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印象中，家里最初煮飯是用柴火，鍋底經(jīng)常會(huì)燒出一層微微燒焦帶著誘人金黃色的飯鍋巴。 鍋巴香香脆脆，可惜一鍋飯就只有一小層，菜媽又總說小孩子吃了消化不好，于是一大半都落入菜爸腹中。 我去四川朋友家喝喜酒的時(shí)候，就特別羨慕那里的小朋友。 四川人不止愛吃鍋巴，而且還專門做鍋巴來(lái)吃。 鍋里只有一層，那就把米飯也挖出來(lái)，風(fēng)干，再下油炸得金黃酥脆。 新煮的米飯水分多，不容易風(fēng)干，那就拿剩飯做，撒點(diǎn)椒鹽，就成了小孩大人都愛的零食了。 光吃鍋巴不過癮，還把鍋巴專門做成一道菜：鍋巴肉片。 肉片選的是最嫩的里脊肉，上漿過油，最后和冬菇玉蘭泡椒等，一起炒出鮮、香、嫩、滑還有豐厚湯汁的肉片。 往鍋巴上一澆，鍋巴慢慢吸足湯汁，脆中帶香難以形容。 做這道菜，鍋巴要現(xiàn)炸的，剛撈出來(lái)滾燙燙。 炒好的三鮮肉片一倒下去，馬上有嘩啦嘩啦的響聲，引人食欲。 也因?yàn)檫@響動(dòng)，在抗戰(zhàn)時(shí)期，鍋巴肉片又被叫做轟炸東京。 一大盤鍋巴肉片端上桌，滾燙中還噼啪作響，小孩們都直勾勾盯著。 大人們手長(zhǎng)，一筷子夾好幾片放孩子碗里。小孩子吃得手舞足蹈，也沒聽說誰(shuí)消化不好。 這兩天突然沒來(lái)由的饞起鍋巴肉片來(lái)，尋思著自己做來(lái)解解饞。 食材都很家常，家里有剩飯的時(shí)候，也可以用上這一招，不過我家不存在剩飯/捂臉 戳視頻，一起學(xué)呀?? - 鍋巴肉片 - BGM : Chasing Dorotea - A Long Time Ago [ 食材 ] 豬肉200g 米飯 干香菇 淀粉 蔥 姜 蒜 適量 豆瓣醬1湯匙 鹽1茶匙 醬油1湯匙 料酒1湯匙 1湯匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 鍋巴： 1.米飯?jiān)诳颈P上壓成厚度均勻的薄片 烤盤容易粘的話，可以在烤盤上抹一點(diǎn)點(diǎn)油 2.放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，適時(shí)翻面烤，直至兩面都呈現(xiàn)略干的狀態(tài) 沒有烤箱的話，也可以嘗試把米飯陰干，比如先給米飯定型，再切小塊，用不粘鍋放油煎炸，也是嘗試一下的 3.烤好后，撕塊備用
肉片湯： 1.蔥切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡發(fā)，切片，切好豬肉備用
3.熱鍋下油，燒至五成熱，將豬肉放入，滑散，肉一變色，就可以離火
4.鍋內(nèi)留底油，下蔥、蒜，爆香，加入豆瓣醬、香菇，用筷子拌炒， 拌炒幾秒，將香菇散開，就可以接著進(jìn)入下一步
5.在鍋中再加入鹽、料酒、香醋、醬油、大量水，煮至沸騰，放入肉片，勾芡，就完成濃郁的肉片湯了
鍋巴肉片： 1.熱鍋，下大量油，放入鍋巴炸至蓬發(fā) 像下圖那樣，呈微微淡黃色就好啦~
2.將鍋巴鋪在盤底，淋上肉片湯 呲啦一聲后，撒上少許蔥花，就可以上桌啦 吃的時(shí)候要小心燙噢
鍋巴必須要就著湯汁吃，才不膩。 湯汁鮮美，鍋巴吸了汁，卻不軟，吃得超級(jí)過癮。
有人喜歡鍋巴，所以專門把它做成了菜；有人喜歡幻想記錄，于是成了作家；有人因?yàn)闊o(wú)聊，給自己制作游戲玩，最后這個(gè)游戲全世界都在玩。 |
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