很多人都稱自個(gè)是食肉動(dòng)物，無(wú)肉不歡！可是，你真的對(duì)得起這個(gè)稱謂嗎？有許多人連最基本的炒豬肉都炒不好呢。

還記得剛開始學(xué)做菜的時(shí)分，老是認(rèn)為把肉放進(jìn)熱油里炒熟了，就叫會(huì)做菜了，每次炒的肉都是又老又硬，嚼起來還乾巴巴的。后來，不斷地學(xué)習(xí)，不斷地探索，才發(fā)下本來炒肉也是有學(xué)識(shí)的。把肉炒熟僅僅最基本的，要想炒得嫩炒得好，就要知道這幾個(gè)竅門！

1、加淀粉

這個(gè)辦法是最常用的辦法，許多人都知道，即是放適當(dāng)?shù)矸墼谇泻玫娜馄献?，和佐料一同腌制十分鐘左右，這么炒的肉片又滑又嫩。

2、加蛋清

比起淀粉來說，這個(gè)辦法用得不算多。將雞蛋磕一個(gè)小孔，讓蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分鐘左右即可。

3、加食用油

切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒后也會(huì)對(duì)比嫩。

4、加啤酒

將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會(huì)，啤酒中的酶有助於炒肉新鮮度。

5、鹽水凍結(jié)

這一招主要是對(duì)於冰凍豬肉的，凍結(jié)的過程中要把豬肉放在鹽水中凍結(jié)，能夠加速凍結(jié)時(shí)刻，一起也能堅(jiān)持肉的新鮮。牢記不要用熱水凍結(jié)，熱水會(huì)損壞肉質(zhì)，並且還簡(jiǎn)略發(fā)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

6、炒肉油不能少

炒豬肉必定不能捨不得放油，油是一種介質(zhì)，能夠協(xié)助把肉迅速炒熟的一起，堅(jiān)持肉的新鮮度。

有了這幾種辦法，輕鬆就能炒出又嫩又香的肉。這么簡(jiǎn)略的辦法，2分鐘就學(xué)會(huì)了，做菜技術(shù)分分鐘進(jìn)步好幾個(gè)層次。快去廚房露一手吧，確保親朋好友對(duì)你刮目相看！