食材

調(diào)料

制作步驟

1. 豆腐去皮，切成手指大小的塊，備用。
2. 取小鍋加水加鹽煮開(kāi)，下豆腐，水開(kāi)后煮3分鐘，撈出用冷水沖一下，稍降溫，備用。（沖水時(shí)注意不要太大力沖破豆腐）
3. 取平底炒鍋，下油放幾?；ń沸』馃裏幔屡Ｈ饽?，小火慢慢炒香并且水分蒸發(fā)，放1/2茶匙生抽，繼續(xù)炒幾下，盛出備用。
4. 炒鍋小火燒油至7成，下豆瓣醬和紅醬，持續(xù)小火慢慢將豆瓣醬炒香，然后加上姜米、蒜末，再翻炒1分鐘，炒香后放入高湯（也可用水替代），燒開(kāi)后下入豆腐。
5. 小火慢慢燒豆腐，中間加入醬油、老抽和糖，最后放一點(diǎn)點(diǎn)鍋邊醋提香（新手就別加了，加多了容易酸）。
6. 起鍋前要勾三次芡，水淀粉每次加1茶匙，中火燒開(kāi)再加1茶匙，反復(fù)三次。
7. 勾芡完成后，大火收汁，再加入炒好的牛肉沫，輕輕翻炒幾下，撒入青蒜碎、蔥花、花椒面，翻炒均勻后，盛盤(pán)即成。

小貼士

1. 麻婆豆腐為什么要用牛肉餡兒？因?yàn)閾?jù)說(shuō)陳麻婆當(dāng)年就在養(yǎng)牛場(chǎng)買(mǎi)肉。
2. 紅醬是四川辣椒曬干后，加上其他香料制成的紅辣椒醬，用來(lái)提味提色。
3. 炒豆瓣醬的時(shí)候，注意一直要小火，慢慢把醬炒香炒出油，不然大大影響豆腐的味道。
4. 水淀粉不要一次加進(jìn)鍋中，口感不夠細(xì)膩。