隔行如隔山，一個(gè)新手進(jìn)入一個(gè)陌生的行業(yè)，需要跨域很多障礙。一定要做好處理各種問題的準(zhǔn)備。如何處理？怎么解決？需要打好基礎(chǔ)。基礎(chǔ)不牢固，生意投資就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。鹵菜店的生意，看似簡(jiǎn)單，不是閉門可以造車的。經(jīng)營知識(shí)和制作技術(shù)是兩大指標(biāo)，前期工作做充分了再開張最穩(wěn)妥。需要掌握的東西缺三差四，不建議就開門迎客。

想做鹵菜這門生意，技術(shù)是關(guān)鍵。愛鉆研是好事，但是不能只靠自己研究。任何一門技術(shù)之所以成為技術(shù)，都不是一蹴而就的，都是前輩們無數(shù)經(jīng)驗(yàn)的積累和提煉。所以想做這個(gè)項(xiàng)目，首先一定要拜師學(xué)藝。去哪里？找誰學(xué)？無非這兩個(gè)途徑：一.小吃培訓(xùn)部；二.本行老師傅。培訓(xùn)部可以，但是找不好正宗的學(xué)習(xí)點(diǎn)，怕只能學(xué)到皮毛，學(xué)不到真功夫。所以最好，找個(gè)同行正在開店的老師傅，也就是老行家學(xué)藝，這是真才實(shí)學(xué)的最佳選擇。

以上介紹的內(nèi)容是從行業(yè)高度回答一下題主。下面具體來幫你解決一下遇到的問題，一句話的事。鹵菜好不好吃，主要看鹵水，味道都源自鹵水。鹵水起初，需要老湯來兌就。就是找老店，用他們的鹵水加水、加雞架子、加豬骨頭等，熬制。每次鹵菜的時(shí)候，根據(jù)放入的菜的分量，添加適量的香辛料、鹽、味精等配方調(diào)料。鹵水配方是鹵菜的核心技術(shù)，這就要看你手頭上掌握的是什么配方了?？傊Ｃ看嘻u菜都要加調(diào)料，具體的量你把握不好，就嘗試著添加，慢慢就掌握了。其實(shí)這些技術(shù)也好，知識(shí)也罷，任何師傅都會(huì)教給你。做生意不容易，就要穩(wěn)扎穩(wěn)打，希望你找前輩拜師學(xué)過硬本事！