長期吃素好不好?

近年來，隨著人們生活水平的提高，健康問題得到了廣大人民的重視，不少社會人士及對吃素問題非常關(guān)心。

那么長期素食對身體健康有何影響呢？接下來超哥為你指點迷津。

答案搶先看：

長期吃素，會造成膳食不合理，造成維生素、礦物質(zhì)、完全蛋白質(zhì)缺乏等情況，嚴(yán)重會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

吃素可能是出于宗教原因、風(fēng)俗習(xí)慣和個人喜好，我們在尊重這些因素的基礎(chǔ)上，要合理膳食，如果只是單純想減肥，超哥是不推薦純素食的。

畢竟根據(jù)中國居民膳食平衡寶塔，七大營養(yǎng)素：

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維都要合理攝入。

【造成蛋白質(zhì)缺乏】

動物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，且其中氨基酸模式與人體相近，更易被吸收利用。

從蛋白質(zhì)的氨基酸模式來講：

動物性蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式更為接近，也就是動物性蛋白質(zhì)八種必需氨基酸的比例與人體八種必需氨基酸比例更相似。

所以相對于植物性蛋白，動物性蛋白被人體利用率更高。

生物價角度來說：

也是動物性蛋白比植物性蛋白生物價更好。

【造成維生素缺乏】

B族維生素是身體造血不可缺的重要成分，其供應(yīng)通?？縿游镄允澄餅橹?。

不吃動物性食物可能會發(fā)生B族維生素的缺乏，尤其維生素B12主要來源為肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、奶酪等[1]。

雖然菠菜和菌菇中也有少量，但吸收率較低。

此外，由于長期素食，所以這類人群體內(nèi)可能會造成脂肪攝入不足，容易缺乏脂溶性維生素，對身體器官機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)不利。

【造成礦物質(zhì)缺乏】

蔬菜中可能含有一些礦物質(zhì)，但是含量微，吸收利用率也不高，因此素食者可能會缺乏鐵鈣鋅等元素。

例如：

含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、蛋黃蛋類、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等動物性食品。

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵：

血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在于動物紅肉、肝臟血液中，非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，不容易被人體吸收。

【膳食均衡才是王道】

實際上：

無論是純素食還是純?nèi)馐常疾皇亲詈侠淼纳攀衬Ｊ健?/span>

純?nèi)馐骋矔?dǎo)致各種維生素和膳食纖維缺乏，只有膳食均衡、營養(yǎng)合理，才是最好的飲食之道。

例如：

多吃蔬菜、水果對補(bǔ)鐵也是有好處的。

這是因為蔬菜水果中富含維生素C、檸檬酸及蘋果酸，這類有機(jī)酸可與鐵形成絡(luò)合物，從而增加鐵在腸道內(nèi)的溶解度，有利于鐵的吸收。

又例如：

根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，大米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，相對的色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。

大豆、玉米和大米單獨食用時，其生物價分別為57、60和57，但是當(dāng)三者按照20%：40%：40%的比例混合食用時，其蛋白質(zhì)的生物價可以提高到73%。

【總結(jié)】

長期素食也許是許多人為避免富貴病而做出的選擇。

但需要注意的是：

食物本身是不會主動危害人體健康的，純素飲食，不注重合理搭配，身體機(jī)能也會出現(xiàn)問題。

真正健康模式應(yīng)該是合理營養(yǎng)、膳食平衡。

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參考文獻(xiàn)

[1]左玉,馮麗霞,賈澤慧.維生素類化合物的研究進(jìn)展[J].糧食與油脂,2015,28(09):1-5.

作者：龐欣琦 趙力超