排骨熬湯是我國各地的家常風味，每家都有不同的做法，排骨中的蛋白質(zhì)在熬制的過程中水解成氨基酸，多種氨基酸混合在一起產(chǎn)生鮮味。要想讓排骨湯鮮，味美，最佳的做法是冷水下鍋，大火燒開，小火慢煨這樣做出來的湯才真的好喝。

中國烹飪中的湯分為清湯、奶湯，清湯一般小火，保持微沸狀態(tài)；奶湯，大火沖，通過震蕩使湯當中的水油混合，產(chǎn)生乳化，形成乳白色。動物類食材大多有點腥膻味，為了去除，通常先焯水，去除血污，撈出后入冷水鍋中，大火燒開后，小火慢煨，接近成熟后可放入冬瓜等。

大火熬排骨奶湯，通常加油將排骨略炒，增加香味，然后加入水，大火燒開后一直保持大火，大概5-10分鐘湯色奶白，熬制此湯時水一次性放夠，注意不用改小火，一直保持大火狀態(tài)。

福建、廣東有燉湯的習慣，他們的燉湯也就是隔水蒸，將排骨焯水，撈出后放在湯盅內(nèi)，加入鮮湯，放入輔料食材，進入蒸籠或蒸箱中蒸制，這樣做出來的排骨湯十分清爽，也不失為一種比較好的做法。

江西的煨湯和廣東的相似，將排骨放入瓦罐中，放入水，輔料，進入炭火的瓦缸中，煨上8個小時，直到湯鮮時即可。

排骨類食材在燉湯過程中比較適合搭配蘿卜、冬瓜、海帶、玉米、蓮藕等食材，一般注意葷素搭配。

給大家獻上幾個經(jīng)典搭配的排骨湯及注意事項

一、蓮藕排骨湯

排骨選擇燉藕，將蓮藕和排骨同時下鍋，大火燒開，小火慢煨，蓮藕和排骨燉制的時間較長，所以要保證燉制的時間

二、冬瓜海帶排骨湯

清熱，特別適合夏季食用，注意海帶可和排骨同時放入，冬瓜要在排骨快成熟時放入。

三、綠豆紫菜排骨湯

味道特別鮮美的一道湯

四、玉米山藥排骨湯

養(yǎng)生，清淡湯菜