油麥菜感覺(jué)時(shí)是這些年才出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，各個(gè)地方叫法名稱不一樣，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。

為什么飯館做的油麥菜特別香呢？

我看到一個(gè)大排檔用的是豬油炒的油麥菜，加上大蒜，全桌吃飯的人都覺(jué)得這盤(pán)油麥菜特別的香和好吃，可能是吃過(guò)最好吃的油麥菜了！

為什么飯館做的油麥菜嫩綠嫩綠的呢？

據(jù)一個(gè)大廚的方法，就是在炒油麥菜的時(shí)候，適當(dāng)放一點(diǎn)水，注意火候和時(shí)間，這樣炒出來(lái)的油麥菜就很綠。如果不放水的話，炒出來(lái)的油麥菜明顯發(fā)黑。

為什么飯館做的油麥菜蒜香味很濃呢？

自己做的油麥菜蒜香味一點(diǎn)都不濃，而餐館做出來(lái)的油麥菜蒜香味十足，為什么？秘訣就在于你放大蒜的時(shí)間。大蒜拍碎切散，等到油麥菜快成熟的時(shí)候，把拍好的大蒜放進(jìn)去，這樣大蒜的香味能夠最大限度的散發(fā)出來(lái)，非常的棒。

有一點(diǎn)，家庭和飯館是沒(méi)辦法比的？

為什么飯館里炒出來(lái)的青菜好吃，還有很重要的一點(diǎn)就是火候。家用的煤氣灶和飯店用的煤氣灶是完全兩碼事，飯店的煤氣灶火頭特別到，大火爆炒出來(lái)的青菜能夠最大程度鎖住青菜的水分，的確比家里面炒的青春要嫩、脆一點(diǎn)。