自制臘肉

原料:五花肉5斤、豬后腿肉3斤

配料:鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒、干辣椒3個、姜粉、八角、桂皮、香葉、五香粉

配方基本不變，肉量減少了一點，最后做出來的臘肉就這樣吃稍微有點咸，但味道還是很棒的。

(1)買來的肉洗凈晾干，準備好要用的配料;準備好要用的香料。

(2) 除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。

(3)晾涼，倒入白酒，攪勻，把晾干的肉放進調(diào)味鍋里，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹干，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，腌7天。肉腌好后，用棉繩把肉串起來，掛在陽臺上。

(4)就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊，裝進保鮮袋內(nèi)，放冰箱冷凍室保存。

做菜的時候就取出一塊肉，洗凈了，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片就可以直接吃。還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因為臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調(diào)味都可以達到好的效果。

大當家小貼士:

1、腌臘肉時，如果家里溫度高，可以把腌肉的鍋放在陽臺上，蓋上蓋子就行了。

2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。

3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，蒸過后切片炒的，口感更好更Q彈。