在所有的家禽中

鵝是最美的

它擁有潔白的羽毛、修長的頸項

就像世襲的貴族那么潔身自好，風度翩翩

所以

古人對鵝厚愛有加

王羲之愛鵝

愿將得意之作與人交換

而駱賓王七歲時便寫出了這首永世流傳的詠鵝詩

因此今天我們就給大家介紹——黃疃鹵鵝

美食界一直強調食材的重要性

不同食材用同樣方法制作出的菜肴

也會帶來完全不同的味覺感受

在黃疃鎮(zhèn)

這家店制作的鹵鵝

為了保證上好的口感

都是選用自家放養(yǎng)的大鵝

我們來到后院的田耕處

看到一位正在放鵝的姐姐

姐姐介紹說道

這里的鵝雖然看起來體型不大

但卻是生長了八九個月的老鵝了

但因為是原生態(tài)散養(yǎng)長大的

所以鵝的肉質更為鮮嫩

原生態(tài)的生長環(huán)境

生長在這里的大鵝

喝的是純凈的湖水

吃的是優(yōu)質的玉米雜糧

閑暇時

有些鵝靜靜游走在湖面上

欣賞周圍美麗的風景

有些則時不時三五成群的嬉戲打鬧一番

好不熱鬧

鹵鵝鹵鵝

鵝重要

但“鹵”同樣也很重要

這里的“鹵”指的不止是鹵湯

還有鵝的鹵制方法

鹵湯的好壞是成就一盤美味的鹵味關鍵因素之一

這家店所用的鹵水

是三十多年的老鹵水

吸收了上萬只鵝肉的精華

鮮香味愈加濃郁和醇厚

然而每天鹵制新鵝時

老板依舊會在鹵湯里重新放置部分調料

讓老鹵湯的味道始終如一

不會因為鹵制次數(shù)多而口味變淡

平日里我們煮雞湯都會將鹽直接撒入湯水中

而這家店的老板卻是將鹽先撒在鵝肚子里

然后再把整只鵝放入鹵湯中

這是為什么呢？

老板解釋道

老鹵湯里也有少許的鹽味

但卻不能夠滲入到鵝肉里

這么做是為了讓鵝肉、鵝骨頭里都鹵制入味

使鵝肉的鮮香味更加均勻

口感變得更加緊實

大鵝放進鹵水里煮開后

只見老板向鍋里倒了一碗白水

可是小編湊近一聞

一股濃濃的酒精味

原來老板加入的是白酒

大鵝通過加入白酒來達到去腥提香的效果

但想要燜制出酒香味應該蓋上鍋蓋才對

小編看著老板只顧著翻動大鵝

遲遲不蓋鍋蓋

難道這里也有什么學問嗎？

老板解釋道

“蓋上鍋蓋煮，鍋開的快，鵝肉不容易入味，等到入味了，鵝肉也因為長時間煮制而變得松散，沒有開著鍋蓋煮出來的肉質緊實，口感也就變得不好了。”

原來想要做好一份美味的鹵鵝

還有這么多學問啊

老板撈出一只剛出鍋的鹵鵝落在案板上

滾燙的肉汁瞬間溢了出來

每一刀下去的聲音

“胖、胖、胖”此起彼伏

但小編依舊忍不住

口水直流

其實鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品

因此不用擔心“胖、胖、胖”啦

在聚會的餐桌上

來上這么一份

清香四溢、肉汁鮮嫩的鹵鵝

實在是一件完美之舉

如果你也想來嘗一嘗美味的鹵鵝

那就到黃疃鎮(zhèn)上的這家國俊酒店來一飽口福吧