在蘇北很多人家喜歡冬天做醬豆子，也有人叫它冬瓜豆子或水豆豉。湯汁鮮美，拌面條都非常下飯。它不同于黃豆醬，黃豆醬是選擇在夏日制作，而醬豆子是選擇在冬天制作，都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程。這道咸菜現(xiàn)在能吃到的真不多了，因?yàn)橹谱鞣椒ɑ局挥杏行├先瞬艜?huì)。它的制作工藝，可以說(shuō)快失傳了。

還好我婆婆和媽媽都會(huì)制作，以前和婆婆學(xué)習(xí)幾次失敗了幾次，也許是因?yàn)槟菚r(shí)候做食物不太上心緣故吧！現(xiàn)在學(xué)起來(lái)覺(jué)得并沒(méi)有那么難。很容易就做成了，而且還在婆婆原工藝技巧上進(jìn)行了改進(jìn)，可以讓沒(méi)基礎(chǔ)的人也能很容易學(xué)會(huì)。今天果子就把方法分享給大家，嘗嘗我們蘇北的咸菜味兒。

私家版醬豆子

【食材】黃豆3斤、紅干椒40克、生姜20克、蘿卜500克、鹽適量、陳皮20克

花椒30克

【做法】

1、黃豆提前用水泡發(fā)3小時(shí)，分次放進(jìn)電飯煲加沒(méi)過(guò)黃豆的水煮1小時(shí)，煮爛即可

2、煮好的黃豆撈出控水，竹篩子鋪上稻草，將黃豆攤平在上面，然后用塑料布蓋上，讓其發(fā)酵幾日，直到能扯出粘粘的拉絲粘液即可，注意不要讓豆子發(fā)黑霉

3、將生姜、紅干椒切碎

4、煮一鍋水燒開(kāi)后，放入辣椒、生姜、花椒、鹽一起再煮五分鐘，然后放涼制作成咸菜鹵料汁，再找一個(gè)開(kāi)水消毒過(guò)的咸菜缸，將黃豆放進(jìn)缸中，將鹵料汁倒入攪拌均勻，腌制四五天

5、四五天后，蘿卜切厚片，用鹽腌制2天，

6、腌制的蘿卜和陳皮一起放進(jìn)缸中，如果喜歡冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜蘿卜盡量要切厚片，防止腌制過(guò)程中化掉

7、在腌制過(guò)程中記得每天用專用的干凈勺子攪動(dòng)幾遍，腌制二十多天即可食用

8、裝瓶密封，不吃的可以放進(jìn)冰箱冷藏儲(chǔ)存即可，每天來(lái)一小點(diǎn)兒就飯，真的很下飯哦！

【小貼士】

1、三高人群請(qǐng)不要食用

2、冬天吃不完，過(guò)完年可以撈出曬干，做成干醬豆子，更是好吃

3、放的蘿卜或冬瓜一定要切厚片，否則會(huì)在腌制過(guò)程中化小了的

4、傳統(tǒng)發(fā)酵方法是裝在壇子里埋在地窖里發(fā)酵，不過(guò)那些方法現(xiàn)在不太實(shí)用了，而且非常漫長(zhǎng)

方法分享給大家了，實(shí)踐還要靠大家自己操作體會(huì)了，有不會(huì)的隨時(shí)來(lái)問(wèn)我吧，這是一道值得你嘗試的咸醬菜做法，記得關(guān)注分享哦！