小編這幾日看到一條新聞，一個(gè)喜歡吃土豆絲的孩子食物中毒，差點(diǎn)要了小命！小編想起來從小就聽人說“發(fā)芽的土豆有毒不能吃！”這是有什么毒呢？除了發(fā)芽土豆，我們餐桌上還有哪些“危險(xiǎn)”食物呢？今天咱們就來盤點(diǎn)一下。
土豆也被稱為馬鈴薯、洋芋、山藥蛋， 是咱中國人餐桌上的常備菜品，老百姓家里一般都會儲備很多。但時(shí)間長了，大家會發(fā)現(xiàn)土豆會變綠，還會長出一些綠芽，這時(shí)候就要小心了！
發(fā)芽的土豆中含有一種毒素叫做龍葵素，又被稱作馬鈴薯毒素。這種毒素有較強(qiáng)的腐蝕性和溶血性，會讓人產(chǎn)生刺癢、灼熱感，惡心嘔吐等癥狀。
雖說少吃點(diǎn)不至于中毒，但咱也別自虐，為啥非要吃發(fā)芽的呢？
【預(yù)防方法】
● 為了防止土豆發(fā)芽、變青，土豆盡量放在低溫、避光的地方儲存。
● 還可以把土豆和蘋果放在一起，土豆就不容易長芽了。
● 但要注意，土豆千萬不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。
《甄嬛傳》里安陵容最后死于苦杏仁的橋段，大家一定還記憶猶新。苦杏仁的確有一定毒性，引起中毒的成分叫做苦杏仁甙，這種化合物進(jìn)入腸道后會產(chǎn)生氫氰酸，輕度中毒時(shí)主要是頭痛、惡心、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)呼吸抑制、昏迷甚至死亡。
但其實(shí)苦杏仁也是一種中草藥，需要大量食用才可能造成中毒，所以安陵容吃幾顆就死掉了，只能說是藝術(shù)夸張。另外入中藥的“苦杏仁”和當(dāng)零食吃的“甜杏仁”不是同一個(gè)東西，苦杏仁它媽是杏，甜杏仁的娘是扁桃。
【預(yù)防方法】
“純天然”果核要慎吃。另外苦杏仁苷就是苦味的來源，也是毒性的來源，不苦的杏仁毒性自然也不高，所以感覺嘴里味道不對就別吃了。
大家可能都覺得食材應(yīng)該越新鮮越好，可黃花菜則不然。新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的成分，這種成分本身是無毒的，但是在人體中經(jīng)過氧化，就會變成毒性很大的類秋水仙堿。
類秋水仙堿有多毒？它能強(qiáng)烈地刺激消化道，成年人一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于50~100克鮮黃花菜中的量），就會發(fā)生急性中毒，如果一次攝入20毫克就可能致人死亡！
【預(yù)防方法】
如果您就是不喜歡那種風(fēng)干的黃花菜，就想吃新鮮的。
那么可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，這樣可以去除大部分秋水仙堿。要不就干脆將鮮黃花菜煮熟、煮透再吃。
青西紅柿是沒有完全成熟的西紅柿，吃起來也是苦澀的。這種苦澀是青西紅柿中的龍葵素帶來的。在發(fā)芽土豆中我們提過龍葵素這個(gè)家伙，冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮對它的破壞都很有限，甚至沒有影響。要170o以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。
【預(yù)防方法】
雖然一顆青西紅柿中龍葵素的含量很低，吃了也不至于要命。但能不吃就別了吃了，畢竟一眼就能認(rèn)出來，而且口感也不怎么樣，吃它干啥？
未煮熟的四季豆（也叫蕓豆或菜豆）中含有不只一種的有毒物質(zhì)，包括皂素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，它們都會刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
而蠶豆中含有巢菜堿苷，人吃了之后可引起急性溶血性貧血(也稱為蠶豆病或蠶豆黃病)。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
【預(yù)防方法】
不想吃豆中毒也很簡單，無論是烹、炒、煎、炸、煮、燉，一定要熟透！熟透！熟透！
豆?jié){一般是由黃豆磨制而成的，而生黃豆中含有的皂素，對黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，皂素含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素。此外，生黃豆還含有胰蛋白酶抑制物、白細(xì)胞凝集素和脲酶等多種有毒成分。這些物質(zhì)都比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。
【預(yù)防方法】
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃時(shí)，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆?jié){中的有毒物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
