要說外國人眼中“惡心”的中國美食，皮蛋、臭豆腐、豬腦兔頭之類屢屢上榜。即使在國內(nèi)，“美食地圖炮”也不少見，且多發(fā)于南北之戰(zhàn)，咸甜之爭。豆花、粽子、胸柿炒蛋等等，無一幸免。不過其中有一樣?xùn)|西，卻足以讓各地人民空前團(tuán)結(jié)，“群起而攻之”，它就是老北京小吃——“豆汁兒”

據(jù)說在乾隆年間，豆汁兒就已經(jīng)成為宮廷飲品了。即使你從未親口喝過一碗豆汁兒，你也一定聽過它的傳說——

“小口抿進(jìn)去，大口吐出來”

“梁靜茹也給不了我勇氣”

“連我這么窮的人，都想浪費(fèi)一次”

“跟雞湯比，它更能教你做人”

老北京人一向不掩飾自己對豆制品的喜愛：老豆腐、凍豆腐、白豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、豆腐腦、醬豆腐、臭豆腐……光是把這些名字連起來說一遍，都讓人感覺像是在念相聲里的“貫口”。

其中，豆汁兒無疑是最特別的那個(gè)，雖然“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，但也成為了檢驗(yàn)一個(gè)人是不是純正“老北京”的最佳武器。正如郭德綱說的，給灌碗豆汁兒以后起來罵街的，一準(zhǔn)不是北京人。

豆汁兒實(shí)際上是做綠豆淀粉或粉條的下腳料。綠豆在經(jīng)過浸泡、磨漿后，倒入大缸里發(fā)酵。靜置一段時(shí)間后，淀粉會(huì)沉入缸底，上面的酸臭的一層液體就是生豆汁兒。再經(jīng)慢火熬煮燒開成熟豆汁后，便可以飲用了。

熬豆汁也有講究，忌用鋁鍋鐵鍋等金屬質(zhì)地的灶具——發(fā)酵的豆汁會(huì)腐蝕金屬造成固體絮凝沉降影響豆汁口感，且過量攝入鋁離子會(huì)影響人體健康，所以講究的豆汁店均用砂鍋。不過砂鍋畢竟口徑小，難以支撐商業(yè)用途，所以現(xiàn)在有的店用的是不銹鋼大鍋，比不上砂鍋醇厚，但味道和顏色均遠(yuǎn)勝于鐵鍋。

豆汁兒的正確打開方式，是要端起碗來，沿著碗邊“趁燙吸溜喝”。但其實(shí)很多人只能喝“燙”豆汁，是因?yàn)橐弧盃C”整個(gè)酸腐味會(huì)淺下去很多，若真想把它那獨(dú)有的味道最大限度的激活，靠的則是那不起眼的咸菜絲兒。

必須是切的極細(xì)的芥菜疙瘩絲，淋上辣油。吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，妙??！