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鍋巴炒著吃，又香又脆，再配上鮮嫩的肉片，更是別有一番風味。最后把勾好芡的湯汁往鍋巴上一澆，呲啦啦的聲音響起，頓時就把食欲也勾了起來。 -- 鍋巴肉片 -- by labrador -- 用料 -- 豬精瘦肉 150g 姜 5g 蒜 5g 蔥白 15g 泡紅辣椒 10g 鍋巴 150g 干香菇 冬筍 料酒 糖 15g 香醋 20g 醬油 15g -- 做法 -- 傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。 烤箱 90 度烘烤到表面略干結(jié)，取出劃開成小塊，反面繼續(xù)烘。不時觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。 豬精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，蔥白切馬耳朵形，泡紅辣椒切小塊。干香菇適量泡發(fā)，泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兌料汁：糖 15g 、香醋 20g 、醬油 15g 。 里脊肉斜紋 / 逆紋切薄片，加入水淀粉、鹽、料酒上漿，抓勻。漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會粘連。 鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。肉片發(fā)白后即可取出，濾油待用。 鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香，加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。下香菇、冬筍片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。 加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用。 鍋里下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發(fā)油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。 鍋巴撈出鋪在碗底。 迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花即可。
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