伙伴們馬上就是冬至了

冬至前后最重要的事情是干啥子

不曉得大家記不記得

（灌香腸熏臘肉）

灌香腸熏臘肉是年前必備項(xiàng)目

今天小編特地利用午休時(shí)間

走街串巷為伙伴們尋找臘味

| 臘肉飄香 |

腌臘肉是四川的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，也是過(guò)年桌上必備的待客菜，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，要用鹽巴反復(fù)搓揉肉（有條件的，可以把鹽巴放在鍋里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。

這兩天安居天氣好

大街小巷的臘肉香腸齊齊武裝上陣

一眼望過(guò)去，欄桿上都是肉花花的一片

臘味十足！

有條件的，還可以搭個(gè)棚棚，這就是我們俗稱(chēng)的熏臘肉了。一般秋熏肉是用山上的松丫，也有用據(jù)木子的。要是在農(nóng)村里就方便多了，直接掛在灶門(mén)前就得行了。

| 香腸解饞 |

說(shuō)到臘肉，當(dāng)然少不了香腸。入冬以后，家家戶戶都會(huì)割上30來(lái)斤半瘦半肥的豬肉。

用刀剁或用機(jī)器將肉絞碎，加適量的食鹽、生姜米、料酒和水，并調(diào)以五香粉、味精等佐料，灌入洗凈的豬小腸內(nèi)，用筷子塞緊，扎緊兩端，扎成一節(jié)一節(jié)的，放著風(fēng)干。

每看見(jiàn)一排壯觀的臘肉香腸

都會(huì)口舌生津

流著口水、回憶著味道

好山好水好臘肉

想爸想媽想回家

有一種愛(ài)叫做

“媽?zhuān)蚁氤耘D肉香腸了

延伸：

| 臘肉怎么制作 |

主料：

豬肉(10斤)；白砂糖(150克)；高度白酒(150克)

ps：肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩

也叫做“前肘”

這里面也有學(xué)問(wèn)：

腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，不用料酒選白酒

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②南方花雕：去腥，顏色淺

③北方老酒：去腥，顏色深

④葡萄酒：香氣濃，顏色深

| 香腸怎么制作 |

主料：

鹽(100克)；五香粉(25克)；鮮醬油(50克)；雞精(25克)

ps：以上作料看個(gè)人愛(ài)好

大多數(shù)喜歡什么也不放

也就是只有瘦肉，肥肉和腸衣

其他作料一律不加

調(diào)料配比最重要：

灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。ps：風(fēng)干香腸最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽(yáng)直射臘腸表面。