很多人問我正宗的重慶小面到底該怎么做，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。附秘制配方：

辣椒油技術(shù)：

四川二荊條辣椒1000克，云南小米辣辣椒1000克，菜籽油6000克，花生油1000克，芝麻油100克，大蔥250克，小蔥頭100克，香菜80克，姜片80克，芝麻20克，花椒20克，桂皮20克，八角20克，香果20克，草果30克，小茴香5克，香葉5克，豆蔻8克，白芷8克。

1、把四川二荊條辣椒和云南小米辣辣椒放入鍋里，開小火慢慢炒制，炒到干辣椒表皮有少許黑點關(guān)火，待干辣椒自然冷卻之后將用石臼將辣椒搗碎。

2、把菜籽油、花生油和芝麻油倒入鍋里，開大火將油溫?zé)?70度左右，將大蔥、小蔥頭、香菜、姜片倒入鍋里，開小火炸到大蔥成金黃色撈出所以渣料，在把花椒、桂皮、八角、香果、草果、小茴香、香葉、豆蔻、白芷放入鍋里炸7分鐘，撈出所以渣料不要。

3、辣椒面倒入不銹鋼容器中，倒入芝麻，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，攪拌均勻，正宗的辣椒油就做好了。

高湯配方：

雞骨架1500克、豬大骨3000克、花椒8克、洋蔥300克、姜片4克、陳皮20克、白胡椒10克、三奈4克、桂皮15克、八角10克、草果10克、枸杞15克、香葉4克、料酒60克

1、豬大骨敲破洗干凈，把雞骨架和豬大骨放入鍋里，加入少量的水將其淹沒，開大火將鍋里燒開舀去水面上的浮沫，在轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，撈出雞骨架和豬大骨洗干凈備用。

2、高湯鍋里加入45斤清水，將雞骨架、豬大骨、花椒、洋蔥、姜片、陳皮、白胡椒、三奈、桂皮、八角、草果、枸杞、香葉、料酒放入鍋里。

3、開大火將鍋里水燒開，在轉(zhuǎn)小火熬4個小時，撈出鍋里所有渣料，高湯就熬好了。

重慶小面調(diào)料：

面條，空心菜，高湯，油炸花生，榨菜碎，醬油，蔥花，雞精，味精，辣椒油，胡椒粉，蒜水，姜水，芽菜，腐乳水，豬油。

1、將油炸花生，榨菜碎，醬油，雞精，味精，辣椒油，胡椒粉，蒜水，姜水，芽菜，腐乳水，豬油打入碗里，加入高湯。

2、鍋里水燒開之后，將面條和空心菜放鍋里煮一下，撈出來倒入打好調(diào)料的碗里，撒上蔥花即可。