糖醋魚是菜譜里的常見菜、做法簡(jiǎn)單，糖醋魚的口味屬于糖醋味、做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉（玉米）、植物油等等。今天小編就為大家介紹關(guān)于糖醋魚的相關(guān)內(nèi)容！ 一、糖醋魚的做法一 1、材料 主料：草魚 1000 克 輔料：青椒 3 0 克、洋蔥（白皮）100 克 調(diào)料：江米酒 20 克、大蔥 10 克、姜 8 克、醬油 10 克、白砂糖 20 克、醋 15 克、鹽 2 克、香油 2 克、淀粉（玉米）10 克、植物油 20 克 2、制作流程 ?。?）洋蔥去皮、洗凈、切?。淮笏馊テ?、均切末。 ?。?）鍋中倒入 1 大匙油燒熱加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約 2 分鐘即可。 ?。?）胡蘿卜去皮洗凈、切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈、切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙撈起瀝干。 （4）草魚去鱗及內(nèi)臟、洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲后移入蒸鍋蒸熟。 （5）糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的草魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。 3、制作提示 糖醋魚的淋汁若有吃剩時(shí)可撈除菜渣，過濾后冷藏保存還可以再利用。 二、糖醋魚的做法二 1、材料 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 2、制作流程 （1）將魚去鱗、取出內(nèi)臟、挖去兩腮后洗凈。每隔約 1.3 厘米距離先直剞（1.6 厘米深），再斜剞（2 厘米深）然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌再在魚的周身刀口處均勻的涂上一層濕淀粉糊。 ?。?）將花生油倒入勺內(nèi)在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸 2 分鐘再翻身炸 2 分鐘。然后把魚身放平用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸 2 分鐘。以上共約炸 8 分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)取出擺在盤內(nèi)。 （3）炒勺內(nèi)留有花生油燒至六成熟，放入蔥、姜、蒜末烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出迅速澆到魚上面即成。 3、制作提示： 炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色、過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。 三、糖醋魚的做法三 1、材料 主料：鯉魚（一尾）、老姜（3 片）、蒜（3 瓣）、香蔥（4 根）、紅辣椒（3 根） 腌料：紹酒（3 湯匙 ）、鹽（1/2 湯匙）、海鮮醬油（2 湯匙） 調(diào)料：白醋（1/2 瓷碗）、糖（2 湯匙）、鹽（1/3 湯匙） 2、制作方法： ?。?）刮干凈鯉魚的鱗片，洗凈拭干水分后用 3 湯匙紹酒、1/3 湯匙鹽、2 湯匙海鮮醬油抹遍魚身腌制 10 分鐘。 （2）把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。 ?。?）將半碗油燒至七成熱把姜、蒜倒入其內(nèi)爆香。 ?。?）手提魚尾， 先下魚頭稍煎再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色并倒入兩碗水稍燜煮。 ?。?）往鍋內(nèi)倒入 1/2 瓷碗醋、2 湯匙糖以及 1/3 湯匙鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上使魚肉更加入味。 ?。?）待湯汁被魚吸收得差不多時(shí)，撒上蔥絲和紅辣椒絲即可裝碗食用。 3、美味貼士： ?。?）鯉魚有雌雄之別，購買時(shí)最好選購雄性鯉魚，因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美、魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵比較香。 ?。?）清洗鯉魚時(shí)一定要徹底清除鰓片以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈免得產(chǎn)生腥味。 ?。?）煎魚前先用生姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時(shí)盡量少翻動(dòng)魚身以免魚肉被弄碎。 ?。?）白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效，不過姜絲不宜太早下鍋，因?yàn)轸~體中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)待蛋白質(zhì)凝固后再放姜效果更佳。 （5）在制作糖醋魚時(shí)應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的脫水作用會(huì)使蛋白質(zhì)凝固難將糖味吃透造成外甜里淡。 四、糖醋魚的營養(yǎng)功效 1、草魚食療作用：草魚味甘 、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞 、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 2、青椒食療作用：辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒、開胃消食的功效；主治寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃許寒、傷風(fēng)感冒等癥。 3、洋蔥（白皮）食療作用：洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng)；具有潤腸、理氣和胃、健脾進(jìn)食、發(fā)散風(fēng)寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效；主治外感風(fēng)寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。 以上就是小編為大家介紹的關(guān)于糖醋魚的全部?jī)?nèi)容，喜歡吃魚的你趕快動(dòng)手做起來吧！ 歡迎關(guān)注我的大魚號(hào)：鹵菜有約 |
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