曉紅阿姨的鵝，擊退了鎮(zhèn)上的鴨店雞店，首次曝光做法

鵝，因喜食青草無(wú)污染，故又稱為“ 綠色健康食品”。2011年，世界衛(wèi)生組織首次為食品劃分了類別，鵝肉位居健康肉食排行榜首位。

曉紅阿姨是以為做鵝的高手。曉紅阿姨說(shuō)：“我這個(gè)鵝不同于其他的鵝，我這個(gè)鵝是行密貢鵝，用獨(dú)特的秘方特制的。”

行密貢鵝是什么？不查不知道，一查嚇一跳，原來(lái)這鵝來(lái)真大有來(lái)頭！

話說(shuō)吳王楊行密攻克廬州，當(dāng)?shù)匕傩找喳u鵝進(jìn)貢，吳王食后大贊，對(duì)手下將領(lǐng)說(shuō)：山珍海味不及家鄉(xiāng)鹵鵝，此鵝堪稱“貢品”！“行密貢鵝”從此而名揚(yáng)天下。

曉紅阿姨說(shuō)：“鵝肉不同于雞鴨，雞肉屬熱性，鴨肉屬?zèng)鲂?，而鵝肉是不熱不涼中性的。適合所有人群”。

問(wèn)及曉紅阿姨為何會(huì)做行密貢鵝，曉紅阿姨說(shuō)，自己是家里下廚的一把手，偶然的機(jī)會(huì)遇到行密貢鵝，對(duì)它的味道一直牽掛在心里，兒子結(jié)婚后便遠(yuǎn)赴安徽考察了一段時(shí)間，這才把行密貢鵝從安徽帶到了臨安。

值得一提的是鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鵝肉具有健脾養(yǎng)胃，益氣補(bǔ)虛，清熱解毒，防癌抗癌、止咳平喘的功效，鵝肝的解毒功能在動(dòng)物中最強(qiáng)，可謂上等佳品。

行密貢鵝” 鹵制方法獨(dú)特，其鹵制秘方被吳王府御廚汪氏收藏，迄今已逾千年歷史，汪氏傳人今天在不改變“行密貢鵝”原有29種中草藥的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代高科技生物工程技術(shù)對(duì)鹵制工藝再度進(jìn)升級(jí)，其獨(dú)創(chuàng)的'脫脂““冷鎖”“純化”技術(shù)，在制作過(guò)程中，香氣四溢。樓上的房東都下來(lái)看，笑著說(shuō)道：“鼻子都香掉下來(lái)了！”

1.清 洗

鵝宰殺，去盡內(nèi)臟，清洗干凈。

2.脫 脂

用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內(nèi)外涂抹，腌制3-4小時(shí)。

3.汆 水

鍋上火，放清水燒開(kāi)，投入腌過(guò)的鵝汆水，燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出洗凈。

4.煮 熟

凈鍋內(nèi)加調(diào)料，大火將鵝肉燒熟。

5.鹵 制

燒沸后將鵝放入鹵制，大火燒開(kāi)改小火鹵70分鐘，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。

6.冷 鎖

鎖鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

7.純 化

鵝肉靜止8小時(shí)以上，讓味道充溢在鵝肉的每個(gè)部位。

至此，行密貢鵝的成品就展現(xiàn)在我們面前了！色澤清爽，香氣濃郁，切一片嘗嘗，滿口香醇。

行密貢鵝是中華十大名吃之一，用純正的制作過(guò)程和實(shí)打?qū)嵉目谖墩媸强梢宰屓舜箫柨诟＃?/p>

在家里有設(shè)備也可以做起來(lái)了。