1、泡椒田雞

食材：田雞400克、泡椒12粒、1湯匙泡椒水、紅椒3個、青椒3個、蒜苔3根、姜3片、蒜3瓣

調(diào)料：2湯匙生抽、1湯匙半料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙半鹽、1茶匙糖、1湯匙淀粉

做法：

1.將田雞洗凈斬塊，加入1湯匙生抽、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鐘

2.腌制好后瀝干水份，沾上干淀粉抓勻

3.將蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好

4.鍋中放油燒熱，放入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出

5.鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒，倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水

6.放入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、生抽1湯匙、繼續(xù)煸炒

7.加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可

2、酸辣魚皮

食材：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克

A.鹽1/6小匙，米酒1小匙，鮮雞粉1/6小匙，細(xì)糖1小匙，香醋1大匙

B.太白粉水1小匙，香油1小匙

做法：

1.魚皮用開水汆燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲

2.紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮切絲

3.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒

4.再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒片刻

5.淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟

6.最后以太白粉水勾芡，淋上香油即可

3、剁椒鰱魚頭

食材：鰱魚頭300克、紅辣椒50克、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1.將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻

2.把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密

3.放入避光的地方放置7天左右即可食用

4.魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連

5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味

6.魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖

7.將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘

8.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即可上桌

4、爆炒雞胗

食材：雞胗、干木耳、鮮辣椒、蔥姜蒜、老干媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽

做法：

1.洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘

2.把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈

3.將料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁備用

4.鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下

5.炒到雞胗滑開六七成熟，盛出備用

6.鍋中再次油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香

7.放入雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右，倒入鮮辣椒

8.烹入事先調(diào)好的那碗料汁，翻炒均勻后收汁即可

5、酸菜白肉

食材：酸菜半斤、五花肉2兩、粉絲1把、鹽8克、黃酒、胡椒粉、干辣椒2個、蔥姜

做法：

1.酸菜用水洗兩遍，粉絲用涼水稍泡一下，五花肉洗凈切薄片

2.砂鍋坐開水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥姜料酒，小火蓋蓋兒煮十分鐘出味

3.酸菜切成絲，鍋做油到七成熱，然后下酸菜大火炒香

4.把砂鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉，然后再倒回砂鍋里

5.小火煲十分鐘，把泡的粉絲放下去即可上桌