編者按：

生物界相當神奇，越是艷麗的菌類，它的毒性越強烈；營養(yǎng)豐富的榴蓮，卻臭得讓人掉頭想跑；還有的食材，相當奇特，它黑得像煤炭，咀嚼起來口感也不好，卻被一眾食家推上了美食的天價神壇，咱們今天要趣談一番的主角便是它——松露。

松露有黑白之分，但無論哪種，它們吃起來都并不咋樣。

我有次跟一位朋友談起這感覺，說松露一點都不好吃！他大驚失色地問：“怎么可能？它可是歐洲人眼中最名貴的食材之一呀？”我隨即狡猾答道“但它很好聞”！沒錯，松露的確不好吃，它名貴的價值其實是源于體內(nèi)蘊藏的獨特氣味。

人們常把美食的感受歸結(jié)為口腔、視覺的體驗，但嗅覺的感受偶爾比味蕾更觸動靈魂。比如，我們嫌中藥太苦，喝不下時，把鼻子一捏皺皺眉頭，便能很快灌下去。所以，嗅覺在美食評判中，是放在比味覺更靠前的首位要素。

再美的冷盤，也不如一鍋熱氣沸騰來得誘人

我很喜歡松露的味道，也嘗過幾次黑松露跟白松露的盛宴，松露的口感和入口味道沒有標價上看起來那般神奇，可只要試過松露的人，它給你所帶來的嗅覺體驗，確實會有一種精靈般的魔幻在里面。

正因為如此，其貌不揚的松露便是“走內(nèi)涵派”的最佳食材代表。當它與適合的食材搭配時，原本毫不絢麗夸張的松露，會在菜品上釋放出很濃烈的貴族氣息，雖然有人給過它一個不恰當?shù)男稳荨駨N房里泄漏的煤氣，可這淡淡的煤氣帶煙熏的味道足夠把菜品增加了一個檔次，也足夠讓人著迷了

據(jù)說歐洲的松露獵人，都是雄狗或者公豬在森林泥土地下，憑這股淡淡的煤氣味找到松露。

我遇過一位做食材生意的朋友，有次他拿了一批云南產(chǎn)的黑松露邀我品嘗，但是這位老哥犯了一個比較常見的錯誤：他用鄉(xiāng)下的青辣椒把松露給爆炒了，他還一臉疑惑的問我，為啥松露這么難吃，還那么多人迷上它呀？

那感受也只能用“錯愕不已”來形容了。果然再昂貴的食材撞上了馬大哈，那跟一朵鮮花插在牛糞上無差了......

文/飯醉分子閆濤

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

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