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我家紅燒肉|又是一年味濃時

 心路飛揚 2018-01-16

元旦一過,就忙著過年了!那過年嘛,就得準備點硬菜,餐桌年味才能有那么個意思,對吧?這個月我就來寫寫自己從小時候到現在都印象深刻的一些充滿年味的菜肴、硬菜,這樣可以給大家的過年菜做個參考噢。

今天先來一道我家紅燒肉吧。說來這個紅燒肉,很多人都會做。而且也許紅燒肉在很多人心里都會是一道很好吃的菜。我也一直很喜歡吃紅燒肉,尤其是我媽做的紅燒肉。因為這是屬于我們家的一個家常味道。我家的這道紅燒肉,色澤、味道都是相當好的,做法更是簡單,屬于真正的家常紅燒肉,下飯得很!

我記得每次我媽燒好這道紅燒肉,第一天我會就著吃米飯。第二天我會下一碗麻辣小面,把紅燒肉里面的干咸菜放進去。因為干咸菜吸收了紅燒肉的香味,所以格外的香,非常好吃,真是麻辣小面的一個很好的伴侶呀!

好了,不多說了。下面就來介紹下我家紅燒肉的原料和詳細做法吧。

原料:五花肉 550g、干咸菜 200g、老姜切小塊 適量、干紅辣椒 4-5顆、干花椒 少許、紅燒醬油 適量、海鮮醬油 少許、糖 少許、大料 2顆、桂皮 一小段、香葉 3片、食用油 少許、鹽 一點點、料酒 少許。

我們在家里做紅燒肉的時候,要選用五花肉中的“三線肉“這個部分,三線肉就是肥肉和底部的瘦肉中間有一道長長的瘦肉線隔著的那種,形成肥肉線、瘦肉線和瘦肉線三道明顯的線,因此,一般俗稱“三線肉”。如果實在覺得搞不明白,就買分層比較明顯的五花肉就可以了。

首先要簡單處理一下五花肉。做鍋開火,鍋里不要放油。待鍋燒熱后,火調到最小。肉皮部分朝下,把肉放進鍋里烙一下。這樣處理后肉更香。

肉烙好之后,洗凈、切小塊,放盤子里待用。

干咸菜洗凈、切碎,放一邊待用。

注意:這是我們家自己手工制作的干咸菜,很香。干咸菜是用特定種類的青菜曬干之后制作而成的。也可以使用梅干菜來替代干咸菜,味道也很好。

取一個干凈的炒鍋放灶上,開火。鍋內倒入食用油少許,油熱后下入干花椒和姜塊,爆香。

將準備好的五花肉倒入鍋內,大火翻炒。翻炒的同時調入料酒和鹽一點點,這樣可以達到去腥提味的作用。

放入干紅辣椒,火稍微調小,繼續(xù)炒。

調入少許糖,炒勻。

這時候香味越來越濃了,繼續(xù)炒。

把準備好的干咸菜放入,炒勻。

按自己口味調入紅燒醬油適量,海鮮醬油少許,放入大料、桂皮和香葉,繼續(xù)翻炒。

注意:如果沒有紅燒醬油和海鮮醬油,可以用生抽代替。不建議放老抽,顏色會太重。

倒入開水,液面要沒過鍋里的肉。大火燒開。

然后蓋上蓋子,火調到最小,燜燒約40分鐘左右。燒好后,不要立刻開蓋。關火之后繼續(xù)蓋著蓋子燜5-10分鐘更加入味。

特別說下,這里買的是農家自己飼養(yǎng)了一年的土豬肉,燒的時間差不多要50分鐘。如果是用那種只飼養(yǎng)了幾個月的肉豬,一般30分鐘就可以了。燒的時間靈活掌握,以紅燒肉最后熟軟入味為準。

好了,起鍋裝碗里吧。我們家這個家常紅燒肉,是最簡單的家常做法,但味道簡直太贊了!建議各位有機會一定試試。肉香和咸菜香完美的融合到了一起,哎,色澤好,味道棒,趕緊吃吧!

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