好處不少。

其一：表面帶有光潔的釉面，便于清洗，不易積納茶垢；

其二：質(zhì)地細(xì)密，不吸附白茶的香氣，能公允的呈現(xiàn)白茶的風(fēng)采；

其三：可以隨心調(diào)整蓋碗開口大小，便于出湯；

其四；可以一沖沖的將白茶清淺鮮香滋味釋放出來，幫助徹底了解一款茶；

其五：素簡(jiǎn)的白瓷蓋碗，雅致美觀，為品茶過程增添雅趣；

其六：……

【什么樣的茶具，不建議用來沖泡白茶？】

一款不適宜用來沖泡白茶的茶具，通常具有以下關(guān)鍵詞，不便清洗，吸附茶香，出湯速度慢，破壞茶香和風(fēng)味等。

根據(jù)這些關(guān)鍵詞，我們可以找到以下的器具，不適合用來沖泡白茶。

1.紫砂壺

紫砂材質(zhì)特殊，具有雙氣孔結(jié)構(gòu)，常用于普洱茶的沖泡上，但并不適宜沖泡白茶。

正常品質(zhì)下的白茶，無論存放再長(zhǎng)時(shí)間，在妥當(dāng)保存的前提下，茶香依舊是馥郁純正的，不會(huì)生出任何倉儲(chǔ)悶味異味等。

用紫砂壺泡，反而會(huì)吸附破壞茶香。

在加之，紫砂壺器型設(shè)計(jì)影響，壺嘴小，不方便快速茶湯倒出。

白茶在沖泡時(shí)，最忌悶泡，出湯不便的紫砂壺，在綜合考量下，并不適用于白茶沖泡。

2.飄逸杯

飄逸杯，由一組杯構(gòu)成，包含儲(chǔ)茶內(nèi)膽、濾網(wǎng)、茶杯組成，在泡茶時(shí)，放茶加水，一摁開關(guān)，就能自動(dòng)過濾出茶湯，看起來方便又快捷。

然，飄逸杯不適宜用于泡白茶，尤其是品質(zhì)好的茶，原因如下：

其一，飄逸杯的出水口小，摁下開關(guān)后，需要較長(zhǎng)時(shí)間將茶水徹底倒出。就像沙漏一般，難以做到快速徹底的出湯。

其二，茶水比例原因，一杯飄逸杯中，真正用以泡茶的空間，是小小的內(nèi)膽。當(dāng)容量有限的內(nèi)膽里積滿茶，再注水泡茶，實(shí)際的茶水比例，容易過濃過重。

其三，飄逸杯的內(nèi)膽不易清洗，容易積累茶垢，滋生病菌。

3.保溫杯

保溫杯最大的優(yōu)點(diǎn)，在于容器內(nèi)部保溫效果好，能長(zhǎng)期保持較高溫度。

用保溫杯泡白茶，最大的缺陷，正在于茶葉長(zhǎng)時(shí)間處在高溫密閉的環(huán)境下，容易被悶壞，茶香和茶味都會(huì)受損失，將茶長(zhǎng)時(shí)間悶泡其中，滋味會(huì)濃重苦澀不堪。

