說到重慶，你第一想到的是美女啊火鍋啊，但是在重慶人的心目中，只有小面才能代表重慶，舌尖上的中國(guó)播出后，重慶小面迅速的火遍全國(guó)，很多的外地的朋友就找到我，問我正宗的重慶小面到底該怎么做？重慶小面的靈魂是辣椒油，只要把這一招學(xué)會(huì)了至少都有八成，辣椒油第一是提香，第二才是提辣，辣椒要經(jīng)過炒制之后會(huì)更香，材料的配比也很重要，正宗的重慶小面到底該怎么做呢？下面做了多年的老師傅來教你。

辣椒油秘方：

干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大蔥90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香葉4克、千里香5克、 香茅草4克、蓽茇4克。

1.把干辣椒剪成小段，鍋里去水，把干辣椒倒入鍋里小火炒至顏色變成深紅色，待辣椒自然冷卻后用石臼搗碎，芝麻和花生米也放鍋里炒香撈出來。

2.把菜籽油倒入鍋里燒到150度，把、姜、大蔥、香菜、八角、香果、草果、白芷、香葉、千里香、 香茅草、蓽茇倒入鍋里，開小火炸至大蔥成金黃色撈出所有殘?jiān)?/P>

3.把芝麻、花生米和辣椒面倒入油缸里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，邊舀邊攪拌，靜置10個(gè)小時(shí)以上即可使用。

高湯秘方：

豬骨1500克、老母雞1500克、老姜50克、料酒50克、洋蔥300克、香葉8克、八角15克、桂皮10克、胡椒10克、陳皮30克、干辣椒8克、白胡椒8克、草果15克。

1.把豬骨和老母雞洗干凈去除內(nèi)臟，放入鍋里加水將其淹沒，鍋里倒入少許料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘去血水，然后撈出來洗干凈。

2.高湯專用鍋里加入30斤水，把老姜（拍破）、料酒、洋蔥、香葉、八角、桂皮、胡椒、陳皮、干辣椒、白胡椒、草果放入鍋里。

3.然后開大火燒開轉(zhuǎn)小火煮4個(gè)小時(shí)，撈出所有渣料即成。

重慶小面調(diào)料和制作：

面條、空心菜、高湯、醬油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、雞精、油炸花生、蔥花、芽菜、榨菜粒、豬油。

1.碗里加入醬油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、雞精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、豬油，舀入一勺高湯。

2.鍋里燒水燒開之后把空心菜和面條放入鍋里煮一下?lián)破饋淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，撒上蔥花即成。