市面上有幾種很火的鹵鴨脖，通過他們的銷量就反應(yīng)出很多人愛吃鴨脖，剛好，我這里也有比較好的鹵鴨脖配方和工藝，最后做出來的味道也不會(huì)落后于他們，也不添加任何化學(xué)調(diào)料，非常綠色健康。關(guān)注并留言，然后給我私信發(fā)“醬料”兩字，自動(dòng)獲取胡師傅密制醬料500道做法。

鹵鴨脖

食材：鴨脖4kg左右、鮮湯6kg左右、食用油300g。

配方：八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2個(gè)、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香葉5克、紅曲米300克、辣椒250克。

調(diào)料：姜片80克、大蔥段80克、料酒70g、食鹽適量。

鹵鴨脖

做法：

1. 把鴨脖子洗凈，加入姜片、大蔥段、食鹽、料酒進(jìn)行腌制，大約2小時(shí)即可，然后放入洗凈進(jìn)行焯水，焯好后洗凈備用。

2. 把紅曲米加入鍋中，加入適量清水，等熬出色后，去掉渣，留湯汁備用。

3. 把配方的辛香料用清水泡制15分鐘，去掉香料中的渣滓和灰塵，裝入香料包中備用。

4. 把鮮湯加入鍋中，放入紅曲汁、香料包、姜片、蔥段、食鹽，燒開后改小火，然后煮制2小時(shí)左右即可成鹵水了。

5. 把腌制好的鴨脖放入到鹵水中，進(jìn)行鹵制25分鐘，然后關(guān)火，進(jìn)行浸泡半天，即可食用，吃起來鮮香麻辣。

鹵鴨脖

注意事項(xiàng)：

1. 鴨脖一定要進(jìn)行腌制焯水，這樣可以完全去除腥味，也可以讓鴨脖提前入味。

2.香料配制一定不要過量，不然鹵出來的鴨脖子很黑，而且吃起來苦，完全變味了，適量就可以了。

3.辣椒最好選用小米椒，辣度和光澤都好，是鹵鴨脖的最佳配料。

4. 不要鹵制太長(zhǎng)時(shí)間了，那樣肉吃起來都口感，鹵制25分鐘鴨脖就熟了，然后浸泡半天，完全可以入味。