一、小兒食療養(yǎng)生

(一)小兒生理特點

《小兒藥證直訣》將小兒時期概括為:“五臟六腑,成而未全,……全而未壯。暠其生理特點表現(xiàn)為:

1.臟腑嬌嫩,形氣未充　是指小兒處于臟腑未壯,精氣不充,氣血未足,經(jīng)脈未盛,筋骨未堅,腠理未固,神氣怯弱的狀態(tài)。

2.生機勃勃,發(fā)育迅速　年齡越小,發(fā)育越快,如小兒的體重、身高、語言、智力、牙齒、動作等都遵循著從無到有,從小到大,從弱到強這一自然規(guī)律。

(二)小兒病證特點

1.易感六淫之邪,導(dǎo)致肺失宣降　小兒神氣怯弱,腠理不固,抗病能力較成人弱,加之寒暖不能自調(diào),易受外邪侵?jǐn)_,患病后由于氣血未充,經(jīng)脈未盛,病勢由表入里,傳變較快。肺主氣,司呼吸,外合皮毛,外邪襲表,肺首當(dāng)受之,肺失宣降,而發(fā)寒熱,咳喘等癥。

2.易食積內(nèi)停,損傷脾胃之氣　小兒生長發(fā)育速度快,所需能量較多,但小兒受納腐熟運化功能相對較弱,且小兒乳食不知自節(jié),饑飽無度,脾胃易受損傷,而出現(xiàn)吐瀉、腹痛、腹瀉、納呆、傷食、疳積等癥。

(三)食療原則

補益脾氣;

宣肺固表;

消食導(dǎo)滯。

(四)食療處方

1.山藥炒雞胗　具有補氣調(diào)中,健脾和胃,消食化積的功效。適用于各種消化不良引起的小兒疳積,慢性腹瀉等。

(1)原料:雞胗100克,淮山藥50克,料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將雞胗洗凈切片,淮山藥洗凈切片,入油鍋一同煸炒,加料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量,炒熟即成。

(3)食用方法:佐餐服食。

2.白水狗肉　具有補中益氣,溫腎助陽的功效。適用于小兒遺尿,夜尿頻多。

(1)原料:狗肉150克,黑豆20克,蔥、姜、料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將狗肉洗凈,切成小塊。將黑豆洗凈,加水適量浸漲。將狗肉塊和黑豆連水同時放入鍋內(nèi),再加蔥、姜、料酒適量,燒開后用文火煮爛,加鹽、味精即成。

(3)食用方法:隨意服食。

3.滑炒鵪鶉片　具有補益五臟功效。適用于脾胃虛弱,食欲不振。

(1)原料:鵪鶉肉150克,火腿20克,青豆10克,冬筍10克,蛋清、蔥、姜、精鹽、料酒、味精適量。

(2)烹制方法:將鵪鶉洗凈后切成細(xì)片,加入少許豬油,放入碗中,加蛋清拌勻,再加精鹽、濕淀粉調(diào)勻。起油鍋,熱至七成時,將鵪鶉肉片放入,滑成片形撈出。冬筍、火腿洗凈切片。燒熱油鍋,將蔥、姜末、青豆、冬筍片、火腿片煸炒一下,加清水,調(diào)好味,燒開后將滑好的鵪鶉肉片倒入鍋內(nèi),略加煨炒,放入濕淀粉勾芡。最后放味精,淋麻油即成。

(3)食用方法:佐餐服食。

4.黃精雞塊　具有補氣養(yǎng)血,滋陰填精的功效。適用于小兒氣血兩虛,陰虛精虧,神疲乏力,面黃肌瘦。

(1)原料:黃精50克,三黃雞半只,筍肉30克,黃酒、醬油、白糖、鹽、蔥、姜、麻油等適量。

(2)烹制方法:將黃精煎煮取汁150毫升;雞去頭、爪、內(nèi)臟、骨,將雞肉洗凈,斬塊;筍肉切成滾刀塊。炒鍋先在旺火上燒熱,放入油少許,待油熱,投入雞塊煸炒,炒至雞塊外皮緊縮變色時,加入黃酒、醬油、白糖、鹽,稍燒片刻,使雞肉上色入味。再加入水200毫升,黃精汁,燒滾后用小火燜,燜至雞塊酥軟時,放入筍燒熟,再用水淀粉勾芡推勻,加麻油,端鍋顛翻,加蔥段裝盆即成。

