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餃子絕對是中國人最喜歡的食物，只要是過節(jié)餐桌上絕對會有餃子這道美食。餃子的做法也是非常的簡單，但很多人總是感覺自己調(diào)的餃子餡口感不是很好。我們平時在拌餃子餡的時候，如果放瘦肉的話，吃起來的感覺總是感覺口感不是很好，但太肥的話又會感覺很油膩。今天小編就告訴大家?guī)渍?，讓你做出來的餃子鮮香多汁，比在飯店里面的還要好吃。
俗話說的好"餃子好不好，全在餡一口"，所以餃子餡是非常關(guān)鍵的。我們平時選肉要注意肉的肥瘦，一般肥瘦的比例都是3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
當(dāng)然單單吃肉的話肯定是不健康的，所以通常人們都喜歡在肉餡中加入一些蔬菜，那么菜和肉的比例最好是1:1或1:0.5較為合適。這樣不僅營養(yǎng)均衡，還不會上胖。 我們在拌餃子餡的時候一定要先放調(diào)料再加水，這樣才能保證餃子餡更加入味，而且餃子餡也會更加的好攪拌。 在拌餃子陷的時候，除了我們平時放的醬油、香油、鹽、蔥、姜以外，再加入適量的蠔油，這樣做會大大的提升餃子餡的鮮味。最主要的是蠔油還能鎖住水分，這樣攪拌出來的餃子餡成型不出水，煮出來的餃子更加鮮美多汁。 做肉餡的時候?yàn)榱嗽黾尤怵W的口感，通常都會加一些水，加水的比例一般是500 g的肉配上250g半份水，這樣拌出的餃子餡汁水飽滿。
在剁菜餡的時候容易出水，這個時候可以將剁出來蔬菜汁加到肉餡中，更加有營養(yǎng)！ 很多人在絞肉餡的時候都是隨意的攪拌，沒有按著一個方向，這樣絞出來的肉餡都比較松散難吃。其實(shí)可以朝著一個方向分次攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。 一定要從加調(diào)料開始就朝著同一個方向攪拌。還有放水的時候一定要分次少量，一定要等到水被肉都吸收之后再加水。 拌肉餡的時候可以加入一些花椒水，不僅能去掉肉的腥味，味道也更加鮮美。（將花椒放入溫水中浸泡3分中撈出花椒即可） 也可以在肉餡中加雞蛋清，也可以增加肉餡的鮮美。
剛剛拌好的肉餡一般都不太好包，可以先在旁邊放置一段時間，或者是放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘，這樣肉餡更加緊實(shí)，更入味，而且更好包。 下面小編再向大家分享一些家里經(jīng)常吃的餃子餡做法
食材：黃瓜、木耳、雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油 做法： 1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水，水留下備用。 2、泡發(fā)的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
食材：韭菜、雞蛋、馓子或粉條、鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精 做法： 1、雞蛋炒散后，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎，粉條煮熟后切碎 2、將原料混合后加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可
食材：五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 做法：1、肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌后，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌； 2、準(zhǔn)備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料松軟，最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
食材：牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖 做法： 1、將豆角焯水放涼后切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用； 2、牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻； 3、記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。
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