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西北人民眼中的濟(jì)南燒烤

 微微傳奇 2017-11-27



我們那里很少說“擼串”這個詞匯。就算是燒烤也是我成年之后逐漸豐富的書面語。

在我年幼的時候大家說起這種鐵簽子的肉串最多的稱呼是……羊肉串。

“

“二狗啊，我們放學(xué)去吃個羊肉串吧。”
“你才二狗呢?！?/section>
“那你就說去不去吧”
“去去去”

所以問題來了，二狗到底去沒有去呢？

我第一次在濟(jì)南看到低矮的小桌子小凳子，吃了一口還帶著熱乎氣的肉串。

我驚呼：“你TM這是豬肉??！”


小時候總認(rèn)為所在的城市就是這個世界的全部，所以一直認(rèn)為羊肉是普遍的食物。但到后來我才明白，這個世界有著遠(yuǎn)超乎你想象的復(fù)雜。

在西北獨霸擼串兒界的羊肉在濟(jì)南并不是很受歡迎，默認(rèn)的選項都是豬肉。當(dāng)然羊肉也是有的，并著雞肉和牛肉也都是可以選擇的。

但風(fēng)味兒是完全不同的。

西北的燒烤攤子多少都帶著伊斯蘭風(fēng)味。就是你能想象的到的，新月、大胡子、白帽帽、孜然。


門口擺著一個普通簡陋的燒烤鐵具，只有特別少的人會選擇裝飾一二，裝飾圖案也很可能是伊斯蘭風(fēng)情的。鐵具旁邊常常會有五六個小格子放著辣椒、鹽、孜然等等。肉串用鐵簽穿起來，帶著回族白帽的燒烤師傅熟練地數(shù)著數(shù)，羊肉串翻轉(zhuǎn)騰挪在鐵具上。撒下的鹽落在通紅的炭火上引的火苗竄起，帶起一股肉香。

這種濃烈的香料味道構(gòu)成了我們對串兒的認(rèn)知。


羊肉是我們認(rèn)知中最適宜燒烤的肉了。牛肉易老，豬肉則太肥。雞肉不入味且不適合烤制。只有羊肉，只有羊肉。在孜然辣椒鹽的魔法下，散發(fā)出別樣的香味。

當(dāng)然，在改革開放三十年后的今天，你去燒烤店點東西基本什么都是有的，金針菇、素雞、雞翅、腰子。菜單都從一頁紙變成了厚厚一本，見證著物質(zhì)的豐富。但你要是不要羊肉串，就總覺得少了點什么。


當(dāng)然在這里要說一下，在西北很有名氣的紅柳枝烤肉其實并不合法，因為紅柳是國家保護(hù)植物，私自砍伐是要被抓起來的。

這就是紅柳枝烤肉的樣子了

濟(jì)南就不一樣了。

孜然和其他氣味強(qiáng)烈的辛香料消失殆盡，有些甚至辣椒都比較少。

同此帶來的是細(xì)膩的咸香還有肉本真的口感。

有時候一些素的食材會放一些甜辣醬，莫名有一種東南亞的風(fēng)情。

據(jù)說吃串兒和扎啤更配。

因而在太陽落山之后，我們隨心所欲找到了一家，胡亂點了一些，胡喝上一場，然后胡言亂語一番。

盡興或者不盡興。無外乎就這樣子了。


但其實最大的不同就在其中，你根本不可想象去擼串這件事情對山東人來說是一個多么重要的事情。

講起來擼串，整個人都在發(fā)光。

就像是秘而不宣的一種儀式，又像是某種期待已久的隆重。

而這種體會，是我不曾感受到的。


去比較不同地域的食物是一種融合的先兆。但當(dāng)我寫這篇文字的時候卻意識到比較不同地方的燒烤就如同比較不同地域的街頭。燒烤的不同其實是我們這個世界紛繁復(fù)雜的佐證。
 
有些食物不是僅僅是食物，是地方街頭的文明。就像是西北飄來的孜然一般，也如同濟(jì)南街邊矮矮的桌子板凳兒。

是可能并不習(xí)慣，但并不妨礙我們?nèi)バ蕾p去體驗。


所以一切皆是，且吃且喝，且行且樂。

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