(3)食用方法:可經(jīng)常服食。

5.茯苓粥　具有健脾和胃的功效。適用于小兒消化不良等。

(1)原料:茯苓10克,干橘皮3克,砂仁5克,粳米50克,白糖少量。

(2)烹制方法:將茯苓煎汁備用;干橘皮、砂仁共研成細(xì)末,備用;將粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水適量,放入茯苓汁,先用武火燒沸,再用文火熬至將成粥時,加入干橘皮、砂仁細(xì)末及白糖,再煮1～2沸即成。

(3)食用方法:可經(jīng)常服食。

6.三神湯燉豬肚　具有健脾益氣的功效。適用于小兒消化不良等。

(1)原料:豬肚1具,山藥10克,茯苓10克,薏苡仁10克。

(2)烹制方法:先將豬肚切開、洗凈,去掉豬肚上多余的油脂,然后切成小塊放入沙鍋中,再將山藥、茯苓、薏苡仁放入沙鍋中,加入適量清水燉熟,即可食用。

(3)食用方法:每日1次,連服5次為1個療程。

7.麥芽糕　具有消食導(dǎo)滯的功效。適用于小兒食欲不振等。

(1)原料:麥芽120克,橘皮30克,炒白術(shù)30克,神曲60克,米粉150克,白糖適量。

(2)烹制方法:先將麥芽淘洗后曬干。再取新鮮橘皮,曬干后取30克。然后將麥芽、橘皮、炒白術(shù)、神曲一起放入碾槽內(nèi)研為粉末,與白糖、米粉和勻,加入清水調(diào)和,如常法做成10～15塊小糕餅,放入碗內(nèi),用蒸鍋蒸熟即可。

(3)食用方法:每日隨意食麥芽糕2～3塊,連服5～7天。

8.蜜餞山楂　具有消食導(dǎo)滯的功效。適用于小兒食滯不化。

(1)原料:生山楂500克,蜂蜜250克。

(2)烹制方法:取優(yōu)質(zhì)上乘的山楂,去掉柄、核,洗凈后入鋁鍋內(nèi),加水適量煮熟,待水收干時加入蜂蜜,改用小火煎煮5～10分鐘,離火后,晾涼即可。

(3)食用方法:飯前嚼食3～5枚,可增進食欲。

9.消食粥　具有健脾益氣的功效。適用于小兒消化不良等。

(1)原料:蓮子肉10克,山藥30克,芡實10克,神曲10克,麥芽10克,扁豆20克,山楂15克,粳米50克。

(2)烹制方法:將蓮子肉、山藥、芡實、神曲、麥芽、扁豆和山楂洗凈,一起放入沙鍋內(nèi),加適量水濃煎,去渣取湯水,然后放入粳米煮成粥即可。

(3)食用方法:每日服1次,連服3天。

10.蘿卜餅　具有理氣化痰的功效。適用于小兒咳嗽痰多等。

(1)原料:白蘿卜250克,豬瘦肉100克,山藥粉、麥面粉各等量,調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將蘿卜洗凈、切絲,炒至五成熟,與豬肉同剁細(xì),加蔥、姜、椒、鹽等拌勻。面粉加清水適量做成面團,壓為面皮。以蘿卜肉餡為心,面皮為皮,做成夾心小餅,置油鍋中烙熟服食。

(3)食用方法:每日1～2次,空腹食用。

(五)禁宜事項

1.禁忌食物

(1)禁食刺激性食品。

(2)不宜過食生冷食物。

(3)小兒食的菜肴不宜多放味精。

2.宜服食物　宜食用富有營養(yǎng)、容易消化之品。可選牛奶、豆?jié){、藕粉、肉粥、菠菜粥、薺菜粥、芹菜粥、胡蘿卜粥、菠菜豬肝湯、芹菜炒豬肝、神曲汁、黨參肉末羹、沙參排骨湯、蟲草鴨塊、靈芝肉餅、枸杞苗炒肉絲、茯苓餅、芡實煲、青木香蛋殼粉等。

