麻辣醬的配方和做法

【材 料】： 朝天椒辣椒粉50公克 花椒粉2大匙 肉桂粉1茶匙 沙姜粉1茶匙 小茴香粉1茶匙 豆瓣醬30公克 豆豉10公克 紅蔥頭20公克 蒜頭30公克　　

【調(diào)味 料】： 冷開(kāi)水100cc 沙拉油250cc 鹽1大匙 雞精粉1茶匙 細(xì)糖1大匙　　

制作方法：　　

1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷開(kāi)水拌成醬汁備用?！　?/p>

2.將豆豉洗凈后與豆瓣醬一起剁碎成泥；蒜頭及紅蔥頭分別切末備用。　　

3.起一鍋放入沙拉油燒熱至約60℃后，將作法2的所有材料入鍋中以小火爆香。　　

4.加入作法1的醬汁及鹽、雞精粉、細(xì)糖以小火不斷翻炒約5分鐘即可。　　

麻辣鮮香醬做法：　　

（1）干紅辣椒剪開(kāi)去籽加60克水煮10分鐘至辣椒變軟，放涼后用攪拌機(jī)打碎。然后將花生碎和花椒也用攪拌機(jī)打碎成粗顆粒狀，郫縣豆瓣醬也用攪拌機(jī)攪碎，或者這些材料用刀切碎也可以。　　

（2）然后將炒鍋內(nèi)的五香油小火加熱，放入冰糖和所有的材料，混合均勻不停的攪拌，大約10分鐘即可熬成濃稠的香辣醬，盛出備用。