御面，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品。

烙面是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食。可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/span>

正宗之地在陜西乾縣、永壽、扶風(fēng)、武功交界的地方，尤以店頭鎮(zhèn)儀井鎮(zhèn)地區(qū)為最．澆湯面是世上少有之美食。

因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。是一種當(dāng)?shù)厝罕姺浅Ｏ矚g的面食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節(jié)，武功及周邊地區(qū)人們必做的一種面食。

湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。楊凌蘸水面講究個(gè)一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3-5厘米，長1.5-3米，厚2-3毫米，白白的盤繞于青綠之中。

具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色 。

“薄”是指血面搟得很??；“勁”是指血面柔中帶勁，耐煮耐泡；“煎”是指湯很煎和，湯溫較高；“稀”是指面少湯多，味道鮮美（人常說味道都在湯里頭）；“汪”是指湯的搭頭很豐富，色彩搭配鮮艷，油多味香。它食用方便，利于貯存。味濃而不腥，色紅而不辣，油厚而不膩。營養(yǎng)豐富，香味悠長，是宴待賓朋、饋贈(zèng)親友的獨(dú)特食品。

陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。

因?yàn)檎舫鰜淼臉幼涌崴啤按^”，所以叫“椽頭蒸饃”。食之味長，滿口皆香，熱吃不粘，到口松軟，甜香清悠，回味無窮，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有勁，咽之順口。

調(diào)水和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手勺子或掌抿壓而下，形似饸饹，但短，只有寸長，呈無數(shù)散節(jié)狀，有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細(xì)碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時(shí)不用筷而用湯勺。佐料很重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。經(jīng)精細(xì)加工，味道很好。

與羊腥湯相配食用,味道鮮美可口，在陜北民間有“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上”的俗話。

逢年過節(jié)，自然會(huì)吃一兩次掛面。尤其是羊肉臊子掛面，想起來就不覺流口水。新土豆和鮮豆腐切成碎碎的小丁，海帶切成小條，再放一些黃花和各種調(diào)料。這樣的羊肉臊子掛面，聞起來撲鼻香，吃起來滿嘴香……”

層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。

將蕎麥面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。

到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

是神木百姓非常喜愛的一種小吃。食用時(shí)可以刀切，可以爪撓，然后澆上酸醋調(diào)味，碗托利滑爽口，湯水清香可口。

當(dāng)?shù)刂谱鞯拿鏃l，其長、寬、厚就像皮帶一樣，煮好后調(diào)以佐料，吃起來滑而不膩，別有一番嚼頭。

是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。

是陜西大荔縣傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。

吃時(shí)在開水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進(jìn)碗里，加少許粉魚，調(diào)鹽、醋、蔥花、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油即成。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣，吃起來，又綿，又潤，又辣，香味濃烈，頗覺過癮。

洋芋條條、蒜苗和蔥一起放到鍋里進(jìn)行爆炒，過程中加以各種調(diào)料，炒一段時(shí)間后，倒入適量的水，再將菠菜和西紅柿放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮一段時(shí)間，感覺洋芋條條熟了時(shí)，再放入少許的醬油和醋，再將煮好的面條參合到鍋里，然后調(diào)劑少許辣椒油和其它調(diào)料即可食用。

在面中加入堿面，等面發(fā)好，將發(fā)好的面搓成絮狀，用櫞頭木杠壓成硬塊，盤至小山狀，搟開一毫米厚薄后，拎搟杖疊起成半圓形，然后用大刀切至絲狀，上鍋煮兩遍，即可煮熟食用。佐料：肉末、精選粉條、韭菜葉、蔥葉、豆豌醬、鹵汁成臊子吃法：（干吃：澆上干肉臊子，再加油潑辣子；湯吃：加上大骨湯或高湯，在湯中加入干肉臊子，再加油潑辣子）

妙就妙在這一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁等。一碗溫湯細(xì)面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子。面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，有人贊“薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿?！?/span>

一筷子面條進(jìn)嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的、滿滿的、噴香的感覺通過你的味覺、嗅覺讓你感到活得充實(shí)和滋潤。

是陜南安康風(fēng)味小吃一絕，它和“炕饃”已成為陜南人早點(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。

漢陰炕炕饃又叫芝麻餅

相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，用時(shí)令青菜腌制出漿水，手搟細(xì)面，調(diào)入蒜辣子紅油，令人口味大開，醒酒解暈，清酸爽口。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關(guān)中的漿水面類似于酸湯面 。