對3歲以內(nèi)的幼兒,由于沒有生長臼齒,食物應(yīng)切細(xì)些,煮爛些,有利于消化吸收。

3.常與食品配制的中藥　可選用白術(shù)、茯苓、雞內(nèi)金、谷芽、麥芽、焦山楂、神曲、沙參、麥冬、玉竹等。

二、老人食療養(yǎng)生

(一)老人生理特點

光陰催人老,歲月白人頭,生、長、壯、老、已,是生命的自然規(guī)律,但如何延年益壽,提高老年人的生活質(zhì)量,首先要掌握老人的生理特點:

1.先天之本易虧　腎為先天之本,“腎受五臟六腑之精而藏之暠,源于父母的先天之精和源于飲食的后天之精同歸于腎,腎精具有促進機體生長、發(fā)育和生殖、調(diào)節(jié)機體新陳代謝的各種生理功能,人的衰老與腎精密切相關(guān)?！端貑枴ど瞎盘煺嬲摗房偨Y(jié)的“女子七七,任脈虛,太沖脈衰少,天癸竭……。丈夫七八……天癸竭,精少,腎臟衰,形體皆極暠,“男不過盡八八,女不過盡七七,而天地之精氣皆竭矣暠。即指老年時期的生理狀態(tài)。

2.后天之本易損　脾為后天之本,主運化水谷精微,水谷精微是維持人體生命活動所需營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源,人到老年,新陳代謝過程減慢,以分解代謝為主,各種體力、腦力活動減少,牙疏松等因素都會影響消化功能,脾胃之氣漸弱。

(二)老人病證特點

1.臟腑功能虛弱　人生活在自然界中,風(fēng)、火、暑、燥、寒、濕六氣無處不在,喜、怒、憂、思、悲、恐、驚七情無時不有,老年人臟腑功能虛弱,對各種條件的變化適應(yīng)能力較低,機體若不能及時自我調(diào)節(jié),保持內(nèi)環(huán)境的自穩(wěn)狀態(tài),就會導(dǎo)致陰陽失和、正氣不足,多出現(xiàn)虛證。常見心血虛、肺氣不足、中氣下陷、肝腎陰虛、腎精不足等病證。

2.氣血津液不足　由于老人的生理功能衰減,臟腑功能虛弱,氣血津液乏源,常見陽氣不足、氣陰兩虛、陰精不足、氣血兩虛等病證。

(三)食療原則

補益脾腎;

溫補陽氣;

滋補精血。

(四)食療處方

1.龍鳳湯　具有理氣活血、祛風(fēng)通絡(luò)的功效。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎及老年人常見的關(guān)節(jié)酸痛,腰背酸痛等。

(1)原料:蛇肉150克,雞脯肉100克,冬筍100克,火腿20克,姜、麻油、料酒、味精、胡椒粉各適量。

(2)烹制方法:將蛇肉斬成6厘米長的蛇段,加雞湯、姜塊,一起放在鍋內(nèi)煮,煮熟后將蛇肉撕成細(xì)絲;生雞脯肉、冬筍切成細(xì)絲。鍋架火上燒熱,放入麻油、料酒,加雞湯1000克煮開,生雞絲、冬筍絲入鍋,加適量鹽、味精,再將蛇雞湯倒入鍋內(nèi)攪勻,撒上火腿肉,滴幾點麻油,撒上少許胡椒粉即成。蛇似龍、雞似鳳,故名龍鳳湯。

(3)食用方法:每周1次。

2.京蔥炒海參　具有補腎、潤燥的功效。適用于老年人腸燥便秘。

(1)原料:水發(fā)海參250克,胡蔥20克,精鹽、味精、料酒等調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將海參洗凈用刀劃十字,放入開水鍋中氽一下,撈出,瀝干水分;胡蔥切成2寸長的段。燒熱油鍋放入胡蔥略煸,炒香后,放入海參、料酒、精鹽、味精等煸炒,待燒至淡黃色時,淋入少量麻油,出鍋即成。

