廣西，一個吃粉的好去處。

現(xiàn)在很多人談起廣西哦，除了吃，就是粉了！在這“民以食為天”的廣西，什么唱山歌騎老虎都得往后排了！

/ 那些被廣西粉征服的全國人民 /

曾經(jīng)，有一個沒來過廣西的外地人問：你們廣西人是不是不吃飯的??？一天到晚都吃粉！膩不膩哦？

后來，他來廣西吃過桂林的鹵菜粉、柳州的螺螄粉、南寧的老友粉、欽州的豬腳粉、玉林的生料粉牛巴粉、百色的卷筒粉、全州的紅油米粉、融安的濾粉、北海的海鮮大雜燴粉后……看到家鄉(xiāng)的煎餅果子，理都不理！

雖然捏，全國不單單只有廣西愛吃粉，隔壁的廣東、湖南、云南、貴州、海南一樣也在吃；但是要比起米粉的種類和制作工藝，全國沒有哪個省份是比得上大廣西的——反正自豪又驕傲的廣西粉仔粉女們，一直都是這么認(rèn)為的，不服來比！

不過捏，外地人吃著廣西的粉，卻依然有著數(shù)不盡的誤解：桂林米粉究竟是不是桂林的？老友粉到底要不要放番茄和豆豉？螺螄粉里撈不撈得出螺螄肉來？……

下面，小編就一五一十地告訴你，廣西米粉各種不為人知的秘密~

/ 桂林米粉真不是桂林人做的！ /

桂林是廣西頗負(fù)盛名的旅游城市，頂著這個大IP的光環(huán)，我們廣西的桂林米粉，可一點也不輸給沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面等國民小吃！

但是你知道嗎？出了廣西的那些桂林米粉，不是桂林人做的，而是廣西天等人做的！天等人對傳統(tǒng)桂林米粉最大的改良，就是在干撈粉中加湯。

桂林本地人吃粉，通常愛吃的是桂林鹵菜粉，在當(dāng)?shù)匾廊毁u4塊5一碗的那種。

傳統(tǒng)桂林米粉講究“芼”和“鹵”——一團(tuán)米粉在熱水中甩個數(shù)十秒，瀝干湯水后扣入碗中，澆上一勺鹵水，再鋪幾片鍋燒、脆皮、炸黃豆，一碗桂林鹵菜粉就出爐了，湯水自己愛舀不舀。

所以在全國各地能吃到的桂林米粉，其實是天等人改良版的。不僅干撈變成了湯粉，澆頭也變成了五光十色的肥腸、排骨、魚丸……桂林人都說：咦惹這是假桂林米粉。

/ 玉林？是那個只有牛腩粉好吃的地方嗎？ /

外地人??！你說這種話，廣西玉林人要殺過來了！其實相對于牛腩粉，那加有精瘦牛巴的玉林牛巴粉，才最具玉林傳統(tǒng)風(fēng)味。

（圖 | 倒車要呼叫叉車的的小米）

黃牛臀肉的肉質(zhì)極富韌性，吃起來耐嚼彈牙，玉林人結(jié)婚擺酒都拿來招待貴賓的哦！

圖攝/@砍柴書生V

然鵝，許多外地人不知道的是，玉林的生料粉，更是玉林一絕！

一般生料粉都是用小的鐵制水瓢鍋來煮，而且米酒必不可少——用米酒來腌制豬肝、粉腸、豬瘦肉等生料，不僅可以去腥提鮮，出鍋后生料還殘留有淡淡米香，湯鮮肉嫩粉又滑！好吃！

而且生料粉中的生料，可不止三四樣哦。有一些玉林生料粉粉攤的陣仗，就是這個樣子的……

/ 去欽州旅游，要先去看海豚?。?/

外地人一談起欽州，只覺得它是個旅游城市，只想和三娘灣的白海豚有個約會。

而廣西人就不一樣啦，一說去欽州，肯定就是——我要吃豬腳粉?。?！

“在欽州，每到清晨，人們不由自主地惦記起那一縷縷香味?！奥劦截i腳粉，神仙也打滾。”一句俗語道破了欽州人對豬腳粉由衷的喜愛，無論男女、不論出身，啃上一根豬大骨、咬上一口脆嫩的豬蹄，喝上一碗香甜的湯水，絕對是一天最美好的開始。

上面那么文縐縐的贊美，是紀(jì)錄片《味道》里的念白哦！欽州的豬腳粉，那可是上過電視的~

豬腳粉最肥美的，自然是那口豬腳。經(jīng)過油炸之后，再用茴香、陳皮、桂皮、八角等大料一起高溫慢燉，才有了這坨軟爛又有嚼勁的豬腳，每一口都是滿滿的膠原蛋白。

要是你還能有幸嘗上一口豬腳剛煲好的原味湯汁，真是的還當(dāng)什么神仙哦，下凡來欽州吃豬腳粉就夠了啊。

/ 廣西的卷筒粉，好像不如腸粉好吃？ /

雖然卷筒粉最初是從越南那邊傳過來的，但是廣西米粉最厲害的地方，在于包容和改良，一點也不遜色于腸粉。

同樣一個卷筒粉，因為在工藝手法上的差異，放的內(nèi)餡、粉皮的厚實程度不同，卷筒粉在廣西的各個城縣，都有著不一樣的新名字！

（“卷粉” | 少女蕉）

南寧的最傳統(tǒng)，就老老實實叫「卷筒粉」；在橫縣，那就是「巒城粉仔」；可是去到防城港、平果、陸川那邊，就只有「卷粉」，沒有筒；憑祥人則說，這明明是「蒸糕」嘛；玉林的則表示要試一試「卷餡粉」嗎……

