“鄧家”廣安鹽皮蛋起源于四川廣安市牌坊村（鄧小平出生地），距今已有300多年歷史。相傳明末清初，張獻忠入川，到處搶虐，殺人如麻。

鄧家先祖隨鄉(xiāng)親們避亂于山中。

數(shù)天后回到家里，唯有儲藏于地窖之中做鹵菜用的香料、鹽、鴨蛋等物品幸免于難。但因連日大雨，鴨蛋和香料混泡在一起。

為了充饑，鄧家人把浸泡后的鴨蛋用以煮食；意外的發(fā)現(xiàn)此時的鴨蛋兼有鹽蛋和皮蛋的美味。

得此啟發(fā)后的鄧家人開始飼養(yǎng)群鴨。

把鴨生下來的鮮蛋收集在一起，經過精心挑選優(yōu)質鴨蛋，作為原材料。

鄧家人不斷探索改良配方，精心研制。原材料中選用了十多種天然香料。

按比例把配好的香料放入壇中加水，再放入鴨蛋進行腌制。

把腌制成熟后的鴨蛋經過篩選，再用蒸籠進行蒸煮，并把此蛋命為“鄧家鹽皮蛋”。

鄧家人把通過蒸煮而成的鹽皮蛋再挑到集市上販賣。技術秘傳至今。

據(jù)傳說：長期食用鹽皮蛋的鄧家人，大多聰慧長壽。相傳，原大軍閥楊森在廣安時，平常最愛到鄧家老院子買鹽皮蛋吃，他以妻妾成群，兒女眾多而出名，公開的妻妾有12位，子女共有43人，在人世間曾蒙上千古之謎，享年96歲。