(3)食用方法:佐餐服食。

3.淮山枸杞狗肉　具有滋腎補脾,益精明目的功效。適用于老年體弱,腎精虧損。

(1)原料:狗肉500克,淮山藥60克,枸杞子60克,料酒、姜、蔥、精鹽,味精等調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將狗肉洗凈,切成小塊,用開水氽透,洗凈備用;枸杞子、淮山藥洗凈。起油鍋,將狗肉、姜、蔥倒入煸炒,烹料酒,出鍋。再將狗肉放入沙鍋,加淮山藥、枸杞子、鹽,用小火燉爛,加胡椒粉少許即成。

(3)食用方法:隨意服食。

4.貝母豬肺湯　具有潤肺止咳的功效。適用于老人燥熱咳嗽,干咳少痰,咽干口苦等。

(1)原料:川貝母10克,雪梨2個,豬肺150克,冰糖適量。

(2)烹制方法:先將雪梨去皮,切成數(shù)塊;豬肺洗凈后切成片狀,與川貝母一起放入沙鍋內(nèi),加冰糖及水適量,文火煮熟即可。

(3)食用方法:常服有益。

5.杏仁粥　具有止咳定喘,潤腸通便的功效。適應(yīng)于咳嗽氣喘,大便秘結(jié)等。

(1)原料:杏仁5～7枚,粳米100克,冰糖適量。

(2)烹制方法:將杏仁洗凈,去皮尖,備用。粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加適量水,先置武火上燒沸,再用文火熬至半熟,加入杏仁繼續(xù)用文火熬熟,加入冰糖即成。

(3)食用方法:隔日1次。

6.肉蓯蓉粥　具有溫補腎陽、潤腸通便的功效。適用于腎虛陽痿,腰膝冷痛,筋骨痿弱、大便干結(jié),性功能減退等。

(1)原料:肉蓯蓉25克,羊瘦肉100克,粳米100克,調(diào)味品適量(食鹽、蔥、姜等)。

(2)烹制方法:將肉蓯蓉洗凈,羊瘦肉洗凈,切片備用。肉蓯蓉放入鍋內(nèi),加水適量,煎煮,去渣留汁。再放入羊肉、粳米,加水適量熬煮成粥,加入調(diào)味適量,再煮沸即可。

(3)食用方法:隨意服食。

7.磁石粥　具有重鎮(zhèn)安神、益腎納氣的功效。適用于老年人耳鳴耳聾,頭目眩暈,心悸失眠,氣短喘促。

(1)原料:磁石40克,粳米100克,豬腰1只,調(diào)味品少許(食鹽、大蔥、生姜)。

(2)烹制方法:將磁石搗碎,放入沙鍋內(nèi),置武火上煎煮1小時,去渣留汁。豬腰去肉膜,洗凈,切成顆粒狀,備用。粳米淘洗干凈,放入沙鍋內(nèi),加入磁石汁、豬腰、生姜、大蔥、食鹽和水適量。先用武火燒沸,再用文火熬煮成粥。

(3)食用方法:隨意服食。

8.米粉粥　具有益肺寧心、調(diào)中開胃的功效。適用于高血脂、冠心病、動脈硬化等疾病,對防治癌癥有輔助作用。

(1)原料:玉米粉50克,粳米5克。

(2)烹制方法:將粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),煮至八成熟,再將玉米粉放入大碗中,加冷水調(diào)稀,倒入粳米鍋內(nèi),再加水適量,置文火上熬煮,邊煮邊攪動,防止粘鍋,直至粥成即可。

