京醬肉絲

美食誘惑：飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲做法

京醬肉絲菜品介紹：京醬肉絲其實在東北菜館里很常見,但好吃的京醬肉絲也是有講究和標準的.首先要里脊肉夠香嫩,其次是干豆腐皮的質(zhì)量和配菜的營養(yǎng)，醬料的選擇，火候的大小，都是有要求的。今天，就和大家分享飯店最受歡迎的這道菜，喜歡的可以看一下！一定要用三成油溫滑油，油溫太高影響口感。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲

美食誘惑：飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲做法

京醬肉絲做法一：豬里脊肉400克、干豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出。里脊肉洗凈切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；干豆腐切小方塊。鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。把炒好的肉絲碼在盤里，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與干豆腐一起食用。

京醬肉絲

美食誘惑：飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲做法

京醬肉絲做法二：

豬里脊肉、大蔥、白糖、香油、甜面醬、蛋清、淀粉、醬油、料酒、黃瓜、豆皮兒、蔥、姜。

豬里脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。

豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。

鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。

甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。

炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

京醬肉絲

美食誘惑：飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲做法

京醬肉絲做法三：

食材準備：豬里脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜面醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米淀粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

做法步驟：

將里脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。

鍋中倒入適量的食用油，油熱后將肉絲放入鍋內(nèi)，迅速滑開。

鍋中倒入適量的清水，水燒開后將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然后撈出備用。

直至肉絲全部變白即可撈出備用。將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然后在出鍋前淋少許香油即可。

京醬肉絲

美食誘惑：飯店最受歡迎的一道菜——京醬肉絲做法

京醬肉絲介紹：京醬肉絲精選里脊肉為主料，用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。甜面醬，是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。