長(zhǎng)沙臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

長(zhǎng)沙的臭豆腐制作并不簡(jiǎn)單，它的專用鹵水配料是采用豆豉、純堿、青礬（經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。先用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右，這樣才有了一塊純正味道的長(zhǎng)沙臭豆腐。

每一個(gè)小吃都有一個(gè)傳說(shuō)，長(zhǎng)沙臭豆腐自然也是帶著故事活過(guò)來(lái)的。據(jù)說(shuō)是在相傳清朝康熙八年，一個(gè)安徽黃山來(lái)京趕考的王致和金榜落第，沒(méi)有盤纏回家，于是就制作豆腐上街售賣，夏天的時(shí)候，豆腐很快長(zhǎng)霉，他又舍不得扔掉，就用點(diǎn)鹽制起來(lái)，過(guò)了很久，當(dāng)他想起來(lái)的時(shí)候，豆腐已經(jīng)變了，顏色呈青灰色，臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。這就是臭豆腐的前身故事。

除了油炸臭豆腐之外，湘菜系中還有一種關(guān)于臭豆腐的特別制作方法，剁椒蒸臭豆腐，制作方法非常簡(jiǎn)單，材料僅需要臭豆腐和剁椒。將臭豆腐放入蒸鍋鍋蒸5分鐘左右放入剁椒，再放點(diǎn)調(diào)和油繼續(xù)蒸撒一點(diǎn)雞精出鍋就可以了。