(3)食用方法:常服有益。

9.長壽粥　具有平補五臟的功效。適用于任何老年人。

(1)原料:芡實100克,薏苡仁100克,山藥50克,糯米100克,人參10克,茯苓10克,蓮子10克,白糖適量。

(2)烹制方法:將藥仁曬干研細(xì)末,再磨糯米,將所有用料一起放入鍋內(nèi),加適量水煮粥。

(3)食用方法:每日食1次,食時可略加白糖調(diào)味。

10.縮尿糖漿　具有補腎固澀的功效。適用于老人夜尿頻多。

(1)原料:桑螵蛸10個,山茱萸、益智仁、菟絲子、覆盆子各15克,紅糖100克。

(2)烹制方法:將上述各藥物洗凈,同放入沙鍋中,加水500毫升,煎2次,共取汁400毫升,加入紅糖,溶化后裝瓶。

(3)食用方法:每次10毫升,每日3次。

(五)禁宜事項

1.禁忌食物

(1)禁食刺激性食品。

(2)不宜過食生冷食物。

(3)避免過甜、過咸之品。

2.宜服食物　宜用易消化之品。可選南瓜、蕎麥、玉米、豆?jié){、藕粉、肉粥、薺菜粥、芹菜粥、豬肝湯、西芹炒肉絲、五香茶葉鴨蛋、肉末炒猴頭菇、白菜炒木耳、參桂米飯、蔥姜燒肚條、二花砂仁茶、山楂麥芽茶、蟲草雞塊盅、靈芝肉餅、鉤藤降壓飲、杞菊茶、紅棗山藥蓮子羹、人參蛤蚧粉、白果蜂蜜飲、沙參核桃糊、桃仁葛根粉等。

3.常與食品配制的中藥　可選用人參、黨參、黃芪、白術(shù)、茯苓、焦山楂、神曲、沙參、杜仲、天麻、麥冬、玉竹、何首烏、鹿茸、海馬、西洋參等。

三、婦女食療養(yǎng)生

(一)婦女生理特點

婦女由于在解剖和生理上的特殊性,與男子在發(fā)育、稟賦、陰陽、氣血等方面都存在著顯著的差別?！镀諠臼路健D人諸疾》指出:“蓋男子以精為主,婦人以血為主。男子精盛則思室,婦人血盛則懷胎。暠男子主要生理特點是生精、排精,而精液的生成和排泄與腎的關(guān)系最為密切。女子在生理上有經(jīng)、帶、胎、產(chǎn)等特點,而經(jīng)、帶、胎、產(chǎn)多涉及血分,故婦女以血為本,肝藏血,腎藏精,與五臟中的肝腎,奇經(jīng)八脈中的沖、任、督、帶息息相關(guān)。

(二)婦女病證特點

由于生理特點所致,婦女臨床病證較男子復(fù)雜,因在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳期間易導(dǎo)致機體陰陽失調(diào),在病理上多表現(xiàn)為肝失疏泄、腎精不足、氣血失調(diào)和沖、任、督、帶脈受損。在病證上可見月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)、痛經(jīng)、崩漏、不孕、胎動不安、惡漏不絕、臟躁、更年期綜合征等病證。

(三)食療原則

疏肝理氣,調(diào)暢氣血;

補腎益精,固澀沖任。

(四)食療處方

1.當(dāng)歸燉母雞　具有調(diào)經(jīng)補血的功效。適用于氣血虛弱所致月經(jīng)不調(diào)者。

(1)原料:母雞1只,當(dāng)歸50克,蔥、姜、鹽、料酒等調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將母雞去毛、內(nèi)臟洗凈;當(dāng)歸洗凈后用紗布包好,放入雞腹腔內(nèi),加蔥、姜、鹽、料酒等調(diào)料。置沙鍋內(nèi)加水,武火煮沸,改用小火燉爛,出鍋時撒少量胡椒粉,去當(dāng)歸渣即成。

(3)食用方法:隨意服食。

2.阿膠雞蛋湯　具有滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎的功效。適用于婦女胎動不安,煩躁不寧及血虛者。

(1)原料:雞蛋2個,阿膠6克。

(2)烹制方法:先將阿膠烊化,然后將雞蛋打勻,散入鍋中煮成蛋花湯,將蛋花湯兌入烊化阿膠,攪拌均勻,再加食鹽調(diào)味服食。

(3)食用方法:每周1次。

3.甘麥大棗豬肉湯　具有養(yǎng)心和中、安神除煩的功效。適用于心脾兩虛,失眠健忘,婦人臟躁等。

(1)原料:豬瘦肉250克,甘草10克,淮小麥30克,大棗10枚,料酒、精鹽、味精等調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將豬瘦肉洗凈,切小塊。紅棗洗凈后去核,甘草、淮小麥洗凈,3味中藥用紗布包好。與豬肉同入鍋中,加水適量,加料酒、精鹽,煮熟爛后,去藥渣,加味精即可。

