冬天怎能錯(cuò)過(guò)這么有意思DE火鍋季

Only to eat to do more interesting

素食和火鍋，是可以?xún)扇涿琅?span> 

◎純素火鍋

只要集齊火鍋4大元素

鍋、食材、湯底、蘸料

火鍋立馬就能吃起來(lái)！

/ 食材 /

土 豆 / 粉 條 / 豆 腐 / 百 葉 結(jié)

薄薄的土豆片被煮得軟乎乎的，蘸上香濃厚重的麻醬，瞬間身體就被充滿(mǎn)電，好舒暢~粉條吃到最后暖呼呼來(lái)上一些好滿(mǎn)足。

豆腐放在什么火鍋里都是最受歡迎的，在吃過(guò)硬菜之后，總需要豆腐這樣軟嫩清香的食材緩沖一下。

菌 菇 / 冬 筍

吃火鍋的時(shí)候涮一些菌菇，不僅多了一類(lèi)美味的食材，涮過(guò)菌菇的火鍋不知怎么回事兒，感覺(jué)比之前更鮮美，在做湯底的時(shí)候不妨加一些菌菇素食湯底多以豆類(lèi)、菌類(lèi)、筍類(lèi)作為高湯底，尤其是山菌類(lèi)，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補(bǔ)充水分、滋潤(rùn)肌膚的功效，能保證肌膚不再干燥，美容是菌湯具有的時(shí)髦功效，美味、健康、美容，成了當(dāng)下雜菌湯被寵愛(ài)的理由。。而放些鮮嫩的冬筍也是很美味呢！

/ 湯底 /

火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什么料都好吃，素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、香菇或干昆布、以及芹菜葉等當(dāng)季清香蔬菜來(lái)熬煮，一般還會(huì)加點(diǎn)玉米或甘蔗頭來(lái)增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個(gè)一小時(shí)，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來(lái)作為原味蔬菜鍋的湯底。

最能散發(fā)野生菌香味和鮮味的，非云南菌菇火鍋莫屬了。采用老菌湯作為湯底，加入紅牛肝菌、黑虎掌菌、大棗、枸杞等熬制。湯底略顯渾濁，但吃起來(lái)非常香。獨(dú)有的菌菇拼盤(pán)，就能好好享用菌菇火鍋了。在大吃野生菌之前，大家一定要舀碗湯嘗嘗，無(wú)比鮮香的湯底，能讓你喝一口就愛(ài)上它。

◎日式味增鍋

喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當(dāng)?shù)奈多峋涂梢砸粐L味噌鍋的美味，若要功夫一點(diǎn)，還可以適當(dāng)加些昆布、馬鈴薯泥一起煮，味噌也可以混合使用（叁分之一的白味噌和叁分之二的紅味噌），會(huì)更風(fēng)味。 

◎韓式泡菜鍋

泡菜鍋的鍋底其實(shí)也不難，先準(zhǔn)備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿卜片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚(yú)露等葷食調(diào)味，也可以事先自行腌制好泡菜備用。韓式泡菜做法：首先將白菜切成四小半，并在每片菜葉上涂上鹽腌個(gè)五個(gè)小時(shí)左右，等白菜變軟后再用清水洗凈瀝干備用。再將適量的胡蘿卜絲、蘋(píng)果?。ㄈテぃ⒔嗯c辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即為腌制醬料。在每片瀝干的白菜葉上均勻涂上醬料，由底端卷成筒狀后擺入保鮮盒內(nèi)，蓋緊。天熱時(shí)擺一天，天冷時(shí)約兩天，待發(fā)酵至有酸味時(shí)，即可移入冰箱冷藏。

◎養(yǎng)生藥膳鍋

想要邊吃邊補(bǔ)嗎？只要到中藥行(或超市)配一副十全大補(bǔ)藥方，加上蔬菜高湯、純素魔芋丸子和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來(lái)說(shuō)，川芎、黑棗、黃芪和當(dāng)歸都是常被拿來(lái)作為湯底的藥材。如果想多增添點(diǎn)香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最后再下事先準(zhǔn)備好的藥材就大功告成啰！ 

◎豆?jié){鍋

豆?jié){鍋低脂又營(yíng)養(yǎng)，最近成為瘦身族歡迎的鍋品。煮豆?jié){鍋時(shí)，重點(diǎn)是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆?jié){（原味），最后再依自己的喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即可，原味或加點(diǎn)辣都很好吃。此外，因?yàn)槎節(jié){很容易燒焦，所以記得要常攪動(dòng)鍋底。 

◎番茄鍋

蕃茄洗凈后在表皮上輕輕劃個(gè)十字，入滾水稍燙后去皮切塊，再以果菜調(diào)理機(jī)打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來(lái)），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。如果懶得處理蕃茄，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮。一整鍋的蕃茄，鐡定讓醫(yī)生的臉綠到不行哦！

 ◎印度咖喱鍋

香濃的咖哩，總是特別引人食欲，但做法卻很簡(jiǎn)單呢！先以小火將適量的印度咖哩粉和老姜一起干炒過(guò)，再倒入蔬菜高湯，如果想要印度風(fēng)再濃一些，可以再加些印度綜合香料（Garam Masala）及月桂葉，搭配桔醬享用，超印度的哦！ 

◎香濃南瓜鍋

先將營(yíng)養(yǎng)又美麗的南瓜洗凈，連皮切小塊蒸軟，再以果菜調(diào)理機(jī)打成泥，直接倒入蔬菜高湯中煮滾，加少許鹽和胡椒粉，就可以下料享用這道美味啰！ 

◎泰式酸辣鍋

想在寒冬里來(lái)點(diǎn)南洋的暖意，可以先到大賣(mài)場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)泰式料理中少不了的香芧、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜高湯中，再加入辣椒和檸檬汁一起熬煮，就成了紅咚咚的泰式酸辣鍋底。如果想更地道，可以用適量的東炎醬（一種泰式酸辣醬）代替辣椒醬，一不小心就會(huì)上癮哦！ 

◎麻辣鍋

誰(shuí)說(shuō)素食者不能吃麻辣鍋？嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高湯中加入適當(dāng)?shù)穆槔庇鸵黄鸢局髠€(gè)半小時(shí)左右就可以了。麻辣油的制作方式為：先用蔬菜油以中火將花椒粒、老姜及干辣椒爆香，再加入辣豆瓣醬及冰糖炒勻，最后將辣椒粉及白芝麻粒倒入少勻即可。過(guò)程火辣，請(qǐng)戴口罩。作好的麻辣油冷卻后，記得先過(guò)濾，然后密封備用。如果嫌自己做太麻煩，也可以在市面上找找看有沒(méi)有適合的麻辣油可用。