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“鹽皮蛋”作為廣安特產(chǎn)已經(jīng)存在三百多年了。以前由于信息閉塞，所以有很大一部分人知道廣安鹽皮蛋的存在。上世紀就是年代末，廣安鹽皮蛋制作逐漸興起，并在本世紀初形成一定規(guī)模。“鄧老太”“鄧老大”等品牌如雨后春筍般的崛起。加之近幾年互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的興起，“鹽皮蛋”也越來越廣為人知。在各大網(wǎng)購平臺均能買到廣安的“鹽皮蛋”。由于對于鹽皮蛋認識度，大多數(shù)人的認識度不夠，所以導致在購物的時候不知道該怎么去選擇，導致后來造成很多人對鹽皮蛋的誤解。那么到底哪家的鹽皮蛋是正宗的？哪家的鹽皮蛋更好吃一點？
鹽皮蛋同時兼具咸蛋的黃，皮蛋的清，鹵蛋的香三大特點。許多人興許會問，鹽皮蛋到底是“鹽蛋”，還是皮蛋？這里小編要給各位解釋一下。由于鹽皮蛋的制作過程很特殊（鹽皮蛋在經(jīng)香料泡后，許高溫蒸煮，最后才能進行包裝）。所以鹽皮蛋的本質(zhì)其實是大家最想不到的“鹵蛋”！ 市場上鹽皮蛋的生產(chǎn)商的興起也在2006年以后。加之以上的說法，現(xiàn)在在市場上的鹽皮蛋多是經(jīng)過改良的，有失傳承。其生產(chǎn)過程與本來的鹽皮蛋的傳統(tǒng)工藝是由很大的不同的。市場上流通的鹽皮蛋在生產(chǎn)過程中所添加的香料和中藥，在傳統(tǒng)制作工藝里面就不會有。更別說在里面填加食品添加劑和氫氧化鈉（催化劑）了。這些現(xiàn)代工藝加工出來的鹽皮蛋不必說相信各位都會想得到對鹽皮蛋傳統(tǒng)工藝相比下的鹽皮蛋的口味差距了。所以所謂哪家鹽皮蛋正宗不正宗就沒有這么重要了。只要是廣安產(chǎn)的鹽皮蛋，在某種意義上來說都是正宗的。
當然，使用傳統(tǒng)工藝制作的鹽皮蛋的確對于生產(chǎn)廠家而言可謂是費時費力，成本也會增加很多。這也就是為什么市場上的鹽皮蛋其實味道都大同小異。 不過對于選擇鹽皮蛋這點，小編給的建議是?？谖峨m然大同小異。但是制作過程中，添加劑和催化劑的使用還是有所區(qū)別的。就比如蔣總的“鄧家”鹽皮蛋在生產(chǎn)過程中與其他幾家鹽皮蛋相同。都是加了氫氧化鈉最為催化劑，氫氧化鈉的作用無非就是為了縮短鹽皮蛋的制作周期。這種催化劑作為現(xiàn)在皮蛋生產(chǎn)商的行業(yè)生產(chǎn)標準，其實是對口味有所影響的。市場上現(xiàn)在流通的鹽皮蛋品牌中唯一沒有添加催化劑的，也就只有“鄧老太”一家。所以在購買鹽皮蛋的時候。“鄧老太”小編一直都很信賴。
綜上所述，鹽皮蛋其實沒有什么是最正宗的。非要正宗，只要是廣安本地生產(chǎn)的都算是正宗。唯一不同的就是看哪家的鹽皮蛋吃起來更健康，口味更正宗而已。 |
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