學(xué)會(huì)了這幾道家常菜，招待客人倍有面子，做法簡(jiǎn)單，你還等什么呢？宮保雞?。弘u胸脯肉用刀背拍打松軟，切比花生米稍大的雞丁，用生抽，料酒，少許植物油，淀粉腌制十分鐘，姜蒜切片，干辣椒切段，將鹽，糖，生抽，淀粉，水兌成調(diào)味汁備用，入油，五成熱加入藤椒和干辣椒炒香，加入雞丁翻炒幾下加入姜蒜大蔥翻炒，待肉快熟時(shí)，加入調(diào)味汁勾芡上色，最后倒入花生米翻炒幾下，起鍋。

辣子雞：干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝干斬小塊，入一半姜片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切方丁，鍋入底油，大火燒溫入剩余姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉(zhuǎn)中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮，入糖轉(zhuǎn)大火炒至雞肉上色，入土豆、鹽翻炒均勻，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至土豆熟，入干辣椒轉(zhuǎn)大火炒勻，入孜然略炒關(guān)火裝盤搞定。

水煮肉片：豬肉切片，用料酒，淀粉，少量鹽攪拌靜置片刻，姜蒜切末，蔥切粒,水燙好萵苣葉，擺盤，熱油，十成熱下姜蒜，郫縣豆瓣炒出紅油，下肉片翻炒，加料酒和生抽，炒至肉片斷色，加入一小碗水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。 將肉與湯淋在萵苣葉上，撒上藤椒與辣椒面于其上，另起熱油，九成熱時(shí)加入干辣椒搖晃五秒，關(guān)火，將熱油潑灑于其上，搞定。

麻辣牛肉干：牛肉切成薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少許鹽，丟一邊腌制20分鐘左右，干紅辣椒剪斷，花椒，辣椒，生抽，老抽，味精，鹽（少許）倒在一個(gè)碗中，攪勻，鍋燒油，3.4成熱時(shí)，下花椒一部分干紅辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，將水倒掉，用小火炒鍋中的牛肉，炒干水分，調(diào)料倒入鍋中，繼續(xù)小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下，裝盤。