程?hào)|自打接受父親傳下來(lái)的小酒樓后，就一直矜矜業(yè)業(yè)，想要將自家酒樓發(fā)揚(yáng)光大，天氣一熱，食客是越來(lái)越少，但是對(duì)面那家酒樓生意就一直很紅火，每天人來(lái)人往的，根本不愁生意，看到自家的店快要經(jīng)營(yíng)不下去的慘況，程?hào)|觀察了很久，終于找到了原因出在哪里！天氣一熱起來(lái)，食客們對(duì)于熱氣騰騰的菜品，沒(méi)有多大食欲，他們更希望吃的是穿插幾盤(pán)涼菜，鹵菜這些，開(kāi)胃又下飯！程?hào)|立馬下定決心要去學(xué)一門(mén)做鹵菜的手藝，來(lái)挽回自家酒樓逐漸下降的營(yíng)業(yè)額。

在酒樓經(jīng)營(yíng)中，熱菜固然重要，但是鹵菜涼菜熟食在餐飲中占據(jù)著重要的地位。有專(zhuān)業(yè)的鹵菜涼菜技能在手，完全可以打開(kāi)一片天地?，F(xiàn)在程?hào)|的酒樓靠著這個(gè)鹵菜配方，在2016年的純利潤(rùn)竟然突破了百萬(wàn)大關(guān)！這個(gè)配方奧秘又在哪里？

菜師傅提示，注意事項(xiàng)：

1.因?yàn)榧啿及锏南懔衔兜罆?huì)逐漸減退，一定要及時(shí)更換里面香料，保證味道不變質(zhì)

2.鹵味中上色，色澤為棕紅光澤，為紅鹵；不放辣椒，不上糖色的為白鹵；加入辣椒的，為辣鹵。

3.熬制鹵水時(shí)，用雞架骨3500克，豬筒子骨1500克熬，必須使用小火，避免湯料熬不濃稠

4.在第一次熬制鹵水時(shí)，在過(guò)程中會(huì)不斷出錯(cuò)，但是這些都是正常現(xiàn)象，只有不停摸索，及時(shí)做好各種香料的增減數(shù)量，方能做到心中自成川鹵秘制鹵水配方。