酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

用料 ：

草魚一條2斤左右，魚酸菜1袋，蒜1頭，泡椒（野山椒）5個，花椒，姜，干紅椒，白芝麻，小蔥，雞精，鹽，生粉，料酒，油各適量，白開水一壺

步驟 1

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

步驟 2

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

步驟 3

酸菜用水浸泡沖洗多遍

步驟 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步驟 5

姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）

步驟 6

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

步驟 7

把酸菜撈出擠干水分。

步驟 8

鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

步驟 9

鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步驟 10

繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）

步驟 11

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

步驟 12

抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

步驟 13

抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。

步驟 14

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

步驟 15

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）

步驟 16

在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）

步驟 17

把全部魚片迅速放好

步驟 18

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整咸淡程度）

步驟 19

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

步驟 20

用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出

步驟 21

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

步驟 22

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。