與此同時(shí)，保溫杯的內(nèi)膽不便于清洗，用以泡茶，茶垢容易積在其內(nèi)。

再加之，質(zhì)量不好的保溫杯，內(nèi)膽還會(huì)帶出不少金屬涂層味，大為影響喝茶感受。

《3》

泡茶用水篇

水是茶之母，泡茶用水對(duì)于白茶最終的滋味呈現(xiàn)，有著重要影響。

【沖泡白茶，適合選用什么水？】

茶經(jīng)里寫泡茶用水，井水下，江水中，泉水上。

但如今，陸羽所處的年代，距離我們太遙遠(yuǎn)，難以有借鑒意義。

在環(huán)境污染嚴(yán)重的現(xiàn)代生活，要想尋得適宜泡茶的自然水體，難，江河湖泊之水，大多不適宜泡茶。

遠(yuǎn)離人煙，藏在深山，少有污染的山泉水，經(jīng)過層層山石過濾，清甜甘美，是泡茶用水的絕妙選擇，但取用不便。

大氣污染之后，看似清凈的無根之水，雨水和雪水等，會(huì)含帶不少灰塵雜質(zhì)，不適合泡茶。

好水才能泡出好茶，泡茶用水第一要義在于水質(zhì)清潔。

是以，在現(xiàn)代生活中，更為推薦的泡茶用水，是礦泉水和純凈水，市面上隨處可見，方便購買。

【自來水什么不適宜用來泡茶？】

自來水是現(xiàn)代生活中，人們?nèi)粘Ｉ钭顬槌Ｓ玫乃贿m宜用來泡茶。

其一：自來水在出廠時(shí)，會(huì)經(jīng)過氯氣消毒，在水體中，含帶著氣味較重的氯氣味，用以泡茶，會(huì)影響茶香。

其二；自來水經(jīng)過層層管網(wǎng)，送達(dá)終端時(shí)，常會(huì)因管道老化等，帶出不少的鐵銹味等，不適宜泡茶。

其三：自來水受到區(qū)域性水質(zhì)影響較大，北方地區(qū)不少地區(qū)，自來水體偏硬，不適合泡茶。

【沖泡白茶，水溫有什么講求？】

泡白茶，水溫上，要用到100攝氏度的沸水。

畢竟，好茶不怕開水燙！

沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時(shí)，用沸水沖泡，更能激發(fā)白茶的深層物質(zhì)，茶香和茶味更為充足。

看似芽葉細(xì)嫩的白毫銀針、白牡丹，要沸水沖泡，并不會(huì)將其燙壞。

這是因?yàn)?，白茶的芽頭，內(nèi)在結(jié)構(gòu)是層層竹筍狀，每一層都覆蓋著細(xì)密的白毫守護(hù)，若不用沸水沖泡，根本難以將其深層滋味釋放出來。

《4》

投茶數(shù)量篇

沖泡白茶，在茶水比例控制得宜的情況下，才能得出好茶味。

【110ml白瓷蓋碗，5克干茶，天造地設(shè)的組合！】

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗，大小在110ml左右，搭配上五克干茶，能得出大部分人最為適宜的滋味。

蓋碗沖泡白茶，這一投茶比例，是放之四海皆準(zhǔn)的，無論是散茶餅茶、新茶老茶、春茶秋茶，都一應(yīng)適用。

沖泡白茶，若想得出精準(zhǔn)5克的投茶量，需要借助家庭克稱。

單憑徒手掌握白茶的重量，是很容易出差錯(cuò)的，不同的白茶，在是視覺效果上，很容易出現(xiàn)誤差。

白茶中，散茶狀態(tài)下的壽眉，梗葉虬髯，放浪形骸，若是投茶之后，難以在標(biāo)準(zhǔn)蓋碗內(nèi)安神，不妨將其粗長(zhǎng)的茶梗，稍加拗折，更其在蓋碗內(nèi)安置得更為妥帖，便于后續(xù)的沖泡。

【其他茶具下，沖泡白茶，投茶量該如何把握？】

沖泡白茶，最佳的茶具選擇，是用白瓷蓋碗，但并非任何場(chǎng)合下，都能適宜。

如，在辦公場(chǎng)合下，用蓋碗泡茶，太過招搖，但又想品一品白茶的鮮香，煥發(fā)精神，調(diào)整狀態(tài)時(shí)，可以改用玻璃杯泡。

又或是，春寒料峭時(shí)節(jié)，想要煮一壺白茶，驅(qū)寒暖身，預(yù)防感冒時(shí)，可以選常見的玻璃茶壺煮茶。

這樣的情況下，投茶量該如何把握呢？

1玻璃杯泡白茶

用玻璃杯泡白茶，適宜選用年份較新的白茶，鮮爽清香，舒緩怡人。

內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶，若是用玻璃杯泡，難以將其滋味徹底釋放和利用，未免是種浪費(fèi)。

玻璃杯泡白茶，在投茶過程中，宜少不宜多。

常見的300ml玻璃杯，搭配上1.5-2克干茶即可。若是沒有克稱的精準(zhǔn)測(cè)量，將玻璃杯底部淺淺覆蓋一層即可。

2.玻璃茶壺煮茶

材質(zhì)通透的玻璃茶壺，便于觀察茶湯變化。

與此同時(shí)，高硼玻璃耐高溫，質(zhì)地緊密，不吸附茶香，便于沖洗，是用以煮茶的好選擇。

將白茶煮著喝，需要選用上了年份的白茶，才能煮出好茶味，當(dāng)年出產(chǎn)的新白茶，在沒有經(jīng)過時(shí)間轉(zhuǎn)化前，容易煮出苦澀滋味。

