此鍋底是老北京清湯火鍋的經(jīng)典之作，具有百年歷史，搭配老式的紫銅火鍋別有一番滋味，具有鮮香味美的特點(diǎn)，清湯的鍋底可以將原料最本真的味道呈現(xiàn)在食客面前，也讓食客有種古代宮廷涮肉的感覺，體驗(yàn)下古代帝王生活！
?鍋底原料：

鮮香菇 30克（一個(gè)），紅棗 5 枚，干海米 15 克，枸杞 10 克。姜片 8 克，蔥段 20 克，清水水 3斤。

制作過程：

將香菇冼凈切片，與 其他料一起下入燒開的水中即可。
?關(guān)鍵：

選料要精，所用調(diào)料和原料品質(zhì)一定要上乘，不可用低品質(zhì)食材代替。

火鍋蘸料：

（一）經(jīng)典麻醬：

此蘸料堪稱京城一絕，入口香，口感細(xì)膩、滋味醇厚，造型也很別致，可以搭配牛、羊肉、海鮮和蔬菜來食用！

調(diào)料：

a料：芝麻醬 15 克，花生醬 2 克，韭菜花、豆腐乳、孜然各 3 克，鹽 1 克

鮮香菇末、蝦蓉各 5 克，芝麻油 3 克，白芝麻 2 克，花生碎1 克。

制作：

1、將 A 料和制均勻，用工具制成，圓球，放入碗中。

2、起鍋，入芝麻油燒熱，入香菇末、蝦蓉炒香，澆在碗中，撒白芝麻、花生碎即可。

（二）調(diào)料雙拼

?此款調(diào)料是最經(jīng)典的調(diào)味料之一，可以滿足客人的不同需求。

分別以芝麻醬和醬油為主，搭配韭菜花醬、豆腐乳、蝦油、料酒、辣椒油等調(diào)制而成，形成了香、辣、鹵、糟、鮮的獨(dú)特口味，一直是店里點(diǎn)擊率最高的蘸料。

a料：花生醬 10 克，芝麻醬 20 克，韭菜花醬 8 克，豆腐乳 5 克，白芝麻 3 克。

b料：老抽 3 克，生抽 20 克，辣根 2 克，蝦油 5 克，料酒 8 克，辣椒油 7 克，白芝麻 4 克。

制作：

將 A 料混合均勻，另將 B 料混合均勻，分別裝盤即可。