泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，說(shuō)起臘八，一般直接聯(lián)想到的就是臘八粥，不過(guò)煮婦今天想和大家分享的是「臘八蒜」，也就是農(nóng)歷十二月初八用醋腌制大蒜啦！臘八蒜的起源挺有趣的，普遍的說(shuō)法是商家多在臘月初八結(jié)算當(dāng)年收支，欠人錢得快去還（中國(guó)人不喜歡欠錢過(guò)年，覺(jué)得壞兆頭），被欠錢的也得去催討，畢竟要過(guò)年了，伙計(jì)們得領(lǐng)薪、老板得發(fā)薪，不收帳，怎發(fā)薪？不過(guò)，討債有巧方，就靠一甕醃蒜頭.....

食材或調(diào)味料

蒜仁去皮后凈重200g

砂糖7g

醋350c.c.

料理步驟

Step 1

去掉大蒜外皮，平鋪在篩子上，置于通風(fēng)處（有陽(yáng)光更好），風(fēng)干半天（蒜仁顏色會(huì)略略變深）。

?Step 2

在玻璃容器中放好蒜仁，撒上砂糖，倒入醋，密封后搖搖瓶身使醋與糖融合。置放于陰涼處為佳，待蒜瓣由黃白轉(zhuǎn)青黃，再轉(zhuǎn)碧綠，約需兩周左右。

提示

1. 請(qǐng)選用可密封的玻璃容器，以熱水消毒后，擦干或晾干。

2. 經(jīng)過(guò)半個(gè)月醃漬時(shí)間的蒜仁，本身的蒜青素被激發(fā)，蒜仁呈現(xiàn)青綠色為其特點(diǎn)。

3. 取用時(shí)請(qǐng)用干凈的夾子或撈杓，避免油質(zhì)或水分污染了醃汁。

“臘八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。