1、黃花菜炒牛肚絲 食材:牛肚條150g、黃花菜30g、尖椒各3個、姜、蒜苗、醬油、料酒、鹽、雞精 做法: 1.干黃花菜用溫水泡20分鐘左右,然后清洗兩到三次,擠干水份 2.牛肚、紅尖椒切細長條,切姜絲,蒜苗切斷 4.炒鍋放油,姜蒜爆香,入牛肚條翻炒,加少許料酒 5.放入金針菜紅尖椒翻炒3-4分鐘 6.加醬油鹽糖雞精,翻炒均勻即可出鍋 2、肉末茄子 食材:茄子3個、豬肉1小塊、蒜、白糖、精少許、料酒、豆瓣醬1大匙、小蔥、生抽、食鹽 做法: 1.將豬肉剁成肉餡,用料酒腌制十分鐘 2.茄子洗凈,切長條狀;香蔥切成蔥花,大蒜切成蒜粒 3.炒鍋內(nèi)拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒 4.焙干其中的水分,茄子變得軟焉后盛出 5.鍋內(nèi)倒少量油,能潤鍋即可,下腌好的肉餡,小火翻炒散開 6.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 7.放入炒過的茄子翻炒,調(diào)生抽和料酒,仍用小火翻炒五分鐘 8.調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花,炒勻即可起鍋 3、青椒炒雞蛋 食材:雞蛋200克、青椒100克、豬油20克、鹽3克、味精2克、香醋5克、大蔥10克 做法: 1.將青椒用清水洗凈去籽,切成塊 2.雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子攪勻 3.鍋內(nèi)加油燒熱,倒入蛋液,炒好成型后盛出 4.鍋內(nèi)另加油燒熱,放入蔥花熗鍋 5.放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時,放入味精和炒好的雞蛋 6.翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋裝盤 4、魚香肉絲 食材:里脊肉4兩、冬筍筍尖3兩、濕木耳2兩、白糖、醋、料酒、水淀粉、鹽、味精、姜蒜蔥、泡辣椒30g、豆瓣醬10g 做法: 1.將里脊肉切成有筷子粗細的絲,放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制 2.冬筍、木耳都洗凈切成筷子粗細的絲 3.調(diào)配魚香汁:白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水調(diào)勻 4.鍋中入油燒至7-8成熱,加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟盛出 5.將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌鷵瞥?/p> 6.熱鍋加底油,放入10g豆瓣醬和30g泡辣椒,翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜 7.再加入斷生的冬筍和木耳翻炒,稍后加入肉絲翻炒幾下,把魚香汁倒入 8.待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮,翻炒幾下即可出鍋 5、肥牛金菇卷 食材:肥牛片、金針菇半斤、鹽、糖、蠔油 做法: 1.先將肥牛片解凍,然后挑選大小相同的出來 2.金針菇用水沖洗一下,切去菇腳,放進一有蓋的玻璃盅里 3.金針菇放微波爐里高火叮四十五秒至一分鐘,取出倒掉水分 4.用肥牛片把金針菇卷起來 5.平底鍋燒熱放油,把卷好的菇卷在鍋里排好,煎至兩面金黃 6.灑少許清水加蓋焗片刻,放鹽調(diào)味后夾起在碟里排好 7.鍋中放油加適量的清水燒開,放少許的鹽、糖、蠔油煮一下 8.最后用生粉勾一個芡淋上面即可 6、辣子雞丁 食材:雞腿2只、干辣椒50g、料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、花椒、姜、蒜 做法: 1.干辣椒洗凈,每個用剪刀剪成三段,大蒜剝好 2.雞肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小塊 3.炒鍋放油(多一些),放姜蒜爆鍋,放入雞肉塊,加料酒炒干水分 4.再放花椒、干辣椒翻炒5-8分鐘 5.加醬油、鹽、雞精、胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋 |
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