（南寧的卷筒粉，要加黃皮醬！ | 話梅妞）

（手工自己卷的玉林卷餡粉 | 婷婷醬）

因此，廣西人即使外出務(wù)工了，還是會千方百計地回家，回到故鄉(xiāng)，吃上家鄉(xiāng)才有的——「我家那邊的卷筒粉」。

卷筒粉在廣西人的眼中，早已不是一種美食。它承載著廣西人對家鄉(xiāng)最質(zhì)樸、最單純的記憶。吃卷筒粉不只是吃味道，還有內(nèi)心深處最為溫暖的，鄉(xiāng)愁。

/ 夾得到螺螄的螺螄粉，柳州人不認(rèn)！ /

人怕出名豬怕壯，以“臭”聞名的柳州螺螄粉，一直都是一些美食直播UP主的節(jié)目效果人氣擔(dān)當(dāng)——哇~這個主播竟然有勇氣吃生化武器/“屎”誒，給她刷一波火箭！

螺螄粉里本來是沒有螺螄的，外地人問得多了，還稱“活要見螺，死要見螄！不然就告你們虛假宣傳”，然后就放了。

不過這種有螺螄的螺螄粉，柳州人就會說：假得卵跌。

（圖 | 兔幾）

螺螄粉的精華，在那一口螺螄湯。你們想吃的螺肉，早就和豬筒骨一起熬成濃湯，融化在湯里了。渣都不剩，哪來的螺肉給你咯？

當(dāng)然！螺螄粉的另一驚艷之處，在于配料。

炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐泡（油果）、鴨腳這些能嗦味的配料，和螺螄湯最配！

/ 外地人：你們廣西的米粉，就這么點？ /

當(dāng)然，每次我們廣西的米粉要出名了，都會有人說：我們江西也有南昌拌粉、宜春扎粉、撫州牛雜粉、鷹潭牛肉粉、鉛山燙粉、贛州薯粉、于都珍珠粉、景德鎮(zhèn)冷粉啊；我們湖南也有過橋米線啊、我們海南也有……

打?。。。∈钦l告訴你們，我們廣西只有上面這些粉的？廣西米粉甲天下，那可不是空口話！

/ 你見過可以拿來蕩秋千的羅秀米粉嗎？ /

不要以為羅秀米粉細(xì)細(xì)一條，很脆弱的樣子哦！曬干以后扎成捆，可以當(dāng)作秋千來蕩，堪稱“中國一絕”！

由于制作工藝奇特，再加上山區(qū)特有的水質(zhì)，以及當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米，才有了廣西這爽脆耐煮、細(xì)膩潤滑的羅秀米粉。一個小鎮(zhèn)因一碗粉而被全國人民記住，非羅秀米粉莫屬。

/ 梧州上湯河粉，上湯秘方從不外傳 /

因為靠近港粵地區(qū)，梧州的的米粉吸收了廣東人愛“煲靚湯”的精華，熬制復(fù)雜濃郁的上湯，來搭配薄白透明的河粉，吃起來有滋有味。

據(jù)說每一個煮粉師傅，都有自己獨特的上湯秘方。是不是只傳男不傳女？不知道，反正從來不外傳。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

/ 全國最紅的米粉，可能就是它了！ /

究竟是什么米粉，比紅遍全中國的柳州螺螄粉還紅呢?。磕菓?yīng)該就是桂林全州的紅油米粉了！紅彤彤的一碗，放什么進(jìn)去，什么就被染紅，看起來紅辣誘人，吃起來開胃御寒。

過年想要紅紅火火，一定要吃一碗全州紅油米粉才夠紅的哦！

/ 愛TA，就帶TA去吃賓陽酸粉吧！/

如果感情，是酸甜的味道；那么賓陽酸粉，就是感情的味道。

傳說賓陽有一位孝順的媳婦，對家婆特別好，家婆生病了沒胃口，不能吃硬硬的東西，于是媳婦便把米磨成粉，將米粉蒸得酥軟，然后再加以糖醋等佐料，使得家婆胃口大開，病也漸漸好了起來。所以賓陽酸粉，也是「孝順粉」。

當(dāng)然，如果你沒生病沒咳嗽的話，還可以試試多要一點熱氣的「炸波肉」哦！也是賓陽人才會做的，出了賓陽，就很難吃到咯。

/ 你聽說過冷泡茶，但是你吃過冷泡粉嗎？ /

哈哈哈，其實就是博白撈粉啦，因為可以干撈冷吃，所以也可以叫作「冷粉」。

用來做冷粉的米粉寬又扁，類似于南寧的「剪口粉」，因為米粉本來就是煮熟出來的產(chǎn)物，所以直接蘸上酸酸甜甜的醬汁吃也沒關(guān)系，要是還能再配上點魚肉或叉燒，完美！

（干撈粉 | 婷婷醬）

……

許多廣西人的一天，

從一碗早餐粉開始，

靠一碗午飯粉續(xù)命，

以一碗夜宵粉結(jié)束。

即便這樣，許多廣西人自己……

都沒有嘗遍廣西的每一種粉！

所以想吃粉的話，一定要來廣西！

因為這里，有全國最好吃的米粉！

真不是騙你來廣西……

廣西米粉博物館！

來源|綜合網(wǎng)絡(luò) 值班編輯|陳紅靜