俗話說(shuō)冬至大如年，可見(jiàn)冬至節(jié)氣的重要性。由于地方差異性，不同地方冬至習(xí)俗不一樣，一般北方地區(qū)冬至是吃餃子的，南方在冬至這一天不一定會(huì)吃餃子，他們習(xí)慣用吃湯圓糍粑等來(lái)代替吃餃子。而你還在為冬至吃什么餃子餡而發(fā)愁嗎？

素三鮮餡

食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法：

1.木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。

2.韭菜擇好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。

3.雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

4.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

三鮮餃子餡

食材：

豬肉餡、香菇、臘腸、花生油、鹽、甜玉米、甜豌豆、蔥、白胡椒粉、料酒、老抽醬油、魚(yú)露、白糖、香油、姜末

做法：

1.香菇去除根部，洗干凈，放入開(kāi)水中焯一下，放入香菇后再次開(kāi)鍋就可以撈出了。

2.臘腸切成丁，不要切太碎，香菇稍涼后放在案板上切碎。

3.將豬肉餡放入一個(gè)較大的容器中。

4.將切碎的香菇攥干水分，放入豬肉餡中，再放入甜玉米和甜豌豆、臘腸丁，蔥姜末。

5.放入適量的老抽、白胡椒粉、鹽、雞精、魚(yú)露、料酒、花生油、香油，稍涼的白糖。

6.用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，攪拌至肉餡起勁即可。

豬肉芹菜餡

食材：

豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、醬油、料酒、精鹽、味精、芹菜

做法：

1.將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥，鍋里燒上水，將芹菜切段，放入沸水中焯熟，晾涼，擠出水份，放在案板上切碎。

2.將蔥白切碎，姜切碎，再將切好的芹菜與大蔥末、姜末混合。

3.豬瘦肉取出，切成小塊，放入攪拌機(jī)絞成肉餡，將餡好的肉餡也放入盆中，稍稍攪拌一下。

4.放入醬油，料酒，精鹽，味精，熟油，攪拌均勻即可。

韭菜雞蛋餡

食材：

韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油．胡椒粉，香油，醬油少許

做法：

1．雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。

2．木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。

3．韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。

4．將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和醬油調(diào)味。

白菜豬肉餡

食材：

白菜，五花肉末，金針菇，小蔥，料酒，鹽，香油，生抽，老抽

做法：

1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。

2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻．再加香油拌勻即成餡料。

香菜餡

食材：

香菜，肉餡，十三香，香油，豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末

做法：

1．香菜洗凈切碎，拌上香油，豆油待用。

2．肉餡剁碎。

3．加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。

豬肉粉條白菜餡

食材：

粉條、豬肉末、大白菜、油、鹽、胡椒粉、姜、油、雞精、蠔油、生抽、洋蔥、香油

做法：

1.粉條提前煮熟。

2.精肉剁成茸。

3.白菜剁碎，放點(diǎn)鹽腌漬一下。

4.粉條剁碎。

5.洋蔥剁碎。

6.洋蔥放到剁好的肉里

7.放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。

8.將白菜碎攥干放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條。

9.拌勻即可。包的時(shí)候再倒點(diǎn)香油拌勻。

牛肉胡蘿卜餡

食材：

牛肉末、胡蘿卜、花椒粉、料酒、鹽、醬油、蔥、姜、芝麻油、胡椒粉

做法：

1.牛肉親手剁成餡更好。

2.姜切成末，蔥切成小片。

3.牛肉餡中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、醬油適量，用筷子順著一個(gè)方向攪拌。

4.一邊攪拌一邊打入適量的水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加入，攪拌到上勁。

5.放入蔥末，在蔥末上倒入芝麻油少許，稍稍攪拌即可。

6.胡蘿卜擦成比較細(xì)的絲，再稍剁幾下就好。

7.加入到肉餡中，攪拌均勻即可。