入冬以后，不知道吃什么這件事，是不存在的。

不信你去認(rèn)識(shí)的人堆里吼一聲“有沒有人吃火鍋”，就可以馬上組成一個(gè)完美飯局。

熱鬧的火鍋當(dāng)然好吃，但一個(gè)人吃，能讓你有一種掌控全局的快感。放喜歡的音樂，自己決定涮鍋的次序，不用客套也不用搭話，更不用怕心心念念想吃的東西被搶走……也許值得在意的只有店員詫異的目光吧？

那干脆家里自己做也很棒，做火鍋這事我可擅長(zhǎng)了，做完簡(jiǎn)直像征服了世界一樣爽：）去年我已經(jīng)做過牛油火鍋，潮汕牛肉鍋，骨湯火鍋……而今年的第一個(gè)火鍋，先來個(gè)大的——【九宮格火鍋】。

據(jù)說以前的九宮格是拼鍋的一種，后來人們也慢慢講究起來，按九宮格耐火度不同，有了不同的涮煮吃法。

寒風(fēng)刺骨也沒有關(guān)系，有煤爐和火鍋就可以痊愈。

就像把一整年的情緒，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)熱氣逼人的漩渦中洗禮?？煽?span>的牛肉，脆嫩的鵝腸，彈牙的丸子蝦滑，干凈又豐盛，填滿心和胃里的所有空洞。

▲酥餅大佬：勞資次火鍋，你次火鍋底料！

土雞 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荊條 / 七星椒 / 花椒

郫縣豆瓣醬 / 白酒 / 豆豉 / 醪糟 / 黃冰糖 / 各色香料

高湯：半只土雞和1/4牛棒骨（可以讓菜場(chǎng)大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水鍋焯水，撈出洗凈，再放入5L沸水鍋中，加京蔥段、姜塊略煮，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮4-5小時(shí)。

糍粑辣椒：50g二荊條和100g七星椒事先在溫水中浸泡20分鐘，撈出去蒂剪段，放入缽中搗碎成糍粑辣椒（也可用料理機(jī)打碎），備用。

*注：處理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

香料粉：8顆八角、5小段桂皮、6片香葉、2片陳皮、4片山奈、4顆草果、5顆白蔻、4片白芷、4顆砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫蘇，在溫水中浸泡20分鐘，用濾網(wǎng)過濾，瀝干水分，放入攪拌器中打碎成干粉末狀，備用。

1、取一炒鍋，冷鍋倒入少許食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加熱待牛油融化完全時(shí)，倒入所有香料粉，小火熬煮20分鐘。

2、待姜蒜在鍋中變得焦黃干癟，撈出棄用，鍋內(nèi)再加入15g豆豉、2大勺郫縣豆瓣醬和搗碎的糍粑辣椒，熬煮約15分鐘。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮約5分鐘。

*注：熬制牛油時(shí)務(wù)必全程小火，以免辣椒焦糊發(fā)黑。

3、注入高湯，加一碗醪糟和京蔥段，轉(zhuǎn)大火煮騰，加少許鹽和黃冰糖調(diào)味，關(guān)火，鍋底完成！

4、倒入九宮格鍋內(nèi)，開涮！

我吃九宮格火鍋時(shí)

必點(diǎn)酥肉和麻辣牛肉

1、250g豬里脊肉洗凈切成條狀，加1勺料酒、5g花椒粒和少許五香粉、鹽、清水拌勻，揉捏5分鐘后，靜置一旁20分鐘待其腌制入味。

*注：如果不喜歡純瘦肉的口感也可以選擇用五花肉

2、60g面粉、1g泡打粉和一個(gè)雞蛋攪拌均勻至糊狀，放入腌好的肉均勻裹上面漿，備用。

3、起鍋燒油至8成熱，將裹了面漿的肉逐條放入油鍋中，炸至金黃（可復(fù)炸一次，更酥脆），撈出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火鍋！

*蘸料：熟白芝麻 鹽 辣椒面 花生碎

1、250g牛瘦肉逆紋切成薄片，加3勺淀粉，適量蛋清液、鹽、白胡椒粉、香油、花椒油拌勻，腌制15分鐘。

2、腌好的牛肉均勻地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，開涮！

調(diào)一碗油碟

香油 蠔油 香菜 蒜泥

*涮菜小方法

【燙】

中心格上下翻滾火力旺

適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等

【煮】

十字格中火慢開

適合煮麻辣牛肉、黃喉、蝦滑、肉丸、魚片等

【酣】

四角格文火細(xì)磨，慢慢燜

適合腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸等

來，張嘴