芹菜是很多人喜歡的食材，因?yàn)樗渚G、爽脆清香受到很人的青睞，而且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。是藥食同源的食材之一。

有好多人只吃芹菜莖不喜歡吃芹菜葉，現(xiàn)在有的超市里的芹菜都沒有葉子，只賣芹菜莖而大受人們喜愛。可是你知道芹菜葉都去哪了嗎？

芹菜葉、莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用；對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥。

 

 

就單論營(yíng)養(yǎng)而言，芹菜葉子可不比芹菜莖差。蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、硒、鈣等，都贏了芹菜的莖。芹菜葉中的胡蘿卜素含量是莖的幾十倍，維生素C含量是莖的十幾倍，維生素B1 含量是莖的17倍，鈣含量也有莖的2倍。

芹菜葉中的總黃酮含量，那也是明顯高于芹菜莖，大約是3.5倍，這抗氧化能力又占了上風(fēng)。

至于芹菜素，芹菜葉子里可是最多的，以前口碑就好，能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在研究又發(fā)現(xiàn)對(duì)老年癡呆、帕金森氏病等神經(jīng)退化性疾病有好處。

所以芹菜葉不是被保健品廠家收去，提取芹菜素和黃酮了，就是被化妝品廠家拿走了，去提取芹菜精油；再不濟(jì)也是被包包子、餃子的商人收去做餡料了，絕對(duì)不會(huì)被當(dāng)作垃圾扔掉的。

有的人會(huì)說，芹菜葉子不好吃，味道苦澀難以下咽，你可知道正是各種元素含量高于莖才會(huì)有這樣濃郁的味道。

我們吃東西呢是為我們的身體而吃，不是為嘴巴去吃的，想想芹菜葉對(duì)身體有好處，吃芹菜葉時(shí)就爽口無比了。

雖然芹菜葉有各種做法，但我最喜歡的還是酸辣芹菜葉：

材料：芹菜葉適量，大蒜適量，油適量香醋適量，糖適量，鹽、花椒、辣椒粉適量。

做法：將芹菜洗凈入沸水焯一下，切碎。放入搗碎的大蒜，糖、香醋、鹽。把花椒、辣椒粉放在上面。鍋里放油燒至7、80度左右潑在上面。那個(gè)香味瞬間就溢滿整個(gè)廚房?？诟惺悖兜篮贸缘奖?。再放點(diǎn)黑木耳，那營(yíng)養(yǎng)更豐富了。

有沒有馬上想吃的感覺呢？趕緊來試試吧。