玻璃壺煮白茶，在投茶上，容量600ml的玻璃茶壺，注水400ml的情況下，搭配上2.5-3克干茶即可。

將白茶煮著喝，除了直接煮干茶，還可以煮用蓋碗沖泡過后的葉底，直接沿用5克泡開后的葉底，即可。

《5》

蓋碗出湯篇

白瓷蓋碗沖泡，是白茶中最為常見的泡茶方式。

是以，本篇白茶沖泡的訓(xùn)練，著重以蓋碗泡茶，進(jìn)行講解。

在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，如何快速徹底的倒出茶湯，是本篇的重點(diǎn)。

【快速快速傾倒茶湯，有什么訣竅？】

天下武功，唯快不破，泡茶功夫也是如此。

在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，快速傾倒出茶湯，是技術(shù)含量最高的一步。

如何才能快速出湯，技巧如下：

1.泡茶用具要擺放在自己最為適宜的位置，方便操作。燒水壺內(nèi)的水燒沸后，放置手邊，將公道杯放置在蓋碗上方；

2.一手注水，一手提蓋，注水完成后，將杯蓋調(diào)整到適當(dāng)?shù)拈_口大小，以45度角為宜，將茶湯以瀑布狀倒出；

3.出湯動(dòng)作細(xì)分解，左手食指摁住蓋鈕、大拇指和中指抓扶碗沿，將開口對(duì)準(zhǔn)公道杯，將茶湯傾倒出來。

4.白茶在前期沖泡時(shí)，最忌悶泡，提前過多將內(nèi)質(zhì)物消耗，影響后續(xù)沖泡效果。

內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在前五沖時(shí)，均可以采用一手注水、一手出湯的方式，從注水到出湯完成，時(shí)間控制在10秒內(nèi)為宜。

后續(xù)的沖泡后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個(gè)人口味習(xí)慣，注水完成后，稍微遲緩幾秒，再將茶湯傾倒出來。

【蓋碗底部的茶湯，難以傾倒出來，該怎么辦？】

蓋碗沖泡白茶，出湯過程不僅要速度快，還要追求一定的效果，蓋碗內(nèi)不能留有殘茶，將茶水徹底瀝干。

又快又好，才是蓋碗泡茶出湯的精髓所在。

蓋碗底部若是留有殘茶，這部分沒瀝干的茶水，長(zhǎng)時(shí)間悶泡在其中，滋味會(huì)變得又苦又澀，濃重不堪。

在下一沖注水時(shí)，這部分苦澀的茶湯，會(huì)兌入其中，影響茶味。是以，蓋碗泡茶，將茶水瀝干很關(guān)鍵。

在出湯過程中，提起蓋碗出湯時(shí)，翻轉(zhuǎn)手心朝外，將蓋碗出湯口與公道杯垂直，將茶湯倒出。

在出湯動(dòng)作不熟練的情況下，可以重復(fù)兩三遍出湯動(dòng)作，確保蓋碗內(nèi)部不留茶水。

《6》

番外細(xì)節(jié)篇

白茶沖泡，除了上述的常規(guī)問題外，下面來補(bǔ)充點(diǎn)容易缺漏的知識(shí)點(diǎn)。

【沖泡白茶，茶濾到底該不該使用？】

白毫豐富的白茶，在沖泡時(shí)，若是用茶濾過濾茶水，會(huì)將白毫濾走，會(huì)影響一定風(fēng)味。

是以，在沖泡白茶時(shí)，不少茶友會(huì)選擇盡量不用茶濾，這是正確的。

尤為是白毫銀針、白牡丹等白毫豐富的白茶，茶濾會(huì)有不小的影響。

但，茶濾的存在，意義是為了阻擋碎茶，以免喝到滿口碎茶末的尷尬場(chǎng)景，是以，在沖泡葉片破碎的白茶時(shí)，茶濾改用還是要用的。

梗粗葉大的壽眉，葉片寬展易碎，散茶狀態(tài)時(shí)，剩在箱底的常是葉片破碎不堪的情景，此外，撬餅手法操作不當(dāng)，同樣會(huì)出現(xiàn)不少葉片破碎，沖泡時(shí)，茶濾就有很大的必要。

沖泡白茶，要不要使用茶濾，要具體問題具體分析。

【白瓷蓋碗太燙手，怎么辦？】

用蓋碗泡茶，容易燙手，讓不少茶友困擾。

這時(shí)，要多注意蓋碗的挑選，和多加練習(xí)泡茶手法，熟能生巧即可。

不易燙手的蓋碗，具備一下特征：

1.容量標(biāo)準(zhǔn)，方便趁手。容量過多的蓋碗，注水后，重量變大，提起出湯時(shí)，稍不留神，就容易摔倒蓋碗，引起燙傷。

2.器型設(shè)計(jì)合理。在使用蓋碗泡茶時(shí)，直接與手部接觸的蓋鈕和碗沿，要具備一下的特征，在范圍適當(dāng)?shù)那闆r下，蓋鈕要越高越好，碗沿要越寬越好。

《7》

泡茶是件悠閑隨心的事，泡出好茶味，喝茶更舒心。

要泡出一杯盈盈的茶湯，學(xué)問可不少。

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

白居易，人如其名，樂天。

閑適怡然，才是生活的真滋味。

愛茶懂生活的人，怎會(huì)不知將茶泡好喝，才是真正的享受生活！

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。