很多人早餐都喜歡吃包子，松軟可口，滿嘴爆汁，可是總在外面買包子，很擔(dān)心衛(wèi)生問題，為了吃上放心包子，咱還是辛苦點(diǎn)，自己做吧，尤其是家里有小朋友的親們。今天小編就教大家自己在家做松軟香甜的包子，方法很簡單，學(xué)會這幾種做法，你都可以自己開個(gè)包子鋪啦~

做包子作難的是發(fā)面，面發(fā)好了就成功了一大半啦。下面教你發(fā)面，蒸出松軟大包子。

簡單來說，發(fā)面可以分為四步：

1、一袋酵母用溫水或牛奶融化開

2、將面粉放到化開的酵母水中，先拌成小面疙瘩

3、干面粉都均勻沾上水變成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面團(tuán)

4、發(fā)酵至兩倍大，面團(tuán)上有氣泡眼，說明面團(tuán)發(fā)酵好了

在這個(gè)過程中，注意這幾點(diǎn)，會讓你發(fā)面的成功率更高：

1、選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉；

2、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵；

3、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的；

4、發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻，以500g面粉為例，加入的水約為250g-300g，具體視面粉對水的吸收情況而定；

5、和面的時(shí)候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較的硬；

6、因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑。

完成發(fā)酵后，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。

取一個(gè)小面團(tuán)搟成明顯中間厚周圍薄的包子皮。

面發(fā)好了，接下來我們開始做餡嘍~

灌湯小籠包

餡料：

600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖

半勺麻油、3勺醬油和水、白胡椒粉適量

豬皮凍400g、1勺姜末

1、將去毛洗凈的豬皮切成細(xì)條，放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右，將熬煮后的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結(jié)成凍，取出后切成塊，與肉餡混合。

2、豬肉剁碎，把生姜切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉，攪拌。

3、混入豬皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準(zhǔn)備好啦

4、準(zhǔn)備好面皮后就可以開始做小籠包，包好后放入蒸籠中大火蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。

5、因?yàn)楣鄿脑?，吃的時(shí)候要小心燙，蘸點(diǎn)姜醋，一口一個(gè)，好吃到不得了~

冬天啦！灌湯包可以說是很適合啦~，先咬開一個(gè)小口，喝口熱湯，然后整個(gè)下肚！超好吃~

牛肉洋蔥餡包子

材料：

面片（制作方法和叉燒包一樣），煮熟的牛肉1斤，洋蔥1個(gè)，醬油，食用油、食鹽、2片生姜

步驟：

1、把煮熟的牛肉和姜片、洋蔥切碎；

2、在切碎的牛肉餡里拌入1小勺醬油和食用油，攪勻；

3、然后把洋蔥拌入牛肉餡，加1小勺食鹽拌勻；

4、在面皮里放上餡料，包好后上籠屜蒸20分鐘即可。

鮮肉大蔥包

材料：

面片（制作方法和叉燒包一樣）、生抽1大勺、料酒1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、香油2大勺、碎豬肉350克、胡椒粉1小撮、蠔油1小勺、蔥花1大勺、姜蓉1小勺

步驟：

1、把所有的調(diào)料拌入碎豬肉里，攪勻；

2、面團(tuán)發(fā)酵好后，切塊，壓扁，搟面片，開始包包子；

3、包好后放入籠屜，蓋上蓋子，讓包子發(fā)酵20分鐘，再開大火蒸20分鐘即可。

蜜汁叉燒包

叉燒餡

梅頭肉 300克 叉燒醬 40克 蠔油 10克

醬油 5克 黃酒 少許 蜂蜜 15克

生姜 5克 大蒜 10克 淀粉 1小勺

做 法 ：

1、梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以這里沒另外放油，小火煸的時(shí)候慢慢會出油。

2、煸至肉色變白肥肉吐油后，轉(zhuǎn)中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。

3、烹入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。

4 、加熱水至沒過肉面，加水的量根據(jù)鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點(diǎn)，如果用炒鍋煮就得多加點(diǎn)。

5、移入砂鍋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煨約1小時(shí)，肉酥爛后勾適量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（約1：5）和勻。收汁的時(shí)候開中到大火，邊倒水淀粉邊攪，別收太干太稠哦。

6、大概這個(gè)狀態(tài)，盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)以上完全凝固。

7、平底的一面朝上，中間放約30克左右的叉燒餡。

8、隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。

9、將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好后靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變干。整個(gè)過程只有這一次醒發(fā)。大火燒開上汽后繼續(xù)大火蒸約12分鐘，關(guān)火后燜約3分鐘。

/10、開蓋取出后趁熱食用，涼后再復(fù)蒸透味道不會變。

什錦菜包

餡料：

1磅上海青、8個(gè)新鮮香菇、3匙植物油

4塊豆腐干、1匙醬油、半匙糖

半勺芝麻油、?匙胡椒

1、上海青洗凈后將水分?jǐn)D干，用碎肉機(jī)切碎

2、香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘

3、豆腐干切成丁后混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻

4、準(zhǔn)備好餡料和面皮后，就可以開始包包子啦，包好后放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃~

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