(3)食用方法:佐餐服食。

4.鯽魚湯　具有滋陰通乳的功效。適用于婦人產(chǎn)后缺乳。

(1)原料:鯽魚1尾,姜、料酒、麻油、精鹽、味精等調(diào)料適量。

(2)烹制方法:將鯽魚去內(nèi)臟,加料酒、姜片、精鹽文火煨湯,煮熟爛,加麻油、味精即可。

(3)食用方法:食魚喝湯,連服數(shù)次。

5.水晶豬蹄　具有強筋健骨,養(yǎng)陰通乳的功效。適用于婦人腰膝酸軟,產(chǎn)后乳汁稀少等。

(1)原料:豬蹄2只,蔥15克,姜15克,精鹽少許,豬肉皮150克,麻油、味精適量。

(2)烹制方法:將豬蹄浸泡1夜,然后用溫開水洗凈,放鍋中,加水,放入肉皮,用旺火燒開,加蔥、姜、味精和精鹽,改用文火煮燜至皮爛筋酥,輕輕撈出。待豬蹄涼后,順骨節(jié)切開,再按原形放在碗中。原湯撇油,澄清后澆在豬蹄碗中,使其凍結(jié)。食用時將碗翻扣在盤中即可。

(3)食用方法:隨意服食。

6.百合粥　具有潤肺止咳、養(yǎng)心安神的功效。適用于肺燥,肺癆,更年期綜合征。

(1)原料:鮮百合50克(干百合30克),粳米100克,冰糖(白糖)適量。

(2)烹制方法:將鮮百合洗凈,去皮(干百合磨粉),備用;將粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加水適量,置武火上燒沸,用文火熬至米半熟,將百合放入鍋內(nèi),同煮成粥,加入冰糖即可。

(3)食用方法:益經(jīng)常服食。

7.雞汁粥　具有滋養(yǎng)陰津、調(diào)和五臟的功效。適用于年老體虛婦女。

(1)原料:母雞1/4只,粳米50克,鹽、味精、蔥、姜適量。

(2)烹制方法:將母雞,切塊,放入鍋內(nèi),加水適量,置武火上燒沸,再用文火燉至雞熟,將雞撈出另用,留雞汁(去油)備用。將粳米淘洗干凈,放入鍋中,加入雞汁,用武火燒沸,再用文火熬煮成粥后,加入調(diào)味品即可。

(3)食用方法:每周1次。

8.二花茶　具有通利月經(jīng)、祛瘀活血的功效。適用于痛經(jīng)、月經(jīng)色紫有塊等。

(1)原料:紅花1克、玫瑰花1克。

(2)烹制方法:將2味洗凈,放入有蓋杯中,用沸水沖泡。

(3)食用方法:代茶頻頻飲用,一般沖泡3～5次。

(五)禁宜事項

1.禁忌食物

(1)避免偏食。

(2)禁忌相惡、相反食物同時服用。

2.宜服食物　宜用滋補陰精之品?？蛇x黑木耳、海帶、海參、烏賊、魷魚、魚肚、魚翅、帶魚、黃魚、牛奶、豆?jié){、四物木耳湯、歸地紅燒羊肉、芪歸牛筋湯、補血肝片、首烏肝片、杞子蛋花湯、阿膠肉汁湯、參歸豬心湯、雞血藤肉餅燉蛋、首烏燉蛋、熟地牛脊湯、杞歸雞、當(dāng)歸羊肉湯、西芹炒百合、靈芝煲排骨、龍眼肉黑糯米粥、紫河車鹿角膠粉等。

3.常與食品配制的中藥　可選用玫瑰花、當(dāng)歸、川芎、白芍、赤芍、何首烏、阿膠、雞血藤、郁金、青皮、阿膠、紫河車、桑椹、靈芝等。

作者：劉曉偉